Salmon Nutrition Facts și beneficii pentru sănătate

Somonul este un pește extrem de hrănit care poate fi gătit în multe moduri diferite. Spre deosebire de alte soiuri de pește, somonul nu se usucă atât de ușor datorită conținutului său de grăsime - dar nu vă faceți griji, deoarece aceste grăsimi sunt sănătoase pentru inimă. Somonul poate fi achiziționat în stare proaspătă, congelată, afumată și conservată.

Dacă vă faceți griji cu privire la consumul de pește din cauza conținutului ridicat de mercur, nu vă temeți când vine vorba de somon.

Somonul sălbatic poate fi consumat fără frică de exces de contaminanți sau de mercur și este extrem de nutrient dens, inclusiv acizii grași omega-3 foarte apreciați. Acizii grași omega-3 găsiți în somon sunt valoroși din mai multe motive. Cercetarile indica faptul ca dietele bogate in acizi grasi omega-3 pot reduce riscul bolilor de inima prin reducerea inflamatiei.

De asemenea, triptofanul găsit în somon este un precursor al seratoninei, care poate ajuta la gestionarea depresiei și, deoarece somonul este o sursă bună de vitamina D, ingerarea poate ajuta la îmbunătățirea stării de spirit, protejează împotriva degenerării maculare și ajută la sănătatea osoasă.

Somonul este bogat în proteine ​​și grăsimi nesaturate (acizi grași omega-3). Acesta conține, de asemenea, practic carbohidrați zero, ceea ce este excelent pentru persoanele cu diabet zaharat. O porție de 4 oz de somon sălbatic oferă o zi întreagă a necesității de vitamina D, făcându-l una dintre puținele alimente care pot face această afirmație. Aceeași porție de pește conține peste jumătate din B12, niacin și seleniu necesar și este o sursă excelentă de B6 și magneziu.

Conservele de somon conțin, de asemenea, cantități mari de calciu (datorită oaselor de pește).

Beneficii pentru somon 

American Heart Association spune că "consumul de pește de două ori pe săptămână este o modalitate foarte bună de a vă îmbunătăți sănătatea inimii". Persoanele care mănâncă pește în mod regulat par a fi protejate de o mulțime de condiții, probabil datorită grăsimilor omega-3. Omega-3 grăsimi reduce inflamația în corpul nostru. Inflamația este baza multor probleme de sănătate, inclusiv a bolilor de inimă, a diabetului zaharat, a unor tipuri de cancer și a artritei. Omega-3 ajută de asemenea la prevenirea formării cheagurilor de sânge care provoacă multe accidente vasculare cerebrale.

Unele cercetări sugerează, de asemenea, că grăsimile omega-3 au potențialul de a ajuta la încetinirea problemelor cognitive cum ar fi boala Alzheimer și declinul cognitiv asociat vârstei.

Având în vedere raportul corect al acizilor grași omega-6 (găsiți în uleiurile de plante, nuci și semințe) la acizii grași omega-3 este important. La cei cu raportul potrivit, pare să existe mai puțină depresie și risc de sinucidere, precum și mai puțin agresivitate - într-un studiu, acordând deținuților acest tip de grăsimi (plus vitamine) reducerea comportamentului agresiv cu o treime în doar două săptămâni.

Întrebări frecvente despre somon: ar trebui să alegeți sălbatic vs. fermă?

Există o controversă cu privire la consumul de somon sălbatic și de crescătorie.

Mulți oameni se tem de somonul agricol crescut din diverse motive. În timp ce multe ferme iau măsuri pentru a fi mai durabile, consumul de somon de crescătorie poate fi problematic din mai multe motive.
Contaminare: O mare parte din somon disponibil pentru consumul uman este cultivat în prezent. Prin definiție, ridicarea fermei înseamnă că peștii sunt crescuți în tancuri sau în incinte în ocean, în special pentru consum. Spre deosebire de acestea, peștii prinși prin salvare sunt prinși cu ajutorul unor plase, mîini, scafandri sau capcane în "sălbatic".

Oamenii au început să producă somon de crescătorie datorită popularității sale și a cererii de a avea pe tot parcursul anului. Mai multe studii independente au constatat concentrații de PCB și alți contaminanți la niveluri de până la 10 ori mai mari la somonul de crescătorie.

În Europa, au existat chiar situații în care peștele de crescătorie a fost testat la niveluri ridicate de metale grele, cum ar fi plumbul și cadmiul. Acești contaminanți ajung probabil la pește prin furaje, care devine concentrat în uleiul de somon. În plus, unele pești crescuți la fermă primesc coloranți artificiali pentru aspect și antibiotice pentru a preveni bolile. Deoarece peștii crescuți în crescătorie sunt crescuți în imediata vecinătate unul de celălalt, aceștia sunt expuși unui risc mai mare sau bolii și păduchilor, de aceea motivul antibioticelor. 

