Going fără gluten cu Fibromyalgia și sindromul de oboseală cronică

Sunteți în viață fără gluten cu fibromialgie sau sindrom de oboseală cronică, sau aveți în vedere o dietă fără gluten?
Aceasta este o dietă dură care trebuie urmată, deoarece glutenul se ascunde în multe locuri diferite. Din fericire, a devenit destul de popular că aveți mai multe opțiuni pe care le-am făcut și cu câțiva ani în urmă.
Am învățat câteva lucruri care mi-au ajutat să reușesc în dieta mea fără gluten și ei ar putea să vă ajute și voi.

Ce este Gluten & De ce este o problemă?

În primul rând, este important să știți ce este glutenul și de ce este în atât de multe alimente.
Glutenul este o proteină în grâu, orz și secară. Este ceea ce face ca produsele de panificație să aibă o textura minunată, umedă, spongioasă. Este, de asemenea, folosit ca aditiv într-o mulțime de produse alimentare ambalate, cum ar fi amestecuri de sosuri sub formă de pudră și multe altele.
Unii oameni au o boală autoimună numită boala celiacă care le face incapabili să tolereze glutenul. Unii oameni fără boală celiacă au, de asemenea, simptome legate de gluten și sunt considerați sensibili la gluten sau intoleranți la gluten.
Deplasarea cu gluten este o schimbare majoră a stilului de viață, care presupune mult angajament. În timp ce poate fi copleșitor la început, devine mai ușor, pe măsură ce noile obiceiuri se țin.

Aflați locurile de ascundere

Prima cheie a unei diete fără gluten este de a învăța toate locurile pe care le poate ascunde glutenul.
Glutenul este peste tot. Sunt în locuri evidente - pâine, cereale, chifle de hamburger, paste etc. - precum și în lucruri pe care nu le-ați aștepta niciodată. De exemplu, unele locuri de fast-food folosesc pui la grătar care conține gluten. Asta ma uimit cu adevarat! Dacă nici măcar carnea nu este întotdeauna sigură, știi că trebuie să ții cont.
La început, ar putea părea simplu să se identifice produsele care conțin gluten. Alimentele sunt etichetate, nu? Se pare că ar trebui să poți percepe lista ingredientelor sau chiar doar declarația alergenilor pe care o au multe etichete.
Din păcate, nu este așa de simplu. Cerințele privind etichetarea alergenelor includ grâu, dar nu gluten specific. În timp ce grâul este sursa principală de gluten în alimentarea cu alimente, nu este singurul dintr-o lovitură lungă.
Toate tipurile de lucruri aparent inofensive conțin gluten ca aditiv alimentar. Acestea pot include maltodextrină, arome naturale, amidon alimentar și o serie de alții pe care le veți găsi în toate tipurile de alimente.
Verywell.com Expert în boala celiacă Jane Anderson are o listă mare de termeni care fac sau ar putea însemna gluten pe etichetele produselor alimentare. Mai ales în timp ce ajustați obiceiurile de cumpărături, este un lucru minunat să fiți tipăriți în geantă sau portofel:

• Gluten pe etichetele alimentare

Listele despre ceea ce puteți mânca

Pe măsură ce găsiți produse pe care le puteți mânca, le scrieți. În acest fel, veți economisi timp la magazin alimentar în loc să trebuiască să citiți eticheta de nutriție de fiecare dată. Cei care nu sunt sigilați cu gluten sunt simpli - sunt cei pentru care trebuie să lucrați, citiți eticheta după etichetă, de exemplu, secțiunea sos de spaghete, pe care doriți să o urmăriți.
Poate că, mai important, dacă altcineva te comercializează pentru tine, poate să ia lista. N-am avut așa ceva când am terminat operația de urgență, iar soțul meu sărac a avut niște experiențe frustrante încercând să găsească lucruri pentru mine.

Păstrarea lucrurilor separate

O altă problemă pe care trebuie să o cunoașteți este contaminarea încrucișată. Simplul act de a pune un gluel fără gluten în prăjitorul dvs. poate transfera cantități mici de gluten la acest aliment sigur înainte. Dacă locuiți cu oameni care nu vă împărtășesc dieta, trebuie să fiți atenți.
Lucrurile obișnuite care pot duce la contaminare încrucișată includ:

• Toastere,
• Unt,
• Plăci de tăiere,
• Cutite,
• Paste de patiserie,
• Ustensile pentru gatit.

