Fructele de ulei de măsline

Uleiul de masline este un aliment vechi care a fost folosit de oameni de mii de ani. Este singurul ulei extras dintr-un fruct mai degrabă decât o sămânță, o nuci sau un boabe. Uleiul de masline este cel mai mare produs în Europa (Spania, Italia, Franța și Grecia) și o cantitate mică este produsă în California și Africa de Nord.

Uleiul de măsline variază în funcție de culoare și aromă, în funcție de maturitatea măslinelor, de climă, de tipul de sol și de preferințele producătorilor.

Culoarea, care poate varia de la verde închis la aproape limpede, depinde de procesul de rafinare și nu este un bun indicator al gustului. Un ulei de măsline de bună calitate va fi mai gros decât produsele rafinate, dar nu de asemenea gros.

Uleiul de masline nu contine carbohidrati sau proteine. Toate caloriile sale provin din grăsimi, mai ales mononesaturate, ceea ce face ca acestea să fie extrem de sănătoase pentru sănătatea dumneavoastră.

O lingură de ulei de măsline conține aproximativ 119 de calorii și 14 grame de grăsime, ceea ce îl face un produs alimentar cu conținut ridicat de calorii. Vestea bună este că grăsimea este sănătoasă, mai ales mononesaturate, în jur de 6,7 grame și polinesaturate, 4,6 grame.

O cantitate mică de calorii provine din grăsimi saturate. Dar, deși grăsimea este un fel sănătos, trebuie să porți controlul uleiului tău de măsline. Utilizați-l moderat în gătit și îmbrăcat alimente. Și dacă o utilizați într-o singură porție, rețineți că o porție de grăsime este de aproximativ o linguriță de ulei de măsline.

Beneficii pentru sănătate

Uleiul de măsline este bogat în vitamina E, o vitamină solubilă în grăsimi care susține conducerea normală a nervilor și joacă un rol în imunitate. Este, de asemenea, o sursă bună de vitamina K, care este o altă vitamină solubilă în grăsimi care este responsabilă pentru coagularea sângelui.

În plus, uleiul de măsline este bogat în grăsimi mononesaturate, care sa dovedit a crește colesterolul bun (HDL) și colesterolul rău (LDL).

Unele studii sugerează că adăugarea de ulei de măsline extra virgin la regimul alimentar, de aproximativ una până la două linguri pe zi, poate avea efecte antiinflamatorii prin reducerea proteinei c-reactive.

Un alt fel de ulei de măsline poate ajuta la protejarea inimii se bazează pe conținutul său de polifenoli. Unele dintre polifenoli din uleiul de măsline pot preveni formarea trombocitelor din sânge, ceea ce reprezintă o cauză a atacurilor de inimă. FDA sprijina afirmatia ca "consumul de 2 linguri de ulei de masline in fiecare zi poate reduce riscul bolilor coronariene".

Alte cercetări sugerează că consumul de ulei de măsline ne poate proteja de declinul cognitiv, de osteoporoză și chiar de a îmbunătăți echilibrul bacteriilor în intestinele noastre.

Este important de observat că multe dintre componentele sănătoase ale uleiului de măsline, cum ar fi fitonutrienții, sunt prezente în cantități mari numai în ulei de măsline virgin și extra virgin.

Ce este uleiul de măsline extra-Virgin?

Denumirile de etichete virgine, extra-virgine și ulei de măsline pur se referă la nivelul de aciditate al uleiului, precum și la gradul de prelucrare utilizat pentru extragerea uleiului. Regula generală este că aciditatea este mai mică, cu atât mai bine.

Uleiul de măsline de măsline este un ulei de măsline 100% neadulterat, ceea ce înseamnă că nu este încălzit sau prelucrat chimic. În schimb, este extras din măsline numai prin mijloace mecanice (fie prin apăsarea sau rotirea măslinelor după ce sunt pulverizate într-o pastă). Cel mai bun "extra virgin" are cea mai mare hrană, o acidificare mai scăzută decât uleiul de măsline virgin, randiditatea foarte scăzută și aroma cea mai puternică de măsline.

Uleiul de măsline pur este prelucrat din celuloză după prima presare folosind căldura și substanțele chimice. Este mai ușoară în aromă și mai puțin costisitoare. Beneficiul este că are un gust mai neutru și un punct de fum mai mare. Uleiul de măsline virgin și extra virgin are puncte de fum mai mici și va începe să se descompună atunci când este încălzit prea mult, dând o aromă.

Colectarea și depozitarea uleiului de măsline

Grăsimile din uleiul de măsline îl fac susceptibil de a fi rancid. Prin urmare, este foarte important să-l protejați de lumină și căldură. După ce ați deschis uleiul de măsline, ar trebui să-l utilizați în termen de șase luni. Știi că un ulei este rancid când miroase sau gustă. Pentru a menține uleiul în cea mai bună stare, urmăriți următoarele: 

• Achiziționați ulei de măsline în sticle de sticlă întunecată. Anumite indicii de galben și verde blochează razele luminoase dăunătoare care pot provoca un randament al uleiului.
• Evitați să cumpărați sticle de ulei care sunt praf sau au stat pe rafturi timp de luni întregi.
• Uita-te pentru a vedea dacă există o dată pe etichetă, și încercați să obțineți cele mai proaspete de ulei pe care le puteți.
• Depozitați uleiul de măsline într-un loc întunecos, răcoros sau în frigider până când este gata de utilizare. Când este refrigerat, nu fi alarmat dacă uleiul pare noros și gros, acesta va deveni din nou un lichid odată ce acesta se află la temperatura camerei.

Dacă este depozitat corect, uleiul de măsline își păstrează proprietățile de aromă și nutriție.

Moduri sănătoase de utilizare a uleiului de măsline

Uleiul de masline este un preparat esențial în bucătăria mediteraneană și europeană. Utilizați ulei de măsline extra virgin pentru a pulveriza legume, supe, tocană, feluri de mâncare, carne, pește și păsări de curte. Sau, utilizați-l pentru a face lumină saute sau propria ta, salata de salata mai scazuta de sodiu.

Dacă sunteți în căutarea de a găti la focuri mai mari, cum ar fi gratar, tu poate sa utilizați ulei de măsline extra virgin. Cu toate acestea, probabil că sunteți mai bine să utilizați ulei vegetal, ulei de canola, virgin sau ulei de măsline pur, datorită punctelor de fum mai mari și a aromelor mai neutre.

Încălzirea uleiului de măsline extra virgin prea fierbinte poate cauza pierderea proprietăților care îl fac extra virgin. Dar este important de menționat că unele dintre uleiurile alternative sunt prelucrate. Evitați gătirea extrem de ridicată a căldurii, cum ar fi prăjirea, deoarece acest tip de gătit este bogat în calorii și poate produce compuși carcinogenici. 

Rețete cu ulei de măsline

• Salată grecească clasică
• Broccolini cu nuci de pin și usturoi
• Pește prăjit cu ierburi de citrice