Cum să rămâi fără gluten la restaurante

Este mai ușor ca oricând să mănânce pe dieta fără gluten. Multiplele lanțuri de restaurante naționale și regionale oferă meniuri fără gluten și par a fi avut timp să înțeleagă cu adevărat nevoile persoanelor cu boală celiacă și sensibilitate la gluten nonceliacă. Chiar și multe restaurante fast-food oferă acum opțiuni fără gluten.

Dar este încă posibil să intri în probleme la un restaurant, mai ales dacă sunteți destul de sensibil la urme de gluten. În cele mai multe cazuri, problema nu este ingredientul glutenului în produsele alimentare în sine - este contaminarea cu gluten încrucișată.

A contribuit la creșterea gradului de conștientizare a aspectelor și nevoilor fără gluten în rândul comunității de restaurante, deoarece mai mulți oameni solicită opțiuni fără gluten. Cu toate acestea, trebuie să urmați aceste cinci reguli pentru a vă asigura că rămâneți fără gluten când vă culcați.

5 reguli de urmat atunci când nu mănâncă gluten

Regula nr. 1: Alegeți-vă cu înțelepciune restaurantul. Restaurantele cu meniu fără gluten reprezintă un bun loc pentru a începe, deoarece în multe cazuri (dar nu toate), membrii personalului din aceste restaurante primesc cursuri de pregătire privind modul în care să nu păstreze alimentele fără gluten și să evite contaminarea încrucișată.

Dar mai aveți opțiuni dacă nu doriți să mergeți la un restaurant în lanț. De exemplu, multe restaurante etnice oferă opțiuni fără gluten. În plus, puteți încerca un restaurant local, deși va trebui să alegeți în mod rezonabil - brutăria și cafelele locale nu pot oferi opțiuni fără gluten, și este posibil să nu puteți intra chiar în loc datorită făinii în aer. Veți avea mai mult noroc cu o unitate de lux în care aceștia fac cea mai mare parte a mâncării de la zero.

Regula 2: Discutați direct cu bucătarul sau cu managerul. Dacă serverul dvs. are întrebări înainte și înapoi către bucătar sau managerul nu funcționează. Deloc. Detaliile sunt trecute cu vederea și ingredientele se defectează, mai ales când cererile dvs. devin mai complicate (evitarea contaminării încrucișate este destul de complicată). Serverul dvs. poate Spune el știe cum să asigure o masă fără gluten, dar dacă nu-ți acordați timp să-l testezi pe larg, nu vei fi sigur dacă el într-adevăr își cunoaște lucrurile. De asemenea, el nu va fi în bucătărie pregătindu-vă de fapt mâncarea; personalul bucătăriei are grijă de asta.

În loc să aveți încredere în serverul dvs. pentru a obține totul în regulă, apelați la ajutorul unui manager sau, de preferință, cereți-i să vorbească direct cu bucătarul. În majoritatea cazurilor, am descoperit că bucătarii sunt foarte informați și foarte dispuși să ajute. Odată ce am început să sărind serverul și merg direct la bucătar-șef, glutenii mei legați de restaurant au scăzut dramatic.

Dimpotrivă, sărutarea acestei reguli - chiar și pentru o parte din masa dvs. - poate duce la probleme mari. La un restaurant am avut încredere, am vorbit cu bucătarul la începutul mesei. La final, serverul a recomandat un brânză fără gluten cu înghețată. Nu mi-am amintit că am văzut un meniu fără gluten, dar totul părea bine, așa că am decis să nu mai deranjez bucătarul din nou. Asta sa dovedit a fi o mare greșeală: Brownie a fost fără zahăr, fără gluten ... așa cum am învățat doar după ce am mâncat-o.

Regula nr. 3: Probleme de contaminare a contaminării cu gluten împreună cu bucătarul și serverul. Majoritatea problemelor din restaurante implică contaminarea cu gluten, nu glutenul alimentat în mod eronat prezentat ca gluten-free. Lucrătorii din bucătăriile ocupate de restaurante trebuie să împărtășească suprafețele de gătit, ustensilele și tăvile, astfel încât poate fi dificil să se creeze un loc pentru a face o masă fără alergeni în acest haos. Unele restaurante care excelează în produsele fără gluten păstrează de fapt bucătării separate pentru gluten și alimente fără gluten (Disney face acest lucru în unele cazuri), dar cele mai multe nu.

Pentru a vă menține în siguranță, asigurați-vă că întrebați personalul bucătăriei pentru următoarele:

• Spălați-vă mâinile și schimbați mănușile înainte de a vă pregăti mâncarea
• Se amestecă orice salată într-un castron curat (multe restaurante reutilizează boluri și pot conține fragmente de crouton sau pansamente de salate nesigure)
• Evitați utilizarea unei suprafețe de grătar care este împărțită cu elemente care conțin gluten (inclusiv chifle de hamburger, sosuri și obiecte de pâine)
• Utilizați apă proaspătă pentru a găti paste fără gluten sau legume cu aburi (unele restaurante reutilizează apă de paste în acest scop)
• Plasați pizzile sau rulourile fără gluten într-o tigaie în loc să fie direct pe o suprafață a cuptorului și acoperiți-le cu folie pentru a evita miezurile

De asemenea, cereți serverului dvs. să vă mențină alimentele departe de coșul de pâine și alte amenințări evidente cu gluten; este posibil să se introducă o contaminare încrucișată între bucătărie și masă.

Regula nr. 4: Întrebarea Tot. Multe restaurante urmează practica de a avea cineva care nu este serverul dvs. să vă aducă mâncarea la masă. În unele cazuri, acea persoană va spune liniștitor: "Iată o masă fără gluten". Dar când persoana nu spune acest lucru, întreb întotdeauna "Este lipsită de gluten?" M-am salvat de pe mai multe glutenuri în acest fel, deoarece persoana a dat seama că a luat o plăcuță greșită. Dacă pe plăcuța dvs. apare ceva pe care nu l-ați comandat (cum ar fi o garnitură sau un sos), nu atingeți-l și nu încercați să-l împingeți deoparte; în schimb, aflați ce este și dacă este în siguranță. Dacă există vreo îndoială, cereți să se pregătească o altă plăcuță.

În plus, dacă sunteți foarte sensibil la urmărirea glutenului, va trebui cu siguranță să adresați mai multe întrebări. De exemplu, restaurantul poate oferi un desert care nu include ingrediente de gluten (cum ar fi o prăjitură de ciocolată fără apă), dar poate fi făcută alături de produsele de patiserie umplute cu gluten din meniu.

Un cuvânt de la Verywell

Ultima regulă pentru alimentarea în siguranță atunci când trebuie să urmați dieta fără gluten-Regula # 5: În caz de îndoială, nu mâncați-este cea mai importantă regulă de urmat. 

În majoritatea cazurilor, veți putea mânca în siguranță și plăcut. Dar nu vă fie teamă să renunțați la mese în întregime ocazional dacă personalul restaurantului pare a fi indiferent (sau mai rău, indiferent) cu privire la gluten. Îmi place foamea nu este plăcută, dar probabil că preferați să se îmbolnăvească. Dacă bucătarul nu pare să o primească - sau, mai rău, nu pare interesat să încerce - este mai bine să nu luați o șansă.