Realitatea și reforma achizițiilor alimentare instituționale

Persoanele din S.U.A. continuă să-și găsească opțiunile legate de alimentație, constrânse de factori structurali, cum ar fi disponibilitatea alimentelor la instituțiile mari pe care le frecventează. Într-un raport din 2016, Institutul de Schimbare, lansat de Centrul John Hopkins pentru un viitor de viață, autorii Claire Fitch și Raychel Santo oferă o imagine de ansamblu a achizițiilor publice alimentare și raționamentul pentru a lucra spre reformă.

Potrivit lui Fitch și Santo, în 2014, cele mai mari trei companii de administrare a serviciilor alimentare (Compass, Aramark și Sodexo) au atins venituri de aproximativ 33 miliarde USD în America de Nord. Instituțiile majore, cum ar fi școlile, spitalele și închisorile, adesea optează pentru acordul cu companiile mari de gestionare a serviciilor alimentare pentru beneficii financiare și administrative. Deși acest acord este adesea capabil să ofere instituțiilor venituri notabile, și anume în ceea ce privește eficiența sporită, costurile reduse și prețurile mai scăzute pentru consumator, acesta, ca produs al industrializării răspândite a sistemului alimentar american, are legături notabile cu mediul actual și provocările societale. După cum indică Fitch și Santo în raport, integrarea verticală de-a lungul lanțurilor de aprovizionare cu alimente este "implicată în scăderea valorii salariilor lucrătorilor și pierderea autonomiei agricultorilor și cetățenilor față de producția, prelucrarea, distribuția și vânzările de alimente".

Achiziționarea regională a alimentelor

Pe măsură ce interesul pe scară largă a sistemului alimentar din S.U.A. continuă să crească, interesul pentru achiziționarea de alimente instituționale și potențialul unui sistem regional de achiziții alimentare durabile se află la fel. După cum subliniază Fitch și Santo, continuarea reformei procesului actual de procurare a alimentelor poate declanșa schimbări considerabile prin considerente socio-economice, de mediu și de sănătate extinse.

Cercetările indică faptul că achizițiile regionale de produse alimentare în rândul instituțiilor sunt în creștere. În ciuda acestui progres, mai multe bariere percepute, cum ar fi sarcina administrativă de identificare și cumpărare de la producătorii regionali, inconsecvența în aprovizionare și fluctuațiile prețurilor, continuă să împiedice instituțiile să aprovizioneze, sau să aprovizioneze pe deplin, produse alimentare regionale și durabile. Multe dintre barierele percepute, precum și strategiile potențiale de depășire a acestora, au fost abordate în alte cercetări. Ca atare, Fitch și Santo s-au concentrat în special pe o singură barieră - sistemul de prețuri de reducere prezent în contractele privind sistemul alimentar - care, înainte de acest raport, au rămas în mare parte neaderente.

Sistemul de prețuri pentru rabaturi

Această practică, în care companiile mari de gestionare a alimentelor solicită o reducere a unui anumit procent din vânzările unui produs, obligă furnizorul să "marcheze prețul cu această sumă, astfel încât clientul - instituția - plătește un preț umflat și diferența se îndreaptă spre societatea de administrare ", explică Fitch și Santo în" Instituting Change ". De la începutul anului 21^Sf (VDA) sau rabaturi, au devenit o componentă considerabilă a modelului de business alimentar. Semnificația lor, combinată cu lipsa de transparență în ceea ce privește valoarea rabaturilor actuale, adaugă un nivel de complexitate dezvoltării unui sistem regional de achiziții publice de alimente produse în mod durabil. Santo și Fitch au concluzionat în raport că "așteptarea implicită a plăților de rabat la companiile de administrare a serviciilor de alimentație ar putea încuraja producătorii independenți regionali să-și mărească prețurile pentru a intra pe piața instituțiilor alimentare sau dacă producătorii regionali nu doresc sau nu pot să își ridice prețurile și să ofere reduceri - pot interzice administratorilor site-ului să poată achiziționa de la fermele regionale. "

În timp ce o reformă mai mare a sistemului de rabaturi este critică, Fitch și Santo recunosc eforturile programelor guvernamentale, cum ar fi Know Your Farmer, Know Your Food și organizații cum ar fi Health Care Without Harm, Rețeaua națională de ferme pentru școli, Real Food Challenge Școala alimentară FOCUS. Aceste eforturi, care au permis mai multor instituții să provină din fermele locale mici și mijlocii, favorizează transparența și au potențialul de a conduce la eforturi mai ample pentru a crea un sistem mai echitabil de stabilire a prețurilor pentru achizițiile de alimente.

Solicită reformă

Raportul culminează cu recomandări privind modalitățile prin care indivizii, instituțiile și factorii de decizie politică pot contribui la reforma sistemului instituțional de achiziții alimentare. Aceste sugestii includ:

Consumatorii de instituții continuă să își exprime ideile cu privire la modalitățile de îmbunătățire a politicilor de achiziții ale instituției. Finch și Santo sugerează utilizarea instrumentelor existente, cum ar fi Real Food Challenge, care oferă un set de instrumente de campanie pentru studenții interesați să influențeze politicile de achiziții ale colegiilor sau universităților. În plus, Ghidul alimentar real oferă îndrumări privind elaborarea unor criterii pentru achiziționarea de produse alimentare regionale, produse în mod durabil.
Angajații serviciilor de alimentare și factorii de decizie din cadrul instituțiilor, care se uită mai atent la politicile și contractele existente și continuă să își exprime dorințele pentru un sistem îmbunătățit de achiziții alimentare.
Factorii politici care sprijină eforturile legislative în jurul politicilor de achiziții publice care au reușit în alte state, cum ar fi preferința mandatată pentru produsele alimentare cultivate sau produse în statul Massachusetts.
Alăturați-vă la consiliul local pentru politica alimentară, scriind oficialități alese la nivel local, găzduind evenimente pentru a crește gradul de conștientizare a impactului politicilor de achiziții instituționale sau voluntariatul cu o organizație care deja lucrează la aceste probleme.

În plus față de aceste recomandări specifice, Fitch și Santo declară importanța îmbunătățirii și creșterii accesului publicului la politicile și înregistrările instituționale de achiziții publice. După cum afirmă în "Institutul Schimbării", "transparența sporită va duce la îmbunătățirea practicilor".

Instrumentele și resursele suplimentare pentru cei care doresc să faciliteze o schimbare în politicile de achiziții publice pot fi găsite în secțiunea finală a raportului (pg. 31-32).