Poti bea sake daca esti fara gluten?
Sake nu este întotdeauna lipsit de gluten, chiar dacă se prepară din orez fermentat. Unii producători de sake folosesc ingrediente care intră în contact cu boabele de gluten, ceea ce poate provoca probleme problematice, în special pentru persoanele care sunt deosebit de sensibile la urmărirea glutenului.
Trebuie să știi fapte despre sake și gluten
Sake este o băutură alcoolică tradițională japoneză. Cel mai bun motiv tradițional este făcut din trei ingrediente: orez, apă purificată și o formă de mucegai numită koji. Atunci când cele trei sunt amestecate, koji fermentează orezul, rezultând în vinul de orez care conține alcool, pe care îl cunoaștem din motive.
Evident, orezul simplu este fără gluten, ca și apa purificată (cu siguranță sperăm!). Deci, unde apare prima problemă potențială a glutenului? E în mucegaiul koji.
Koji (de obicei ciuperca Aspergillus oryzae) pot fi cultivate acasă sau comercial pe o varietate de substanțe, inclusiv orez și orz. Orzul, de fapt, se spune că face un substrat deosebit de bun pentru cultivarea koji.
Orzul nu ar fi adăugat direct la orez în procesul de fermentație, dar este posibil ca o cantitate foarte mică să rămână la koji după etapa de creștere koji și ar, prin urmare, faceți-l în amestecul de fermentat. Aceasta este o problemă similară cu cea întâlnită în alte produse, în special laptele de orez de la Rice Dream.
De ce Sake nu poate fi lipsită de gluten
Acest proces care implică orz nu înseamnă neapărat că sake nu este sigur. Este important să rețineți că nu fiecare producător de sake folosește ingrediente care conțin gluten pentru a face ca koji-ul să se potrivească.
De asemenea, este important să rețineți că orice cantitate de boabe de gluten adăugată ar ajunge la a foarte procent mic din final produs probabil din motive ar scădea sub SUA și dreptul internațional standard „fără gluten“, a mai puțin de 20 părți per milion, chiar dacă ciuperca Koji a fost crescut la orz pur.
Cu toate acestea, unii oameni reacționează la mai puțin gluten decât este permis în mod legal în alimentele fără gluten. De exemplu, unii oameni au probleme cu ciupercile, care sunt adesea cultivate pe boabe de gluten, în timp ce o mulțime de oameni consideră că soia este contaminată încrucișat cu prea mult gluten pentru ei.
Există de fapt o bună paralelă între dragul și brânză albastră atunci când vine vorba de gluten: mucegai folosit pentru a crea branza albastra pot fi cultivate pe boabe gluten, iar unele persoane deosebit de sensibile, cu boala celiaca sau sensibilitate gluten non-celiaca reacționează la brânză albastră pentru că motiv.
Mai multe probleme potențiale cu sake și gluten
Unele instrucțiuni de dragul de bere la domiciliu necesită o cantitate mică de făină de grâu prăjită pentru a fi utilizate în amestec care se adaugă la orez pentru fermentare, dar nu este clar dacă orice operațiuni de dragul comerciale de fabricare a berii ar adăuga făină de grâu la amestecurile lor. Deoarece rețetele de gătit la domiciliu încearcă să imite gustul tradițional al pieței, este un risc (deși unul dificil de cuantificat). Poate fi dificil de determinat ingredientele în sake produs, dar puteți încerca să contactați producătorul pentru a întreba dacă sunt folosite ingredientele problematice.
În plus, unele mărci de sake pot include o cantitate mică de alcool distilat pe bază de cereale, care poate deranja pe cei care reacționează la băuturile alcoolice derivate din cereale de gluten.
Un cuvânt de la Verywell
În acest moment, probabil că vă întrebați dacă puteți să beți în siguranță sake și dacă este posibil să găsiți un sake care să nu aibă suficientă gluten pentru dumneavoastră. Există de fapt o veste bună: Dacă nu sunteți deosebit de sensibilă pentru a urmări gluten și nu reacționează la alcool distilat din boabe de gluten, probabil, nu va avea o problemă cu orice dragul de pe piață. Acest grup de oameni constituie majoritatea celor cu boala celiaca si sensibilitate gluten non-celiaca, și pentru ei, dragul poate face un substitut bun pentru băuturile alcoolice care conțin gluten, cum ar fi berea.
Cu toate acestea, dacă sunteți în minoritate de oameni care reacționează la lucruri cum ar fi ciuperci și edamame, ar trebui să orienteze clar de dragul dacă nu puteți găsi un producător care nu utilizează deloc orz, ca parte a procesului de fabricare a berii.
Dacă evitați alcoolul distilat din boabe de gluten, alegeți doar numele care este etichetat junmai sau junmai-shu-acest lucru este considerat pur sake, cu nimic altceva decât orez adăugat la amestecul de fermentație și fără alcool adăugat. Alte forme de interes includ honjozo-shu (include o cantitate mică de alcool distilat) și Ginjo-shu și daiginjo-shu (ambele pot sau nu pot conține alcool distilat.
