Este zahărul de nucă de cocos foarte scăzut?

Este zahărul de nucă de cocos, de asemenea, numit zahăr de palmier de nucă de cocos, mai sănătos sau mai scăzut în carbohidrați decât zahărul obișnuit de masă? Există afirmații că este vorba despre un zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați, care nu ridică glicemia la fel de mult ca și alte zahăr și că este încărcat cu minerale. Să ne uităm la ceea ce este și dacă oricare dintre revendicări are merit.

Ce este zahărul de nucă de cocos?

Toate formele de zahăr sunt forme concentrate de zaharuri naturale ale plantelor. Ele pot proveni din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr, arțar, nectar de flori (miere), plante de agave, orez etc. Sunt destul de similare, cu aproximativ 15 calorii și 4 grame de zahăr (carbohidrați) per linguriță. Zahărul de cocos nu face excepție.

Zahărul de palmier de nucă de cocos este produs din nectarul mugurilor de flori de nucă de cocos. Buchetele sunt tăiate și seceta este captată și apoi fiartă. Rezultatul este un zahăr colorat în caramel, care are asemănări cu zahărul brun. De asemenea, se poate vedea "zahăr de palmier" care este un zahăr similar obținut din alte tipuri de palmier decât palmierul de nucă de cocos.

Cum este glicemia zahărul de nucă de cocos?

Unii furnizori de zahăr de nucă de cocos fac o afirmație de sănătate care nu ridică zahăr din sânge la fel de mult ca alte zaharuri. Într-adevăr, a existat un raport elaborat de Institutul pentru Alimentație și Nutriție din Filipine, care a fost citat pe larg (dar a fost retras de pe Internet), potrivit căruia indicele glicemic al "zahărului de cocos preparat de către Autoritatea filipineză de nucă de cocos" , pe baza rezultatelor obținute de la 10 subiecți de test. Acest lucru este într-adevăr destul de scăzut.

Pe de altă parte, un studiu similar raportat de Universitatea din Sydney a venit cu un indice glicemic de 54, care este doar puțin mai mic decât cel al zahărului de masă. Există câteva posibilități de a pune la îndoială numărul scăzut solicitat.

1. Nu a existat niciun indiciu al gamei de răspunsuri din raport. Aproape întotdeauna, raportul unui studiu privind indicele glicemic va menționa nu numai răspunsul mediu la un produs alimentar, ci raza răspunsurilor - cum au răspuns diferite persoane. Acest lucru nu a fost făcut în studiul din Filipine. Unii dintre cei zece persoane au un răspuns mult mai mare? Nu știm.

Un brand de zahăr de cocos (Sweet Tree) are următoarea notă de responsabilitate asupra pachetului: "Dulcele nu crede că GI este un indicator sigur al" prieteniei "unui zahăr față de [persoanele cu diabet zaharat]. Din experiența noastră, am constatat că, în timp ce îndulcitorii de nucă de cocos au prezentat niveluri GI de 35, iar acest lucru se datorează variabilelor naturale. Din cauza acestei fluctuații, nu susținem utilizarea acestui produs de către [persoanele cu diabet zaharat] ".

Testele cu indicele glicemic sunt aproape întotdeauna efectuate pe adulți tineri sănătoși, care au cea mai mică probabilitate de a avea probleme cu zahărul din sânge. Persoanele cu diabet zaharat, pre-diabet și "diabet pre-pre", reacționează adesea diferit.

2. Nu are sens. Nu există explicații coerente cu privire la motivul pentru care acest zahăr este diferit de toate celelalte zaharuri în efectele sale asupra glicemiei. Conform descrierilor industriei, zahărul din zahărul de nucă de cocos este în mare parte zaharoză (jumătate de fructoză și jumătate de glucoză), deci se așteaptă ca indicele glicemic să fie similar (aproximativ 60-65). O explicație ar putea fi faptul că este în mare parte fructoză, similară cu siropul de agave. Din moment ce fructoza nu creste glucoza din sange, o componenta de fructoza ridicata nu ar produce cat de mult un raspuns al glicemiei. Dar ei spun că concentrația de fructoză este comparabilă cu alți îndulcitori cum ar fi mierea, siropul de arțar, zahărul din trestie de zahăr etc. Deci, nu are sens că zahărul de nucă de cocos ar acționa diferit în organism.

Asociația Americană de Diabet spune că persoanele cu diabet zaharat ar trebui să utilizeze zahărul de palmier de nucă de cocos, la fel ca în cazul zahărului obișnuit. De asemenea, ei remarcă faptul că unele dintre acestea sunt amestecate cu zahăr din trestie de zahăr și alte ingrediente.

Este bogat în minerale?

"Zahărul de nucă de cocos este încărcat cu minerale", site-urile care îl vând cu voce tare proclamă. Cererea poate fi cea mai bună pentru potasiu. Potrivit datelor publicate de Food and Nutrition Research Institute, cantitatea de potasiu din jumătate de cești de zahăr din nucă de cocos este semnificativă - peste 1000 de miligrame. Admisia zilnică recomandată pentru un adult este de 4700 miligrame. Dar consumă o jumătate de cești de zahăr într-adevăr o modalitate bună de a obține potasiu? Cantitatea dintr-o lingurita este de 43 de miligrame - nu o afacere atat de mare, in special in comparatie cu cele mai multe carne si legume. De exemplu, o jumătate de ceașcă de verdeață gătită are între 400 și 500 mg de potasiu, iar o porție de 4 uncii de majoritate a cărnii este cam aceeași.

Cantitățile de alte minerale din zahărul de nucă de cocos sunt mici pentru cantitățile pe care oamenii ar mânca de fapt. Aceeasi jumatate de ceasca de zahar contine 29 miligrame de magneziu (comparativ cu 76 miligrame in jumatate de cana de spanac fiert) si 2 miligrame de zinc.

Durabilitate

"Cel mai durabil zahăr de pe planetă", afirmă unele site-uri. Există probleme reale legate de mediu cu producția de trestie de zahăr, care nu sunt prezente în producția de zahăr de nucă de cocos, unde pomul poate continua să producă sapă an după an. Potrivit site-urilor din industrie, se utilizează mai puțină apă, iar palmele de nucă de cocos pot crește în soluri foarte sărace, cum ar fi plajele de nisip. Cu toate acestea, ar avea un impact mai mic în comparație cu mierea sau siropul de arțar?

Odată ce o floare de nucă de cocos este lovită pentru seva, nu va crește într-o nucă de cocos. Deoarece agricultorii de nucă de cocos pot obține mai mulți bani pentru zahărul de nucă de cocos, unii dintre copacii care au fost în producția de nucă de cocos au fost folosiți pentru zahărul de nucă de cocos. Acest lucru poate duce la creșterea prețurilor la carne de cocos, lapte și ulei.

Un cuvânt de la Verywell

Zahărul de cocos este zahăr foarte scump. În conformitate cu recomandarea Asociației Americane pentru Diabet, utilizați-o ca și cum ați face zahărul obișnuit, urmând precauțiile personale. Este posibil să nu fie mai bine decât orice alt zahăr pentru persoanele care urmează cautări cu conținut scăzut de carb cu alimente.