De ce se calculează calitatea și cantitatea de calorii
Un studiu a raportat beneficiile metabolice ale postului intermitent. Cred că studiul a fost bine, dar au criticat tendința mass-media de a exagera orice beneficii speciale ale postului pe baza acesteia. Mâncarea pentru, să zicem, 25 de zile din 30 aproape inevitabil înseamnă să mănânci mai puțin decât dacă mănânci fiecare din acele 30 de zile din 30 și mâncarea mai puțină tinde să producă scădere în greutate. Asta sa întâmplat în studiu.
Legătura dintre excesul de grăsime corporală și anomalii metabolice
Excesul de grăsime corporală, chiar și la un nivel destul de mic, este asociat cu anomalii metabolice uneori subtile - de la lipidele crescute ale sângelui până la creșterea tensiunii arteriale, creșterea glicemiei sau insulinei sau chiar creșterea valorilor markerilor inflamatorii care nu sunt măsurate în mod obișnuit. De fapt, un studiu destul de faimos a arătat că ideea de "obezitate sănătoasă" este înșelătoare, deoarece în comparație cu cei care sunt atât slabi, cât și sănătoși, cei care sunt supraponderali, dar aparent sănătoși, tind să aibă mult mai des astfel de anomalii metabolice subtile.
Pierderea în greutate are tendința de a îmbunătăți acele anomalii, ceea ce a fost observat în studiul de post. Dar îmbunătățiri similare pe termen scurt ale markerilor riscului cardiovascular și metabolic sunt văzute cu aproape orice abordare a pierderii în greutate pe termen scurt, inclusiv a celor care sunt în mod evident idei proaste.
Serul lipidelor tind să scadă, de exemplu, printre bolnavii bolnavi acută care sunt admiși la spital, fie pentru o infecție gravă, un accident vascular cerebral sau traumă. Holera va îmbunătăți markerii metabolici ai riscului cardiac și diabetului; asta nu înseamnă că e bine pentru noi.
Deci, în opinia mea, studiul recent nu a dovedit nimic specific în ceea ce privește postul. Mai degrabă, a arătat că consumul mai puțin duce la scăderea în greutate și pierderea în greutate are efecte previzibile asupra tuturor markerilor standard ai riscului cardiometabolic. Ceea ce înseamnă aceasta pentru sănătatea pe termen lung depinde de ceea ce cauzează pierderea în greutate, oportunitatea și sustenabilitatea acesteia, dar care poate fi un subiect pentru o altă zi. Astăzi, vreau să subliniez mesajul evident, dar aparent neglijat în studiul postului: calorii, desigur, într-adevăr conta.
De ce calorii sunt importante: Atât calitatea cât și cantitatea
Poate că nu ar fi necesar să se facă acest lucru, pentru că este atât de evident. Cu toate acestea, în ultimii ani, unii "guru alimentari" destul de înalți au făcut contrariul, argumentând în articole și chiar în cărți că nu se iau în considerare calorii sau că o calorie nu este o calorie. Recent, am început să primesc mesaje în căsuța de e-mail, mergând cu un pas mai departe, spunându-mi că caloriile nu sunt "reale" sau că "caloriile nu sunt nimic".
Înainte de a respinge aceste argumente și de a sublinia răul în ele, să analizăm pe scurt baza lor. Argumentul că o calorie nu este reală tinde să fie un pic esoteric, invocând natura energiei față de materie. Nu cred că merită să cheltuiți mult timp cu asta. Dacă căldura este reală și frigul este real, atunci și calorii sunt reale. Dacă caloriile nu sunt reale pentru că sunt "doar" de energie, atunci nici căldura - pentru că este și ea. Mai degrabă mă îndoiesc de argumentul că "căldura nu este reală" vă va proteja dacă vă lipiți mâna într-o oală cu apă fiartă - așadar sfătuiesc cu fermitate împotriva acesteia.
Argumentul potrivit căruia nu se numără calorii este o prelungire a argumentului "un caloric nu este un caloric" și, în esență, afirmă că este vorba de calitatea alimentelor, nu de cantitatea care contează. Idilarea proastă, prostie, este: de ce alegeți? De ce nu contează ambele?
