Prezentare generală a structurii și metabolismului proteinelor
Proteinele sunt necesare pentru construirea componentelor structurale ale corpului uman, cum ar fi mușchii și organele. De asemenea, aveți nevoie de proteine pentru a vă menține sistemul imunitar sănătos, pentru a sintetiza neurotransmițătorii, a crea și semnalează hormoni și mult mai mult.
Proteinele tind să fie molecule mari făcute din blocuri de clădiri numite aminoacizi. Structura generală a unei molecule de aminoacizi include o grupare carboxil de atomi, o grupare amino și un lanț lateral. Gruparea carboxil conține un atom de carbon, doi atomi de oxigen și un atom de hidrogen. Grupa amino conține un atom de azot cu doi atomi de hidrogen atașați la acesta.
Toți 20 de aminoacizi au catene laterale diferite, care variază în formă. Există lanțuri drepte de atomi, lanțuri ramificate de atomi și inele de atomi, plus lanțurile laterale pot include atomi de carbon, hidrogen, sulf, azot și oxigen.
Configurația și moleculele găsite în lanțul lateral sunt ceea ce diferențiază un aminoacid de celălalt. Aminoacizii cu catenă ramificată sunt izoleucină, leucină și valină și sunt necesari pentru structura musculară. Tirozina, fenilalanina și triptofanul se numesc aminoacizi aromatici și fiecare conține un lanț lateral cu o formă de inel. Acești trei aminoacizi sunt necesari pentru producerea de neurotransmițători.
Aminoacizi non-esențiali și esențiali
Cei 11 aminoacizi neesențiali nu sunt numiți "neesențiali", deoarece nu sunt importanți. Ele sunt importante, iar corpul vostru le cere să îndeplinească mai multe funcții. Acesti aminoacizi sunt numiti "non-esentiali" deoarece nu este nevoie sa le obtineti din dieta dumneavoastra. Corpul tau poate construi acei 11 aminoacizi din substantele chimice deja prezente in corpul tau. Aminoacizii neesențiali includ:
- Alanină
- Arginina
- asparagină
- Acid aspartic
- cisteina
- Acid glutamic
- glutamina
- glicina
- Proline
- Serina
- Tirozina
Aminoacizii arginină, cisteină, glicină și tirozină sunt uneori considerați, de asemenea, ca fiind "esențiali condiționali". Aceasta înseamnă că majoritatea oamenilor le fabrică singuri, dar persoanele cu anumite boli sau anomalii genetice nu le pot face, așa că trebuie să le aducă prin intermediul dietei lor.
Cei nouă aminoacizi esențiali sunt numiți "esențiali", deoarece nu le puteți produce; trebuie sa mananci proteine care contin acei aminoacizi. Ei includ:
- Histidină
- izoleucină
- leucină
- lizina
- Metionină
- fenilalanina
- Treonină
- triptofanul
- valină
Aveți nevoie să vă faceți griji cu privire la aminoacizii esențiali când vă planificați mesele zilnice? Nu chiar. Sursele animale de proteine cum ar fi carnea, ouăle și produsele lactate sunt "proteine complete". Aceasta înseamnă că fiecare proteină găsită într-un produs animal conține fiecare dintre cele nouă aminoacizi esențiali. Vegetarienii și veganii ar putea avea nevoie să acorde puțină atenție proteinelor dietetice. Proteinele vegetale sunt numite "proteine incomplete". Fiecare proteină vegetală lipsește unul sau mai mulți dintre cei nouă aminoacizi esențiali. Cu toate acestea, fiecare aminoacid se găsește în unele plante, astfel încât să puteți combina diferite proteine ale plantelor pentru a obține toți aminoacizii de care aveți nevoie. Aflați despre combinațiile de proteine vegane și vegetariene.
Există multe proteine diferite în corpul dumneavoastră și aceștia îndeplinesc funcții diferite. Proteinele includ:
- Contribuind la activitatea enzimatică care promovează reacțiile chimice în organism
- Semnalizarea celulelor ce să facă și când să o facă
- Transportul substanțelor în jurul corpului
- Păstrarea fluidelor și a pH-ului echilibrat în organism
- Servirea ca blocuri pentru producerea hormonilor
- Ajutând cheagul de sânge
- Promovarea activității anticorpilor care controlează funcțiile imunitare și alergice
- Servind ca componente structurale, care dau corpului nostru piese de forma lor
Cum proteinele sunt digerate
Digestia de proteine incepe in gura prin mestecare, ceea ce face ca mancarea sa fie mai usor de inghitit. De asemenea, ajută la digestie prin tăierea mâncării în bucăți mai mici. Amintiți-vă că este important să vă mestecați bine mâncarea; nu vă mâncați mâncarea jos în mușcături uriașe.
Protecția digestiei continuă în stomac cu eliberarea sucurilor digestive care includ acid clorhidric și pepsinogen. Acidul clorhidric convertește pepsinogenul la pepsină, care începe să descompună legăturile dintre aminoacizi. Acest proces are loc în timp ce mușchii care înconjoară stomacul stoarcă și alunecă împreună alimentele și fluidele de stomac.
Următorul pas are loc în intestinul subțire unde acidul clorhidric este neutralizat cu bicarbonați eliberați din pancreas. Pancreasul eliberează, de asemenea, o enzimă numită tripsină. Trypsina continuă să distrugă aminoacizii, care sunt apoi absorbiți în sânge. Odată ajuns în sânge, aminoacizii sunt transportați în celule în diferite părți ale corpului. Corpul tau utilizeaza aminoacizii individuali pentru a construi proteinele necesare diferitelor functii.
Proteine ca energie
Nu vă puteți gândi la proteine ca la o sursă de energie, dar proteinele contribuie la calorii dieta dumneavoastră. Aceste calorii trebuie să fie recunoscute dacă vă uitați la greutatea dumneavoastră. Fiecare gram de proteină pe care o consumați are patru calorii. Departamentul Agriculturii din Statele Unite sugerează că veți obține aproximativ 15% până la 20% din calorii din proteine. Pentru cineva care are nevoie de 2000 de calorii pe zi, ar fi egal cu 75 la 100 de grame de proteine.
Carnea, peștele, fructele de mare, păsările de curte, ouăle și produsele lactate sunt surse semnificative de proteine, dar puteți obține și proteine dintr-o varietate de cereale, leguminoase, nuci și semințe. Nu este dificil să obțineți suficientă proteină în dieta dumneavoastră. Un singur picior de pui vă va oferi aproximativ 30 de grame de proteine. Un file de somon are aproximativ 40 de grame de proteine, o ceașcă de fulgi de ovăz are șase grame de proteine, iar o ceașcă de sparanghel are chiar două grame de proteine. Deoarece majoritatea oamenilor obțin proteine suficiente din dieta lor, deficitul de proteine este rar în țările dezvoltate.
În țările subdezvoltate, malnutriția și deficitul de proteine sunt mai răspândite. Deficiența severă a proteinelor se numește kwashiorkor. Copiii cu kwashiorkor tind să aibă brațe și picioare foarte subțiri și burtale mari, dilatate. Lipsa de proteine poate provoca eșec al creșterii, pierderea masei musculare, funcția sistemului imunitar deprimat, probleme pulmonare, probleme cardiace și moartea.
