Grătar de grâu, de Dr. William Davis
Dar ați învinui grâul și glutenul pentru epidemia de obezitate? Dar pentru boli de inima si diabet?
Grâu: responsabil pentru boala cardiacă, demență, chiar și acnee?
Grâu de grâu, cartea din 2011 a cardiologului preventiv Dr. William Davis, susține doar că - și mai mult - într-un caz convingător care indică grâu pentru (aparent) majoritatea bolilor de sănătate ale omenirii.Nu numai diabetul zaharat si bolile cardiace pot fi acuzate de cresterea ingerarii grasimilor, sustine dr. Davis, dar sindromul intestinului iritabil, arsurile la stomac si dementa pot rezulta din obiceiul de gluten. Cataracta? Da. Acnee? Verifica. Și câștig în greutate - mai ales creștere în greutate.
Grâul de grâu urmărește (și blamă) dezvoltarea modernă a grâului
După cum explică Dr. Davis, creșterea ingestiei de grâu în SUA (rezultatul, parțial, a campaniei guvernamentale de a mânca mai puțin grăsimi și mai multe "boabe integrale sănătoase") a coincis cu creșterea ratei de obezitate, cu creșterile corespunzătoare ale inimii bolilor și diabetului.Problema nu se termină însă: promovarea unei diete "sănătoase pe bază de cereale integrale" a coincis, de asemenea, cu manipularea genetică a plantei de grâu, care, timp de doar câteva decenii, a schimbat "bețele de chihlimbar" cunoscute în pitic, plante grele cu miezuri de cereale uriașe care arată puțin ca precursorii lor.
"Iarba sălbatică patrusprezece cromozomi a fost transformată în soiul de patruzeci și doi de cromozomi, fertilizat cu nitrați, extrem de greu, cu un randament foarte ridicat, care ne permite acum să cumpărăm baghetele cu duzina, clătite prin coș și covrigi "mărimea familiei", scrie dr. Davis.
Ca urmare a acestei manipulări genetice, grâul modern conține mult mai mult gluten decât strămoșii săi, spune el. De asemenea, conține mult mai mulți alți compuși alergeni și ai sistemului imunitar decât grâul vechi.
In plus, graul este dependenta, ceea ce ii determina pe cei care o mananca sa consume aproximativ 350-400 de calorii in fiecare zi, afirma Dr. Davis. Graul contribuie mai mult decât orice alt boabe la rezistența la insulină, precursorul diabetului, deoarece provoacă creșteri semnificative ale zahărului din sânge. Și, contribuie în mod semnificativ la boala coronariană prin promovarea formelor de colesterol nesănătoase.
Șarpele de grâu susține afirmațiile cu cercetarea, anecdotele
Chiar și pentru aceia dintre noi care evită deja grâu și alte cereale de gluten, toate acestea sunt destul de multe pentru a lua in. Dar Dr. Davis susține afirmațiile sale cu o mulțime de note de subsol și anecdote de la practica cardiologică proprii în Milwaukee, Wis.Când vine vorba de diabet și boli de inimă, el are ani de înregistrări pe sute de pacienți, și el folosește rețete pentru o dietă fără grâu în întreaga sa practică pentru a ajuta la inversarea bolilor de inimă.
In plus, dovezile sale pentru cresterea in greutate din cauza graului si a pierderii in greutate fara dieta fara gluten, de asemenea, este puternica, cu mai multe studii sustinute de dovezi din practica sa medicala.
Dovezile pe care Dr. Davis le oferă efectelor grâului asupra procesului de îmbătrânire - că grâul, în esență, accelerează îmbătrânirea - este un pic mai circumstanțial. Dar, sincer, nu am nici o problemă în a crede că, dat fiind tot ce știu despre proprietățile de promovare a inflamației glutenului.
În general, cartea face un caz convingător că americanii ar putea să-și îmbunătățească în mod semnificativ starea de sănătate dacă ar opri să mănânce grâu, curcan rece.
Linia de fund: excelent, dacă vă place cărțile de cercetare
Grâu de grâu intră într-un mic detaliu despre boala celiacă, dar nu intenționează să fie o altă carte despre boala celiacă. În schimb, ca volumul bine scris Băuturi periculoase de Dr. James Braly și de Ron Hoggan, aceasta merge mult dincolo de boala celiacă pentru a explora unele dintre celelalte manifestări ale sensibilității la gluten și a efectelor grâului / glutenului asupra sănătății umane.Cartea pare, ocazional, repetitivă, ceea ce nu ar părea surprinzător; la urma urmei, fiecare capitol detaliază încă o boală sau o condiție și apoi îi învinovățește grâul.
Dr. Davis scrie bine, cu suficiente anecdote și povestiri amestecate pentru a înmuia datele științifice grele pe care le prezintă și își susține cercetările cu mai mult de 250 de referințe la studii medicale.
El include, de asemenea, o anexă cu 28 de rețete fără grâu, multe dintre ele care mi se par interesante din perspectiva preferată a carbohidraților (rețetele includ pizza cu crustă de conopidă și pui de găină pecană cu tapenadă).
Cu toate acestea, o altă anexă privind instituirea unei alimentații fără grâu nu ajunge suficient de departe sau nu oferă suficiente detalii pentru aceia dintre noi cu intoleranță la celiacică sau severă a glutenului, așa că nu m-aș baza pe ea. Pentru a fi corect, Dr. Davis afirma in fata ca oamenii cu celiac sau care primesc simptome grave din gluten ar trebui sa fie mai atenti decat sugereaza.
Linia de fund: Grâu de grâu oferă o inculpare puternică a grâului, cu mult peste rolul său în boala celiacă. Dacă v-ați plăcut Băuturi periculoase sau Calorii bune, calorii proaste de Gary Taubes, de exemplu, vă veți bucura, de asemenea, să citiți această carte.
Dezvăluire: Eșantioanele de examinare au fost furnizate de producător.
