Este nitratul din legumele rămacite dăunătoare?

Pentru majoritatea dintre noi, consumul de legume rămase nu va provoca probleme atâta timp cât acestea nu sunt stricate și sunt reîncălzite corespunzător, ceea ce nu are nimic de-a face cu nitrații.

Există două situații în care oamenii trebuie să fie atenți la nitrați. Una dintre aceste vremuri este în primele patru luni de viață - dar nu este foarte probabil ca bebelușii pe care tinerii să meargă să le mănânce nimic. Dacă sugarii sunt expuși la cantități excesive de nitrați, acesta va fi din apă de bine care ar putea fi folosită pentru formularea lor.

A doua oară să se gândească la nitrați este în ultimele 8-10 săptămâni de sarcină. Dar, din nou, acest lucru se referă la apa potabilă contaminată cu niveluri foarte ridicate de nitrați - nu cantitatea de obicei găsită în legume.

Nu ai fost'Cunoaște legumele cu nitrați, nu?

Da, ei fac. Mai mult decât altele. Potrivit Centrului pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din S.U.A., conopida, spanacul, verdețurile, broccoli, sfecla și legumele rădăcinilor conțin mai multe nitrați decât alte legume.

Și știi ce? În cantitățile găsite în dieta tipică, nitrații ar putea fi bine pentru tine. Permiteți-mi să mă întorc puțin și să vorbesc despre nitrați, de ce ne sperie și de ce ar putea fi înțeleși greșit.

Nitrații se găsesc în mod natural în sol și apă. Se formează atunci când microorganismele transformă deșeurile organice în amoniac, care reacționează cu oxigenul pentru a forma nitrați și nitriți.

Nitrații slabi

Nitrații se găsesc în îngrășăminte, în unele îngrășăminte și în reziduuri umane și animale, astfel încât apa din apele din apele rurale să poată fi contaminată de infiltrațiile din apropiere din sol fertilizat, ape uzate municipale sau industriale, depozite de deșeuri, hale de animale sau sisteme septice.

Da, asta e la fel de neplăcut cum pare.

Standardul federal pentru nivelurile de nitrați din apa potabilă este de 10 miligrame pe litru de apă. Dacă aveți un fântână și are mai mult nitrat decât acesta, va trebui să treceți prin măsuri extreme pentru a putea folosi acea apă. Aceasta implică sisteme de filtrare și rezervoare mari în curtea ta.

Acum, majoritatea dintre noi nu trebuie să se ocupe cu apă din zonele rurale și chiar și cei care au fântâni de obicei nu trebuie să-și facă griji pentru nitrați. Deci, unde altcineva s-au găsit?

Azotatul de sodiu este un conservant alimentar care este adesea folosit pentru a vindeca carnea, astfel încât să îl găsiți în carnea prelucrată, cum ar fi șuncă, șuncă și cârnați.

Iată unde se complică.

Studii de cercetare observaționale mari arată că persoanele care mănâncă cantități mai mari de carne prelucrată tind să aibă riscuri mai mari de diferite boli cum ar fi bolile cardiace și unele forme de cancer. Așadar, răspunsul natural a fost acela de a indica degetul la nitrații din carnea procesată.

Dar, carnea prelucrată este, de asemenea, bogată în calorii, încărcată cu grăsimi saturate și sodiu. În plus, persoanele care mănâncă o mulțime de carne prelucrate tind, de asemenea, să mănânce mai puține fructe și legume, să obțină mai puțin fibre și consumă mai multe calorii, mai mult fumează, beau mai mult,.

În ansamblu, este o combinație foarte rea. Și poate că vina pe nitrați mergea puțin peste bord. Ar putea fi cauzată de oricare sau de toți ceilalți factori.

În orice caz, atâta timp cât nitrații sunt însoțiți de vitamina C (ascorbat sau acid ascorbic), nu trebuie să vă faceți griji cu privire la formarea de substanțe nesănătoase care vă pot răni. De cele mai multe ori, când vedeți nitrați pe lista de ingrediente, veți vedea și vitamina C.

Nitrații buni

Legumele care cresc în sol vor conține niște nitrați. De fapt, aproximativ 85% din consumul zilnic de nitrați - de la aproximativ 20 la 25 de miligrame pe zi - provine din legume. Și legumele sunt bune pentru tine. Dacă cineva îți spune că legumele sunt rele pentru tine din cauza nitraților sau din orice alt motiv, ar trebui să fugi de ei. Foarte rapid.

Unii oameni de știință consideră că o parte a motivului pentru bunătatea legumelor ar putea fi, de fapt, datorată acestor nitrați. Fără a obține super-tehnic, este posibil ca nitrații să fie buni pentru vasele de sânge și să vă ajute să reduceți tensiunea arterială și să păstrați trombocitele din sângele dvs. de la coagularea prea mult sau în locurile greșite.

Ideea că nitrații ar putea fi bine pentru tine este încă în stadiul preliminar. Dar cine chiar îți pasă - deja știm că legumele sunt bune pentru tine. Mănâncă mai multe dintre ele.

Ce-i cu reîncălzirea legumelor? Dacă reaburiți apa, veți concentra cantitatea de nitrați pe măsură ce apa se evaporă. Poate oamenii se tem că reîncălzirea legumelor face același lucru. Chestia e că, dacă îți reîncălzi legumele până la punctul în care au fost uscate, scârțâite și concentrate într-o bucată urâtă, mă îndoiesc dacă le vei mânca oricum.

Mananca-ti legumele. Salvați resturile. Încălziți-le și mâncați-le. Vei fi bine.