Cum să faci prânzuri școlare în siguranță pentru copilul fără gluten

Majoritatea părinților ai căror copii urmează dieta fără gluten trimit la școală prânzuri și, pentru un motiv bun - meniurile de prânz școlare reprezintă, de obicei, un câmp de mină de pudră de gluten, nuggeturi de pui acoperite cu grâu și rulouri întregi de grâu.
Cu toate acestea, este posibil să nu realizați că aveți altă alegere. Dacă copilul dvs. este oficial diagnosticat cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten non-celiac, școlile publice pot fi de fapt necesar să o găzduiască cu o masă sigură, fără gluten.
Chiar dacă este necesar, acest lucru va necesita mult efort din partea dumneavoastră - probabil că va trebui să lucrați intens cu personalul de la serviciul de alimentație și dieteticianul școlar pentru a le învăța cum să creeze alimente sigure în cantină. Dar poate fi meritat, mai ales dacă copilul dvs. este eligibil pentru prânz și mic dejun gratuit sau la preț redus.
Iată cele șase pași pe care trebuie să le urmați pentru a obține alimente sigure pentru copilul fără gluten în cantina școlii.

Asigurați-vă că copilul dvs. este eligibil pentru cazare în școli

Potrivit Departamentului Agriculturii din S.U.A., "substituțiile la masa obișnuită trebuie făcute pentru copiii care nu pot să mănânce mese școlare datorită handicapului lor, atunci când această nevoie este certificată de un medic autorizat".
Pe scurt, acest lucru înseamnă că va trebui să obțineți o scrisoare de la medicul pediatru al copilului, în care să se menționeze că trebuie să i se servească alimente fără gluten (da, fiind incapabil să tolereze glutenul este considerat "handicap"). Vă va ajuta să stabiliți în prealabil un plan de 504 fără gluten pentru copilul dvs. care să descrie exact ceea ce trebuie să facă districtul școlar pentru ao găzdui în cantină și în altă parte.
Dacă familia dvs. nu are gluten, dar nu aveți un diagnostic oficial (sau, cel puțin, asistența informală a unui medic), cartierul școlii nu trebuie să răspundă cererii (chiar dacă nu aveți nicio îndoială că copilul dumneavoastră trebuie să fie pe dieta).

Faceți cunoștință cu Dieteticianul Șef sau Șeful Serviciilor Alimentare pentru Districtul dvs.

Este foarte probabil ca aceasta persoana sa inteleaga cel putin rudimentul dietei fara gluten, dar se asteapta sa faca cateva studii despre cat de dificil poate fi sa evitati glutenul (continua sa ma uimeasca cum puțin unii dieteticieni știu despre consumul de gluten-free).
Accentuați frumos, dar ferm că vă așteptați ca școala să vă găzduiască copilul cu mese fără gluten și că doriți să lucrați împreună cu oficiali ai serviciilor alimentare pentru a realiza acest obiectiv. Repetați după cum este necesar.

Cereți ca cineva să fie responsabil pentru alimentația copilului dumneavoastră

Întrebați-l pe dieteticianul de cap să desemneze pe cineva din cafeneaua școlii copilului dvs. pentru a fi responsabil pentru mâncarea ei de zi cu zi. Această persoană va fi contactul dvs. principal și ar trebui să comunice cu dvs. în mod regulat despre mese și ingrediente.
În ceea ce vă privește, trebuie să oferiți acestei persoane o listă cu alimente fără gluten, informații privind alimentele care conțin gluten și resursele care arată modul de identificare a glutenului pe etichetele produselor alimentare.

Accentuați cu strictețe problemele inerente contaminării încrucișate cu gluten

Îți va face copilul să nu aibă nici un bine să ai un prânz perfect fără gluten pregătit într-un mod care să-l contamineze - de exemplu, o salată tăiată pe o placă de tăiat în care sunt pregătite sandwich-uri cu gluten-y sau un hamburger de carne de vită 100% pe un grătar unde sunt prăjite chifle.
Dacă este posibil, căutați un colț al bucătăriei desemnat drept colț "fără gluten", unde se prepară numai alimente fără gluten. Dacă nu este posibil (și în majoritatea școlilor, nu va fi), încercați să vă asigurați că aceeași persoană (de preferință, contactul principal) pregătește mâncarea copilului dvs. în fiecare zi și îi învață pe acea persoană să se ferească în mod voit împotriva contaminării încrucișate . Subliniați nevoia de vase, tigăi, ustensile și mănuși proaspete. Aceste reguli pentru a rămâne fără gluten la restaurante se pot aplica și în cafenelele școlare.

Urmăriți ingredientele de umplutură și glutenul ascuns

Nu este neobișnuit într-o cantină școlară să aveți hamburgeri sau câini calzi care conțin grâu ca umplutură și mulți oameni - chiar și lucrători calificați în cantină - să nu se gândească să verifice aceste alimente pentru ingrediente discutabile. Avertizați persoana de contact pe care o puteți ascunde oriunde, și asigurați-vă că toate etichetele și ingredientele sunt verificate.

Nu vă fie frică să faceți sugestii pentru alimente sau ingrediente

Cunoașteți cu siguranță că dieta fără gluten este mult mai bună decât cei din cantină și probabil vă veți gândi la posibilele alimente care nu li s-ar fi întâmplat.
De exemplu, puteți observa disponibilitatea crustelor de pizza fără gluten înghețate, care pot permite cafeneaua să creeze o pizza fără gluten folosind același sos și topping (presupunând acestea sunt fără gluten), așa cum sunt folosite pentru pizza obișnuită.

NFCA oferă cursuri de pregătire gratuită pentru stafful școlii pentru cafenele

În cazul în care districtul școlii pare deosebit de receptiv (sau dacă există mai mulți copii fără hrană cu gluten, cum ar fi cazul în școlile mai mari), este recomandat să recomandăm funcționarilor din școală să ia în considerare programul de școli GREAT Schools Foundation. Programul, bazat pe programul de restaurante al NFCA, vă poate ajuta să pregătiți personalul de la cafenea pentru a manipula în siguranță alimentele fără gluten.
Chiar dacă districtul dvs. școlar pare să aibă un act împreună, va trebui să rămână strâns implicat și, probabil, să ajute la educarea noilor membri ai personalului de cantină în timp ce ei vin la bord. Urmăriți-vă cu atenție copilul pentru simptome (aici este o listă de simptome de boală celiacă la copii) și adresați-vă întrebări atît copilului, cît și contactului dvs. cu cantina, dacă vedeți semne de îngrijire.
Sperăm că, cu o oarecare lucrare din partea dvs. și cu oficiali oficiali ai școlii, puteți să vă permiteți copilului să mănânce la școală mese obișnuite, în condiții de siguranță. Acest lucru vă poate economisi niște bani, dar mai important, va permite copilului să se simtă ca toți ceilalți copii, pe măsură ce își face drumul prin linia de cantină.