Cele mai frecvente întrebări despre gluten și cereale

Chiar si odata cu cresterea popularitatii dietei fara gluten, multi oameni continua sa aiba intrebari legate de gluten si gluten.
Acest lucru nu este surprinzător, deoarece chiar și faptele de bază despre glutenul de proteine ​​și cerealele în care se găsește glutenul (grâu, orz și secară) pot fi destul de confuze. De asemenea, există o cantitate semnificativă de dezinformare acolo, ceea ce adaugă doar la confuzie.
Prin urmare, nu este surprinzător faptul că mulți oameni nu pot defini cu adevărat gluten, chiar dacă de fapt urmează dieta fără gluten. 
Iată cele șapte întrebări frecvente pe care le văd pe cerealele de gluten și gluten, precum și răspunsurile rapide (și linkurile către mai multe informații):

1) Ce este glutenul, oricum?

Glutenul este o proteină găsită în grâu, orz și secară. Se găsește exclusiv în sămânța plantei, care face parte din planta pe care o mănâncăm ca făină.
La persoanele cu boală celiacă, glutenul în grâu, orz și secară declanșează sistemul imunitar pentru a ataca intestinul subțire, cauzând leziuni grave și, de obicei, o cascadă de simptome urât, inclusiv simptome digestive, probleme neurologice și chiar erupții cutanate rău.
La persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiac, între timp, proteina gluten pare să provoace o varietate de simptome neplăcute, dar, eventual, nici o deteriorare reală a corpului.

2) Cerealele care conțin gluten?

Acesta este unul dificil, și este rădăcina unor dezinformări care sunt acolo pe gluten. Adevărul este că botanicii folosesc termenul "gluten" ca termen generic, adică proteinele care stochează energia în sămânță pentru ca semințele să se dezvolte și să devină o plantă. Toate boabele conțin proteine ​​de depozitare; prin urmare, toate cerealele conțin o formă de "gluten".
Cu toate acestea, în industria alimentară, termenul "gluten" înseamnă numai proteina de păstrare a glutenului din grâu, orz și secară. Este doar glutenul găsit în grâu, orz și secară care deranjează oamenii cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.
S-ar putea să vedeți termenul "gluten de porumb" pe anumite liste de ingrediente. Porumbul este lipsit de tipul problematic de gluten, iar glutenul de porumb nu ar trebui să fie o problemă pentru persoanele care suferă de boala celiacă sau sensibilitatea la gluten (deși este posibil să fie și alergic sau sensibil la porumb).

3) Ce boabe sunt sigure în sensibilitatea celiacă și gluten?

Există o mulțime de ele! Orezul și porumbul sunt cereale fără gluten (asigurați-vă că pentru a primi pachete care sunt denumite în mod explicit "gluten-free" pentru a vă asigura că nu obțineți nici o contaminare cu gluten, ceea ce este comun deoarece fermierii folosesc aceleași echipamente pentru a recolta și depozitează boabele de gluten așa cum fac și cu cerealele fără gluten).
De asemenea, puteți utiliza amaranth, mei, quinoa, sorg și teff (din nou, alegeți pachetele cu gluten fără etichetă). Puteți găsi o nouă lume a surprizelor culinare odată ce începeți să încercați diferite boabe.

4) Este spalat fara gluten?

Nu deloc. Spelleda este de fapt o specie de grâu, chiar dacă în multe cazuri e etichetă "spelled" și nu "conține grâu". Există și alte câteva boabe care se încadrează și în această categorie, cum ar fi freekeh, care este un grâu tânăr, verde, care a devenit puțin trendy. Evitați toate aceste forme de grâu.

5) Este fără grâu antic de grâu?

Deși am întâlnit oameni cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiac care spun că pot consuma grâu Einkorn și alte forme de grâu vechi, fără a obține gluten, studii medicale au arătat că aceste boabe au un anumit gluten în ele. Prin urmare, trebuie să vă îndepărtați de pâinea și cerealele făcute din aceste boabe vechi.

6) Este hrișcă fără gluten?

În ciuda numelui său, hrișcă nu este grâu - de fapt, nu este nici măcar un bob adevărat. Deci da, produsele de hrisca ar trebui sa fie fine, cu conditia sa fie etichetate "fara gluten" (hrisca poate fi foarte contaminata cu gluten, ceea ce face ca anumite branduri sa fie nesigure pentru noi).

7) Ovăzul este sigur dacă nu sunteți gluten?

Aceasta este o întrebare dificilă. Majoritatea persoanelor cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten pot consuma ovăz fără să provoace simptome (deși aceste ovule ar putea fi nevoite să fie moderate). Cu toate acestea, unii oameni reacționează la ovăz în același fel în care reacționează la grâu, orz și secară

Un cuvânt de la Verywell

Când învățați cum să mâncați gluten-free, poate părea că există mai multe alimente decât limitele pentru tine decât alimentele pe care le puteți mânca. Cu toate acestea, există o mulțime de alimente delicioase, inclusiv alimente pe bază de cereale, care sunt în mod natural fără gluten. S-ar putea să găsiți că v-ați extins gusturile și că vă bucurați de alimente pe care nu le-ați fi încercat niciodată înainte.