Cum să urmați o dietă fără gluten

Boala celiacă sau enteropatia sensibilă la gluten este o boală autoimună a intestinelor, care este cauzată de gluten, o proteină care se găsește în diferite boabe de cereale. Prin urmare, o persoană cu boală celiacă ar trebui să urmeze o dietă fără gluten.

Unde a fost găsit glutenul

Principalele surse de gluten din dietă includ grâul, secara și orzul. Ovăzul poate fi tolerat în cantități mici de către unii pacienți cu sprue celiacă, deși cei cu boală severă nu în mod obișnuit.
Este posibil ca alimentele lactate să nu fie tolerate atunci când cineva cu boală celiacă are simptome active deoarece se dezvoltă frecvent intoleranța la lactoză. Cu toate acestea, acest lucru se datorează zahărului de lactoză din alimentele lactate, mai degrabă decât proteinele, care pot provoca alergii la lapte.

Common Foods fără gluten

Alimente cum ar fi făină de soia, făină de tapioca, orez, porumb, hrișcă și cartofi sunt de obicei sigure pentru persoanele cu boală celiacă. Vezi mai jos pentru mai multe informații referitoare la o dietă fără gluten.

De ce să urmați o dietă fără gluten?

• Chiar dacă nu există simptome evidente, spruea celiacă poate provoca deficiențe vitale și nutriționale grave, deoarece intestinele nu pot absorbi nutrienți importanți dacă se consumă gluten.
• Rata anumitor cancere ale tractului gastro-intestinal este mult mai mare la persoanele cu sprue celiac și există dovezi că acest risc este scăzut cu o dietă fără gluten.
• Persoanele cu boală celiacă activă prezintă un risc crescut pentru alte stări autoimune (cum ar fi diabetul zaharat tip 1, boala Graves și tiroidita lui Hashimoto), în special cele cu expunere continuă la gluten.
• Mamele cu boală celiacă netratată prezintă un risc crescut de a avea un copil cu greutate mică la naștere.

Cum să urmați o dietă fără gluten

În primul rând, citirea tuturor etichetelor privind preparatele alimentare este importantă. Nu mâncați alimente care conțin următoarele:

• Proteină vegetală hidrolizată
• Produse din făină sau din cereale
• Proteine ​​vegetale
• Malt și arome de malț
• Amidon (cu excepția cazului în care este specificat ca amidon de porumb, care nu conține gluten)
• Diverse arome, care pot fi obținute din cereale care conțin gluten
• Guma de legume
• Emulsifiant, stabilizatori derivați din cereale care conțin gluten

Apoi, mai ales atunci când mâncați la un restaurant, evitați următoarele:

• Produse alimentare paine
• Produse alimentare cu alimente
• Meatloaf și gravii

Următoarele sunt alegeri bune pentru o dietă fără gluten:

• Carne tocată sau prăjită (carne de vită, pasăre, pește)
• Legume simple
• Salate simple
• Cartofi (alb, dulce, gem)
• Porumb
• Orez
• Fasole
• fructe
• Pâine și produse de patiserie făcute din făină alternativă (orez, soia, tapioca, arțar, cartofi)
• Cereale pentru micul dejun care conțin numai orez, porumb, grits sau hominy (cum ar fi orezul umflat). Unii oameni cu boala celiacă pot tolera și ovăzul.

Alte recomandări privind nutriția

Este o idee bună să vedeți un dietetician sau nutriționist în mod regulat pentru a vă asigura că dieta fără gluten este bine echilibrată și satisface nevoile nutriționale. Medicul dvs. poate prescrie, de asemenea, diverse suplimente de vitamine pentru a compensa orice deficiențe nutriționale.
Deoarece pierderea osoasă este o problemă comună la persoanele cu sprue celiac (datorită în parte deficitului de vitamină D), este recomandată monitorizarea frecventă cu scanări ale densității osoase.
Luați în considerare achiziționarea unei cărți de bucate cu idei de rețetă fără gluten și vizitarea diverselor site-uri specializate în sprijinul persoanelor cu boală celiacă, cum ar fi Asociația Națională Celiacă.