Ambele contează. Luați în considerare, de exemplu, un incendiu în șemineu. Care va influența cantitatea de căldură, lumină și flacără pe care o puteți produce - tipul de combustibil pe care îl aveți sau cantitatea? Răspunsul corect este cel evident: ambele. Lemn de lemn, de exemplu, arde mai fierbinte și mai mult; o cantitate mai mare de lemn generează mai multă căldură, lumină și flacără decât o cantitate mai mică de energie. Afirmația că, în cazul în care calitatea combustibilului contează și cantitatea nu implică faptul că un coș de stejar sau un palet al acestuia este același. Ei nu sunt. În mod similar, un jurnal de stejar nu este același cu un jurnal de hârtie mâché.
Un studiu renumit, dacă a fost conceput și destul de limitat, a arătat că o dietă fără nimic altceva decât Twinkies va duce la pierderea în greutate, cu condiția ca cantitatea consumată să fie limitată. Mai puțin cunoscut este un studiu care arată că un exces de proteine de înaltă calitate duce la câștigul de grăsime. Ambele, precum și multe alte studii pe această temă, arată clar că independent de calitatea alimentelor, cantitatea contează pentru greutate și sănătate.
Ceea ce ne-a fost oferit tuturor este ideea că, din moment ce corpurile noastre procesează diferite tipuri de combustibili diferit, unele cu insulină și altele fără, calorii nu pot avea importanță. Dar aceasta este logica torturată dacă este logică deloc. Cu toții suntem de acord că un galon este un galon, dar un galon de ce contează. Există o mare diferență între apă și Coca Cola, lapte și benzină. Putem toți să fim de acord că o mila este o mila, dar mersul pe o plajă tropicală nu este nimic asemănător celui final de 2580 de metri în sus. Everest. De ce caloriile justifică raționamente complicate pe care nu le-am impune nici o altă măsură, chiar nu știu.
Știu, totuși, de ce ar trebui să ai grijă. Jurnalistul câștigător al premiului Pulitzer, Michael Moss, ne-a reamintit de un motiv foarte bun. Industria alimentară știe foarte bine că atât calitatea cât și cantitatea de alimente sunt importante. Ei cunosc de asemenea modalitățile specifice de a submina calitatea alimentelor noastre care cresc în mod credibil cantitățile pe care le consumăm. Am avut rapoarte despre manipularea alimentelor procesate pentru a maximiza consumul de calorii pentru mai mult de un deceniu. Dacă nu suntem avertizați despre această legătură între calitatea și cantitatea alimentelor, nu suntem înarmați împotriva ei.
Linia de fund: Cum să-ți faci calorii conte
Vestea bună este că această relație funcționează și în sens invers. Una dintre cele mai bune, cele mai fiabile și mai puțin dureroase modalități de a controla numărul de calorii pe care le consumați și, astfel, greutatea dvs., este de a alege alimente de înaltă calitate, procesate minim - în special legume și fructe. Există multe virtuți pentru alimente sănătoase și hrănitoare; unul dintre cele mai importante este că ele ne ajută să ne umple și să ne satisfacem într-un număr rezonabil, mai degrabă decât excesiv, de calorii.
O calorie este o calorie, la fel ca o mila este o mila si un galon este un galon. Calorii într-adevăr nu contează. Dar, în opinia mea, cea mai bună modalitate de a controla cantitatea de alimente nu este să le numărați, ci să alegeți alimente sănătoase, minime prelucrate, de înaltă calitate, în majoritate plante, și să le umpleți. Beți apă, nu sifon, deoarece calorii lichide nu au tendința de a oferi mult beneficii de sațietate la toate.
Nu faceți greșeala de a vă gândi că trebuie să alegeți între importanța calității și a cantității de combustibil pe care îl furnizați corpului dumneavoastră. Dacă faceți asta, guru-ul dietă renegat și Big Food vor câștiga atât pentru cheltuiala dvs. Poti conta pe asta.
