Alimentele cu etichetă fără gluten încă pot conține unele gluten
Deci, ce este fără gluten, oricum?
În august 2013, Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) a finalizat reglementările care ar defini termenul "fără gluten", astfel încât producătorii de produse alimentare ar putea folosi termenul atunci când produsele lor conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten sau ppm.FDA a ales 20 de părți per milion de gluten ca standard bazat pe cercetări care arată că mulți celiaci, dar nu tot, ar putea consuma alimente cu mai puțin de 20 ppm gluten, ca parte a unei diete standard fără a avea simptome majore sau care suferă leziuni intestinale cunoscute sub denumirea de atrofie vilă.
Agenția a menționat, de asemenea, că testarea poate detecta în mod fiabil glutenul în produsele alimentare la concentrații de 20 ppm.
Etichetarea alimentelor fără gluten este voluntară
Producătorilor nu li se cere să introducă o etichetă fără gluten pe un produs alimentar, chiar dacă respectă standardele FDA "fără gluten". Prin urmare, companiile care furnizează etichetarea fără gluten pe produse fac acest lucru în afaceri instanțelor de la persoanele cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac.
FDA a raportat la mijlocul anului 2013 că marea majoritate a producătorilor care etichetează produsele "fără gluten" aderă la standardul de 20 ppm. Acest lucru continuă să fie cazul astăzi.
În plus, unii producători, în special producătorii de produse fără gluten de specialitate, aderă la standarde mai stricte ca parte a unui program de certificare fără gluten.
Australia, Noua Zeelandă oferă cele mai stricte standarde de etichetare a glutenului
Standardele de etichetare fără gluten diferă de la o țară la alta.În Europa, producătorii respectă regulile promulgate de Comisia Codex Alimentarius, care în 2008 a solicitat reducerea standardului fără gluten de la 200 ppm la 20 ppm. În Canada, alimentele trebuie să respecte standardul de 20 ppm.
Australia și Noua Zeelandă au împreună cel mai strict standard fără gluten din lume. Pentru a se califica pentru etichetarea fără gluten, un produs alimentar nu trebuie să aibă gluten detectabil în el sub cele mai sensibile teste comerciale disponibile, care în prezent poate detecta gluten la aproximativ 3ppm. Interesant, un contact din Noua Zeelandă îmi spune că, atunci când aceste reglementări stricte au intrat în vigoare, mulți celiaci au raportat o îmbunătățire semnificativă a sănătății, chiar dacă nu au observat în mod special simptomele.
Gluten este încă posibil în alimente cu etichetă fără gluten
În ciuda standardelor potențiale din S.U.A., precum și a eforturilor producătorilor de specialitate de a elimina mai mult gluten din produsele lor, este încă posibil să se îmbrace cu produse fără gluten, mai ales dacă nivelurile glutenului se situează în jurul valorii de 20 ppm standard propus.Tehnologia curentă de testare poate detecta gluten până la aproximativ 3 ppm, iar unii producători de specialitate produc produse cu mai puțin de 5 ppm gluten în ele. Cu toate acestea, dacă sunteți sensibil la niveluri mai scăzute de gluten, puteți reacționa la produsele testate pentru a avea mai puțin de 5 ppm gluten în ele.
Dacă consumați numai produse marcate cu "gluten-free" și încă mai aveți reacții, luați în considerare sfaturile pe care le-am prezentat în acest articol despre obținerea glutenului din alimente fără gluten.