Omega-3: Peștii de fermă sunt mai grași datorită hranei pentru animale și a lipsei de activitate. Dar, asta nu inseamna ca au mai multa calitate sau cantitate de acizi grasi omega-3. Peștii crescuți în agricultură sunt hrăniți cu pelete care sunt fabricate din ingrediente precum soia și grâul. Peștii sălbatici se hrănesc cu alimente bogate în omega-3, cum ar fi planctonul.

Dar există o veste bună: Atât somonul sălbatic, cât și cel de crescătorie au niveluri mai scăzute de mercur decât peștii mai mari, cum ar fi tonul. De asemenea, sunt luate metode pentru a evita pescuitul excesiv, în special somonul din Alaska, unde gestionează cu atenție pescuitul. În plus, mai multe ferme devin tot mai durabile și încearcă să evite utilizarea contaminanților, cum ar fi antibioticele.
Notă suplimentară: Majoritatea somonului conservat este sălbatic.

Colectarea și depozitarea somonului

Somonul poate fi achiziționat în stare proaspătă, congelată, afumată sau conservată. Există, de asemenea, mai multe soiuri de somon, inclusiv rege (chinook), atlantic, sockeye, coho, roz și chum.

Regele somon este cel mai scump, este sălbatic, și are o aromă bogată, de unt. Atlanticul de somon este de obicei fermă crescut, dar dacă sunteți în căutarea pentru cele mai bune soiuri, puteți merge la Montery Bay Seafood Watch site-ul pentru a căuta cele mai bune recomandări de alegere. Sosul de somon apare ca o culoare adâncă, roșie și uneori are o piele gri. Coho, de obicei, îngheață bine. Rozul somon este, de obicei, tipul găsit în cutii și se ține bine pentru a face prăjituri de somon. Și chum, o descoperire mult mai rară, este de obicei folosită pentru gratar și fumat. Când este posibil și costul nu este o problemă, probabil că este bine să alegeți somonul sălbatic. 

Peste proaspat: Scopul de a obține pește proaspăt ca proaspăt pe cat posibil. Dacă sunteți în stare să vedeți întregul pește, căutați ochi limpezi și roșii sau roșii curate. Dacă sunteți capabili să miroșiți peștele, nu ar trebui să mirosi pește, în schimb, ar trebui să aibă un miros plăcut, asemănător cu briza mirositoare a oceanului. Dacă achiziționați peștele deja filetat sau ca fripturi, carnea de pește ar trebui să fie o nuanță strălucitoare, vibrantă de culoare roșie, corală sau roz luminos și nu ar trebui să fie plictisitoare sau prea slimă. Nu ar trebui să fie vânătăi pe pește și nici o rumenire.

Pește înghețat: Peștele înghețat poate fi la fel de bun ca proaspăt. Metodele de ambalare în vid măresc calitatea peștelui congelat și proaspăt. Asigurați-vă că sursa este sigură. Țineți minte, cel mai proaspăt somon sălbatic a fost înghețat anterior.

Conserve de somon: Este aproape întotdeauna sălbatic, și aproape întotdeauna una dintre varietățile roz-carnați. Conservele de somon sunt bogate în calciu, deoarece există oase mici comestibile în ea.

Somon afumat: Somonul poate fi, de asemenea, conservat prin fumat, unde este uscat vindecat cu sare, condimentat si apoi fumat. Lox și nova somon este adesea numit afumat, dar este într-adevăr vindecat în saramură, și nu fumat deloc.

Moduri sănătoase de pregătire a somonului

Somonul este robust și deține până la o mare varietate de stiluri de gătit și condimente. Somonul poate fi preparat într-o varietate de moduri, inclusiv prin gratare, coacere, braconaj, prăjire sau pan-prăjire. Pentru a evita adăugarea multor calorii și grăsimi, gustați somonul cu ierburi, condimente și lămâie.

Gatiti somonul doar pana cand se toarna pentru a preveni uscarea acestuia. Aceasta este de aproximativ 10 minute pentru fiecare inch de grosime (pe gratar, 5 minute pe fiecare parte). Nu trebuie să fie opacă până se gătește, așteptând atât de mult, cu un rezultat probabil într-un produs uscat.

Rețete de somon

Dacă sunteți în căutarea de a face o masă simplă în timpul săptămânii sau de a distra prieteni, somonul este o proteină excelentă pentru a alege pentru prânz sau cină. Mai jos veți găsi câteva rețete pentru a încerca: 

• Gratar salam de somon 
• Tunsul somon la grătar 
• Cuptor somon de copt cu ierburi