Cum să înlocuiți amidonul de porumb pentru rețete

O mulțime de rețete folosesc făina ca un îngroșător, un înveliș sau un alt ingredient, dar asta nu va funcționa pentru dvs. dacă sunteți pe dieta fără gluten deoarece aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac. Vestea bună este că este ușor să înlocuiți amidonul de porumb pentru făină atunci când rețeta necesită un îngroșător (ca în sos, sos sau plăcintă) sau o acoperire pentru alimente prăjite.

Totuși, trebuie să fiți conștienți de faptul că nu puteți utiliza amidonul de porumb ca înlocuitor al făinii în produsele de panificație; veți avea nevoie de amestecuri de făină fără gluten, puteți folosi cupa pentru ceașcă.

În timp ce amidonul pur de porumb este fără gluten (este doar din porumb), unele mărci nu sunt considerate sigure în dieta fără gluten, deci alegeți un brand sigur de amidon de porumb fără gluten. Iată un ghid pentru înlocuirea cu amidon de porumb a făinii în rețete.

Îngrășăminte groasă, sosuri sau plăcuțe de umplutură cu amidon de porumb

Amestecul de porumb funcționează remarcabil ca un îngroșător în sosuri, sosuri și umpluturi de plăcintă, iar unele preferă să le faine. Nu veți putea să gustați amidonul de porumb așa cum uneori puteți gusta făina. Fiți conștienți că aceste alimente vor fi mai translucide. Acest lucru se întâmplă deoarece amidonul de porumb este amidon pur, în timp ce făina conține o anumită proteină.

Nu puteți folosi amidonul de porumb ca înlocuitor de lingură de lingură pentru făină. În general, ar trebui să utilizați 1 lingură de amidon de porumb pentru fiecare ceașcă de sos / sos de grosime medie.

Cele mai importante lucruri de reținut când se utilizează amidonul de corn ca un îngroșător în rețete:

Utilizați jumătate de amidon de porumb ca și făina. De exemplu, dacă rețeta solicită 2 linguri de făină, utilizați 1 lingură de amidon de porumb. Dacă rețeta solicită 1/4 cană de făină, utilizați 1/8 cană de amidon de porumb. (Același lucru este valabil și pentru alte amidonuri, cum ar fi amidonul argintiu, amidonul din cartofi și tapioca.)
Nu adăugați direct amidonul de porumb - se va aglomera și va forma bucăți în sosul dvs., care va fi foarte dificil de dizolvat. Pentru a evita această problemă, amestecați amidonul de porumb cu puțină apă rece (1 lingură de apă până la 1 lingură de amidon de porumb) până când se dizolvă. Apoi, turnați amestecul de apă / amidon (cunoscut sub numele de tulbureală) în ceea ce gătiți. Asigurați-vă că apa pe care o utilizați este rece și continuați să amestecați, deoarece amestecul începe să se îngroaie.
Gatiti-va pe caldura medie-joasa pana la medie, deoarece caldura mare poate provoca acumulare.
Se amestecă bine în timp ce se gătește, deoarece amestecând cu putere vă poate descompune amestecul. Dacă trebuie să adăugați mai multe ingrediente, scoateți vasul de la căldură și agitați-l rapid și ușor.
Aduceți amestecul la fierbere completă timp de un minut, ceea ce permite granulelor de amidon să se umfle la maxim. Reduceți căldura în timp ce se îngroațește. Suprafinarea poate cauza amestecul subțire când se răcește.

Amestecul de porumb nu este la fel de eficient ca făina, când se îngroașă sosurile acide. Nu va functiona bine cu cele facute cu rosii, otet sau suc de lamaie.
Amidonul de porumb, de asemenea, nu este la fel de eficace ca și făina atunci când sosurile de îngroșare făcute cu grăsimi, cum ar fi untul sau gălbenușurile de ou.
Dacă aveți prea puțin lichid în amestec, ar putea să nu fie suficient pentru a absorbi granulele de amidon. Acest lucru este valabil și atunci când aveți mai mult zahăr decât lichid, caz în care este posibil să fie necesar să adăugați mai mult lichid pentru ca amestecul să fie mai ferm.
S-ar putea să evitați înghețarea oricărui sos sau a unei sosuri făcute cu amidon de porumb, deoarece acestea nu vor îngheța bine. Se întorc spongioase.

Prăjire cu amidon de porumb în loc de făină

Puteți folosi cu ușurință amidon de porumb în loc de făină ca o acoperire pentru pui prăjit, pește prăjit sau alte mâncăruri prăjite. Amestecul de porumb va crea o acoperire mai clară, care va rezista mai bine la sosuri și va absorbi mai puțin din uleiul de prăjit (ceea ce va duce la o masă cu conținut scăzut de grăsimi).

Iată câteva sfaturi pentru prăjirea cu amidon de porumb:

Asigurați-vă că aveți o acoperire ușoară și uniformă a amidonului de porumb pe mâncarea pe care o prăjiți. Suprafețele mai grele pot obține gumă.
Luați în considerare un amestec de 50/50 de amidon de porumb și făină fără gluten - aceasta vă va oferi o acoperire care este mai aproape de puiul de pâine prăjită cu făină de grâu.

Un cuvânt de la Verywell

Atunci când se gătește fără gluten, este posibil să puteți continua să vă bucurați de unele dintre sosurile preferate, învățând cum să utilizați amidon de porumb și alți agenți de îngroșare fără gluten. În timp ce stăpânirea artei de substituții poate face unele încercări și erori, ea poate, de asemenea, să inspire creativitatea în bucătărie, ceea ce vă va face să biciuiți și noi creații ale dvs..