Sulfurile din alimente

Majoritatea alimentelor ambalate, pe care le consumăm, au nevoie de un anumit tip de aditivi alimentari pentru a menține alimentele de răsfățat sau pentru a îmbunătăți aroma sau aspectul. Sulfiții sunt aditivi alimentari pe bază de sulf care sporesc aroma și conservă prospețimea. În general, atunci când sulfurile sunt adăugate la alimente și băuturi, acestea sunt sigure pentru majoritatea oamenilor și nu vin fără niciun risc pentru sănătate. Cu toate acestea, pentru un mic segment al populației există un risc de sensibilitate la sulfit sau chiar o alergie la sulfiti.

utilizări

Sulfurile se găsesc într-o varietate de băuturi, produse de cofetărie, sosuri, fructe uscate, gustări și multe alte alimente. Sulfiții sunt utili ca agenți de conservare a alimentelor, deoarece încetinesc creșterea bacteriilor. Ele îmbunătățesc de asemenea calitatea și textura aluatului de pâine și împiedică oxidarea sau rumenirea legumelor și fructelor tăiate. Sulfurile contribuie, de asemenea, la păstrarea petelor negre în curs de dezvoltare pe creveți și homari.

Posibile riscuri

Majoritatea oamenilor consumă sulfuri fără probleme. Administrația Statelor Unite pentru Alimentație și Medicamente (FDA) estimează că aproximativ 1% din populația americană este sensibilă la sulfuri. De asemenea, FDA estimează că 5% dintre persoanele care suferă de astm sunt alergice la sulfuri.

Experții nu sunt încă siguri cât de mult sulfitul este suficient pentru a provoca o reacție sau chiar mecanismele care determină apariția acesteia. Simptomele unei reacții pot include urticarie, diaree, greață, dificultăți de respirație sau chiar șoc anafilactic fatal. Reacțiile și simptomele de alergie pot apărea după consumarea alimentelor care conțin sulfiți sau, posibil, din respirația pură a vaporilor care provin din acele alimente.

Sensibilitatea sulfitului poate începe în orice moment în viața unei persoane și nu există tratamente pentru a bloca alergiile sulfite. Reacțiile severe pot necesita utilizarea de epinefrină, medicamente alergice sau inhalatoare de astm pentru a reduce simptomele.

Riscul de a avea reacții la sulfiți din alimente pare să fie mai mare pentru persoanele care au următoarele condiții:

• Sensibilitatea la dioxidul de sulf: Inhalarea dioxidului de sulf poate acționa ca un iritant care provoacă o contracție reflexă a căilor respiratorii. Pentru persoanele cu sensibilitate deosebită la acestea, gazul de bioxid de sulf emis în timpul procesului de înghițire a bere sau a vinurilor care conțin sulfit poate prezenta aceleași contracții reflexe.
• O deficiență a sulfit oxidazei: Unii oameni cu astm reacționează la sulfiti deoarece au o deficiență a enzimei care descompune dioxidul de sulf. Fără enzima, sulfitul poate fi fatal, deoarece poate provoca atacuri severe de astm.
• Teste alergice pozitive la sulfiti: Unii oameni (dar nu mulți) au teste alergice pozitive la sulfiti, indicând o adevărată alergie (mediată de IgE).

Etichetarea produselor alimentare

Deoarece sulfiti pot pune viata in pericol pentru acei oameni care au sensibilitate sulfitata, FDA a interzis utilizarea lor pe alimentele care sunt consumate in mod obisnuit crude (cum ar fi fructele proaspete si legumele gasite de regula la salatele). Sulfurile sunt adesea utilizate în alimentele prelucrate și trebuie menționate pe eticheta produselor alimentare pentru toate produsele alimentare ambalate.

Sulfurile pot să apară în mod natural în anumite alimente, însă orice lucru la niveluri mai mari sau egale cu 10 ppm (ppm) trebuie să figureze pe etichetele produsului. Același lucru este valabil ori de câte ori sunt folosite ca conservanți.

Alte nume comune

Pe etichetele produselor alimentare, sulfiții nu sunt întotdeauna enumerați ca sulfiți. Aceasta înseamnă că trebuie să fii conștient de alți termeni comuni folosiți pentru ei:

• Dioxidul de sulf (care nu este un sulfit, ci un oxid chimic care este strâns legat)
• Metabisulfit de potasiu
• Potasiu bisulfat
• Bisulfat de sodiu
• Metabisulfit de sodiu
• Sulfit de sodiu

Produse alimentare cu conținut de sulf

Sulfurile se găsesc în fructe uscate, melasă, carne de vită și mâncare, sosuri și sosuri pre-fabricate, legume conservate, condimente, creveți congelați, cartofi deshidratați, chipsuri de cartofi, dulceturi și amestec de urme. Sulfurile se găsesc, de asemenea, în mod natural în unele alimente, cum ar fi berea, vinul și sucurile de fructe și legume. Fructele proaspete și legumele care sunt destinate a fi consumate crude nu au voie să conțină sulfiti.

Un cuvânt de la Verywell

Dacă credeți că aveți o sensibilitate cu sulfit, vă rugăm să vă adresați medicului dumneavoastră. El sau ea vă poate ajuta să determinați dacă trebuie să evitați sulfiti sau, dacă nu, ce altceva poate să fie la baza reacțiilor pe care le întâmpinați.