Cea mai simplă parte este folosirea ustensilelor separate: un cuț unt pentru toast, altul pentru familia ta; o lingură de paste pentru spaghete, un altul pentru lucrurile obișnuite.
Când vine vorba de tăierea plăcilor, evitarea lemnului este o idee bună, deoarece este absorbantă. Folosesc plastic, și am unul care este doar pentru alimente care conțin gluten și unul care este eliberat de ele. Același lucru se întâmplă și pentru călcâiul tău.
Pentru a salva pe feluri de mâncare, puteți să vă pregătiți mai întâi mâncarea și apoi să re-utilizați lucrurile pentru toți ceilalți.
În bucătăria mea, veți găsi și două feluri de mâncare cu unt, astfel încât să pot păstra a mea de la liber de toate acele mici cruste de lipici care sunt transferate de la cuțit. Uleiul meu se păstrează și pe un raft mai înalt, astfel încât copiii mei să nu îl apucă accidental.
Toasterul este unul enervant, deoarece poate fi costisitor. Am considerat două opțiuni: adăugarea unui al doilea prăjitor de pâine la bucătăria mea sau cumpărarea unui model cu patru felii, cu o bună separare între partea "lor" și a mea. Pentru că nu am spațiul pentru două, am optat pentru o singură dată cu patru felii. Am două sloturi în stânga, în timp ce toți ceilalți folosesc dreptul.
Jane are câteva articole minunate despre acest subiect aici:

• Dotarea bucătăriei fără gluten

Adaptarea rețetelor

Deoarece glutenul este responsabil pentru texturile la care suntem obișnuiți în produsele de panificație, puteți constata că lucrurile pe care le coaceți cu făină fără gluten pur și simplu nu măsoară. Am găsit chiar amestecuri care se sfârșesc uscate și fărâmițate.
Ceva cu adevărat ajută la utilizarea gumei xantanice sau a gumei de guar. Ele ajuta la legarea mâncării împreună și au o textura mai bună.
Nu coace o cantitate enormă, dar pentru tot ce am făcut cu făină fără gluten, un amestec multifuncțional cu o gumă xantanică a funcționat foarte bine. Unii oameni preferă diferite tipuri de făină pentru diferite rețete. O mulțime de sfaturi sunt acolo, online și în cărți de bucătărie, de la oameni care știu cu adevărat ce fac.
Puteți găsi o mulțime de amestecuri fără gluten pe rafturile magazinelor, iar unele dintre ele sunt foarte bune. Cu toate acestea, unele pot ieși destul de uscate. Am avut mult noroc cu adăugarea unui ou în plus sau a unui pic mai mult lichid decât ceea ce se cheamă. Este nevoie de unele experimente și s-ar putea să nu fie întotdeauna de lucru, dar merită atunci când ați terminat cu ceva care este un înlocuitor adevărat pentru un aliment care vă.

Menținerea opțiunilor la îndemână

Când sunteți pe o dietă specială și aveți și o boală care vă poate împiedica anumite sarcini de bază, cum ar fi gătitul de la zero sau cumpărăturile cu produse alimentare, devine important să păstrați opțiunile simple pe mâini.
Asigurați-vă că păstrați câteva mâncăruri înghețate, fără gluten, în congelatorul meu, când aveam nevoie de ele. Când nu le-am avut, am regretat!
Am gasit, de asemenea, cateva wraps si tortilla fara gluten, care imi plac si sunt minunat sa faca o masa rapida din resturi sau fixari sandwich. (Aveți grijă de gluten în mese de prânz pregătite, totuși!)
Când reușesc, încerc să gătesc suficient pentru mai multe mese.

Pe fugă

Poate fi greu să găsești o masă sau o gustare fără gluten atunci când ești afară. Pentru a nu păstra o situație proastă, încerc să păstrez ceva în siguranță și să-mi completez geanta și mașina. Un sac mic de arahide, migdale sau fructe uscate sunt opțiuni bune.
Mâncarea este o problemă uriașă atunci când sunteți fără gluten. Veți găsi mai multe despre cele de mai jos.

Mai multe resurse

Aceasta este o dietă medicală care nu poate oferi beneficii celor care nu au boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Puteți afla mai multe despre aceste lucruri aici:

• Sensibilitatea glutenului în fibromialgie și sindromul de oboseală cronică
• Ar trebui să fie fără gluten?
• Gasiti-va sensibilitatile alimentare: Eliminarea Dieta

Asigurați-vă că explorați ambele site-uri Jane și Teri pentru mai multe informații pentru a vă ajuta să obțineți fără gluten.

• Boala celiaca la Verywell.com Health