Poți să mănânci orz dacă nu ai gluten?

Orzul este unul dintre cele trei boabe primare pe bază de gluten. Prin urmare, în aproape toate cazurile, alimentele făcute cu orz vor conține proteina glutenului, iar persoanele care urmează o dietă fără gluten vor trebui să le evite.

Acestea fiind spuse, trebuie să fiți deosebit de atenți atunci când încercați să evitați orzul. Deși legile privind etichetarea produselor alimentare mandatează producătorii de produse alimentare să precizeze când un produs conține grâu (grâul primar de gluten), acestea fac nu impune producătorilor să numească în mod specific orzul ca risc de alergen pe etichetele produselor alimentare.

Prin urmare, există produse alimentare care conțin suficient gluten pentru a vă face rău, dar nu va indica "orz" pe etichetă. Orezul pe bază de ingrediente se poate ascunde sub o mare varietate de nume, și va trebui să vă familiarizați cu aceste nume pentru a evita orzul din alimentele procesate.

hordeină

Proteinele de gluten care cauzează probleme persoanelor cu boala celiacă și a sensibilității glutenului non-celiac se găsesc în grânele de grâu, secară și orz, toate acestea fiind strâns legate.

Denumirea științifică pentru proteina de gluten găsită specific în orz este hordein. Hordein apare de fapt în semințele plantei, pe care le cunoaștem ca boabe.

Marea majoritate a produselor care folosesc orzul ca ingrediente utilizează acele boabe / semințe, nu orice altă parte a plantei (gândiți-vă la perlele de orz pe care le vedeți adesea în supe de iarnă). Prin urmare, aproape totul făcut cu orzul conține gluten.

Malțul este obținut din boabe de orz care sunt germinate și apoi uscate, astfel încât toate produsele malțate conțin gluten.

Produsele de orz care conțin gluten includ cele mai multe beri (făcute cu orz fermentat), lapte malțat, bomboane malțate, alte produse malțate, făină de orz (folosit uneori în coacere) și perle de orz (frecvent găsite în supe).

Există controverse cu privire la faptul dacă iarba de orz (tulpinile tinere ale plantei care nu au format încă boabe de cereale) conține gluten, iar unele produse din vitamine poartă o etichetă fără gluten, în ciuda faptului că acestea includ iarbă de orz. Cu toate acestea, majoritatea experților recomandă să utilizați o atenție deosebită când vă gândiți să consumați aceste produse.

Produse de orz care conțin

Orzul este unul dintre cele mai vechi cereale cultivate și are o istorie interesantă a utilizărilor: de-a lungul secolelor, acesta a fost fermentat pentru a face miere și bere, a fost împărțit în făină și chiar folosit ca monedă. În Europa, în timpul Evului Mediu, orzul a fost folosit pentru a face pâine pentru clasele inferioare (grâul a fost rezervat celor care erau mai bogați și mai bine conectați).

Astăzi, mai mult de jumătate din orzul produs în Statele Unite este folosit pentru a hrăni animale, inclusiv porci, bovine și cai, potrivit Consiliului Național al Barley Foods.

Orzul este adesea folosit ca îndulcitor în alimentele procesate - cerealele, cum ar fi fulgii de porumb și orezul crocant, sunt un bun exemplu al acestei practici. În plus, numeroase batoane de bomboane - în special varietăți de orez crocante - conțin malț de orz și câteva bare multicolore și granola includ cerealele în sine.

Magazinele de supe cumparate de asemenea contin frecvent orz de orz de orz si arome de carne de vita de vita sunt comune. În acest caz, totuși, producătorul este probabil să evidențieze orzul pe etichetă, permițându-vă să îl evitați.

Rețineți că multe alimente fără gluten înlocuiesc grâul și orzul cu orez - în loc de supă de orz de legume, de exemplu, veți găsi supă de legume de orez. Orezul este, desigur, fără gluten, desigur, dar trebuie să aveți grijă să consumați prea mult orez, deoarece poate fi ridicat în arsenic și alte metale grele.

Etichete alimentare

Din păcate, legile privind etichetarea produselor alimentare nu impun producătorilor să dezvăluie ingrediente pe bază de orz sau de orz, cum ar fi malțul. Prin urmare, este posibil ca producătorii să "ascundă" acele ingrediente care conțin gluten în condiții clare, cum ar fi "arome naturale". De exemplu, produsele care conțin "aromă de fum" conțin adesea orz, deoarece majoritatea aromelor de fum folosesc orzul ca ingredient. Colorarea de caramel este, de asemenea, realizată frecvent din malț de orz.

Unii producători dezvăluie în mod voluntar ingredientele de orz, menționând-le ca "arome naturale (malț de orz)" pe etichetele lor.

Termenii pentru eticheta alimentară, care pot însemna orz, includ:

• Malţ
• Maltoză
• Zahăr din malț
• Malt sirop
• Dextrimaltose

Berea degresată cu gluten

Când vine vorba de bere, producătorii de bere fără gluten au făcut pași mari în ultimii ani. În același timp, totuși, unii din comunitatea fără gluten își pierd foarte mult gustul berii "reale" pe bază de orz.

Acest lucru a dus la creșterea berii "cu gluten-îndepărtat", care sunt făcute din orz și care apoi utilizează o enzimă pentru a degrada proteina glutenului în orz. Aceste beri au gust de bere "reală", dar pot provoca mai puțin o reacție la cei cu sensibilitate celiacă sau gluten.

Mai puțin o reacție este esențială aici: unii oameni nu raportează nici o problemă în ceea ce privește consumul acestor bere pe bază de orz, în timp ce alții se îmbolnăvesc destul de mult. Va trebui să vă luați propria decizie dacă doriți să încercați sau nu bere cu gluten. Din fericire, există o mulțime de beri fără gluten care nu conțin orz.

10 cele mai bune beri fără gluten

Un cuvânt de la Verywell

Orzul nu este la fel de omniprezent în aprovizionarea cu alimente cu grâu, dar poate fi mai greu de evitat deoarece producătorii de alimente nu au obligația de a-și dezvălui prezența. Cu toate acestea, dacă vă mențineți în principal alimentele care poartă etichete fără gluten și săriți alimente care conțin malț, ar trebui să puteți evita orzul în timp ce mâncați fără gluten.