Poti manca oua daca esti fara gluten?

Ouăle ouă și ouăle preparate de ei înșiși - de exemplu, ouăle fierte, ouăle poacate și ouăle prăjite făcute într-o tigaie curată - nu conțin gluten. Cu toate acestea, feluri de mâncare de ou, cum ar fi quiche și ouă benedict nu sunt lipsite de gluten.

În plus, persoanele cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten nonceliacă trebuie totuși să fie foarte precaute cu ouăle și preparatele pe bază de ouă, deoarece sunt destul de sensibile la contaminarea încrucișată cu gluten în gătit.

Trebuie să știți despre ouă și gluten

Pentru majoritatea oamenilor care urmează dieta fără gluten și care reacționează atunci când mănâncă ouă, orice problemă cu ouă, cel mai probabil, provine dintr-una din cele două locuri: contaminarea cu gluten prin încrucișarea ouălor sau sensibilitatea la ouă ( ouăle sunt una dintre primele opt alergeni din SUA, deci nu este neobișnuit ca cineva să sufere de sensibilități atât la ouă, cât și la gluten).

Dacă vă pregătiți ouăle într-o bucătărie fără gluten cu unelte dedicate fără gluten, ar trebui să fiți bine. Dar într-o bucătărie comună, va trebui să aveți grijă de eventualele probleme legate de spațiile comune de gătit, ustensile și tăvi, pentru a vă menține ouăle în siguranță. Aceasta este o problemă deosebită deoarece ouăle sunt adesea gătite împreună cu alimentele de mic dejun care conțin gluten, cum ar fi clătite și toastul francez.

Dacă puteți rezolva problema de contaminare încrucișată, multe feluri de ouă sunt, de obicei, fără gluten, inclusiv:

• moi sau fierte ouă
• omlete (cum ar fi această rotație feta omeletă low-FODMAP
• omletă
• ouă prăjite
• oua ochiuri
• ouă umplute
• micul dejun caserol (mulți folosesc cartofi cașcari ca bază, dar asigurați-vă că verificați dublu ingredientele)

De ce ouăle nu pot fi lipsite de gluten

Multe restaurante care servesc micul dejun își pregătesc ouăle pe același grătar ca pâinea prăjită și clătite ... și asta va contamina foarte mult masa ta altfel perfect sigură. În plus, unele restaurante (Casa Internațională de Clatite, pentru unul) amestecă într-adevăr un fel de alunecare în clădirile lor ouă și omlete, pentru a le face mai fluoroase (yikes!).

Pentru a vă menține în siguranță ouăle la un restaurant, urmați regulile pentru a consuma fără gluten în siguranță. În mod specific, cereți-mi ouăle să fie pregătite în tava lor proprie, curată, folosind ustensile curate, cât mai departe posibil de unde se pregătesc aluatul de pancake sau toastul. Cele mai multe restaurante sunt dispuse să oblige, sau cel puțin vă va spune că nu vă pot găzdui.

Sunt feluri de mâncare sau produse care conțin ouă fără gluten?

Există numeroase feluri de mâncare pe bază de ouă care nu conțin gluten. Ei includ:

• cele mai multe quiche (quiche utilizează de obicei o crustă pe bază de făină și poate avea făină amestecată în ouă)
• ouă benedict (servită pe un brioșă engleză)
• mic dejun sandwich cu ouă (servit pe pâine)
• ouăle coapte (de obicei conțin făină sau amestec de coacere, deși aici este o rețetă pentru ouăle ușor coapte care nu conțin gluten)
• brânză de suflet (de obicei conține făină)

Întotdeauna trebuie să întrebați feluri de mâncare de ouă care au în mod clar alte ingrediente, deoarece atât de multe rețete pentru sufle și caserole conțin făină în plus față de ouă.

Puii care consumă gluten pot produce ouă care conțin gluten?

niste foarte persoanele sensibile cu boala celiacă sau sensibilitatea la gluten au raportat probleme la ouăle de la găini hrănite cu o dietă grea de boabe de gluten. Aceiași oameni spun că sunt bine când mănâncă ouă pe care o obțin de la fermierii care nu își hrănesc boabele de gluten.

Acest lucru poate părea destul de îndepărtat, dar există de fapt o mică cantitate de dovezi științifice indirecte care indică faptul că ar putea fi teoretic posibil ca proteinele sau fragmentele de proteine ​​să treacă de la hrana pentru pui în ouă în sine (glutenul este o proteină).

Un student absolvent al Universității de Stat din Ohio a experimentat cu hrănirea găinilor o dietă bogată în proteine ​​de soia pentru a vedea dacă ar putea influența cantitatea de izoflavone de soia (o componentă a proteinei din soia) în ouăle de pui. El a descoperit că ar putea: puii hrăniți cu dieta bogată în soia să producă în mod obișnuit ouă mai mari în izoflavone.

Acum, evident, acest experiment nu a implicat boabe de gluten și nu puteți extinde concluziile experimentului de izoflavonă de soia la boabele de gluten. Cu toate acestea, această cercetare arată că, teoretic, este posibil ca puii care consumă gluten să producă ouă care conține un mic fragment de proteine ​​de gluten (sau, mai probabil, fragmente de proteine ​​de gluten).

Dacă aceste ouă au avut gluten în ele, ar fi a foarte cantitate mică - probabil departe, chiar sub 1 parte la milion (pentru comparație, produsele alimentare sunt în general considerate "fără gluten" dacă conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten sau sunt mai puțin de 0,0001% gluten). Testele disponibile pentru comerțul cu gluten din alimente nu pot detecta în mod fiabil gluten sub 3 părți per milion (și nu pot detecta deloc fragmente mici de proteine ​​de gluten), deci este imposibil să spunem cât de mult lipide sau fragmente de gluten, dacă există în aceste ouă.

Indiferent, ar trebui să vă amintiți că nu este o problemă pentru marea majoritate a oamenilor care urmează dieta fără gluten. Majoritatea persoanelor care suferă de boala celiacă și de sensibilitatea la gluten non-celiacă pot consuma ouă simple și ouă făcute fără gluten.

Cu toate acestea, dacă credeți că vă îmbraciți din ouă, există și un număr din ce în ce mai mare de operațiuni agricole mici care fac publicitate ouălor fără soia pentru persoanele care sunt sensibile la proteinele din soia, iar altele o extind la boabele de gluten. Puteți să vă uitați în jurul zonei dvs. pentru a vedea dacă sunt disponibile cu adevărat ouă cu rază liberă, deoarece acele găini vor fi savurat pe insecte și pe semințe, nu pe granule de gluten.

Un cuvânt de la Verywell

Ouăle sunt o opțiune sigură pentru dieta fără gluten și vă pot oferi o cantitate mare de proteine ​​pentru a vă începe ziua. Asigurați-vă că ouăle pe care le consumați sunt pregătite într-un mod care să protejeze împotriva contaminării cu gluten.