Sunt boabe încolțite fără gluten?

Iată răspunsul rapid: boabele încolțite sunt cu siguranță nu fără gluten dacă boabele în cauză sunt grâu, orz, secară sau rude apropiate ale acestor boabe.

Zvonurile au circulat de mult timp (mai mult de un deceniu, de fapt), care au însămânțat boabe - și anume, boabele care au germinat - sunt lipsite de gluten, mai ales atunci când sunt folosite în pâine, chiar dacă încep să conțină gluten. În ciuda acestor zvonuri, acest lucru nu este adevărat.

Glutenul este o proteină pe care plantele de iarbă le stochează în semințele pe care le cunoaștem ca boabe. Atunci când o sămânță germinează, începe să utilizeze o parte din gluten pentru a hrăni planta în creștere.

Dar o cantitate mare de gluten rămâne în varza folosită în pâinea de grâu încolțită - mai mult decât suficient pentru a face orice pâine făcută din grâul încolțit cel mai sigur nu fara gluten.

Deci, de ce acest zvon?

Se pare că oamenii se confundă cu "fără gluten" și cu "alimentație sănătoasă" (se confundă de asemenea "fără gluten" și "organic" din același motiv).

Pâinea încolțită este considerată sănătoasă, la fel și dieta fără gluten ... și deci cei doi trebuie să meargă împreună, corect?

Există o singură pâine care pare să se răspândească frecvent în aceste zvonuri: pâinea Ezechiel 4: 9. Această pâine, oferită în mai multe soiuri de către producătorul Food for Life, a fost inspirată de versetul Bibliei, care afirmă în parte: "Luați și la tine grâu, orz, fasole, linte, mei și spelă și puneți-le într-o singură navă și să-i faci pâine. "

După cum puteți vedea, versetul biblic în discuție menționează trei tipuri diferite de boabe care conțin gluten: grâu, orz și speltă. Și destul de sigur, pâinea Ezekiel 4: 9 conține variante organice, încolțite ale tuturor acestor trei, împreună cu mei încolțit, lămâie încolțită și boabe de soia încolțite.

Pâinea conține și altceva: gluten organic de grâu. Deci, cred că putem spune în siguranță că este cu siguranță nu fara gluten.

Acum, Food for Life face alte produse care nu conțin gluten, incluzând o varietate largă de pâine fără gluten încolțite și necurățate. Asigurați-vă că nu ridicați pâinea greșită, deoarece multe supermarketuri afișează toate produsele împreună în culoarul lor de alimente înghețate.

Linia de fund

Dacă o pâine afișează "grâu încolțit" pe ingredientele sale - sau oricare dintre aceste denumiri pentru diferite forme de grâu, inclusiv kamut, spelled, Einkorn și bulgur - trebuie să evitați acea pâine dacă aveți boală celiacă sau gluten nonceliacă sensibilitate. Același lucru este valabil și pentru pâine sau alte produse care conțin secară încolțită sau orz încolțit, ambele fiind și granule care conțin gluten.

Cerealele lipsite de gluten, cum ar fi hrișcă și mei, ar trebui să fie sigure atunci când sunt înmulțite și folosite în paine și alte produse, atâta timp cât nu sunt combinate cu boabe care conțin gluten, așa cum sunt în painea Ezekiel 4: 9.