Uleiul de măsline nu conține gluten?

Uleiul de măsline simplu este fără gluten, deoarece conține măsline și nimic altceva. Cu toate acestea, este posibil, în anumite circumstanțe, ca anumite branduri și soiuri de ulei de măsline (în special soiurile aromate) să fie contaminate cu gluten, deci trebuie să fiți atenți atunci când decideți ce marcă de ulei de măsline să cumpărați.

Aceste șase branduri de ulei de măsline sunt recomandate celor care urmează dieta fără gluten:

Uleiul de masline Extra-Virgin de la Bariani (produs într-o unitate fără gluten)
Filipp Berio ulei de măsline (etichete produse "gluten-free")
Ulei de măsline jovial extra-Virgin (produs într-o instalație fără alergen)
Mary Ruth Organics Ulei de măsline extra virgin de calitate superioară (etichetat "fără gluten")
Ulei de măsline Palermo (fără gluten certificat)
Uleiul de măsline pompei (etichetat "fără gluten")

Citiți mai departe pentru a afla detaliile fiecărui brand, plus ce trebuie să știți despre uleiul de măsline atunci când consumați fără gluten.

Producerea de ulei de măsline

Uleiul de măsline este produs prin presarea măslinelor, astfel încât uleiul să fie stors. Este atât de simplu încât este de fapt ușor (deși nu foarte eficient) să facă ulei de măsline acasă: cinci kilograme de măsline proaspete (nu marinate) vor produce mai puțin de două cești de ulei de măsline. Mastile de presare au fost folosite in multe parti ale Europei si Orientului Mijlociu de mai multe mii de ani.

Din punct de vedere comercial, uleiul de măsline se extrage fie prin presare (cum se poate face acasă, dar pe o scară masivă), prin utilizarea unei centrifuge sau prin ceea ce se numește "scufundarea la rece" (denumită alternativ "metoda Simolea"). În unele cazuri, căldura este utilizată pentru a mări procesul.

Presarea este considerată una dintre cele mai bune metode de a face ulei de măsline. Mai întâi, măslinele (gropile și toate) sunt îngroșate în pastă. Apoi, această pastă este presată între discuri pentru a extrage uleiul. Încălzirea la rece, care implică palete care se scufundă în mod repetat în pasta de măsline pentru a colecta o acoperire ușoară cu ulei care este apoi șters, este, de asemenea, considerată superioară.

Atunci când uleiul de măsline este etichetat "presat la rece", înseamnă că nu sa folosit căldură; căldura poate provoca oxidarea uleiului, ceea ce îl face mai puțin sănătos și mai de dorit.

Tipuri și utilizări

Uleiul de măsline vine în numeroase soiuri sau "grade", inclusiv unul care este desemnat ca fiind doar potrivit pentru arderea în lămpi. Uleiul de măsline pe care îl veți găsi la magazinul alimentar poate fi împărțit în patru tipuri principale:

Ulei de măsline extra virgin. Acesta este considerat cel mai bun ulei de măsline. Este produsă numai prin metode de extracție chimică (de exemplu, presare, centrifugare sau scufundare la rece) și este aproape întotdeauna presată la rece. Uleiul de măsline extra virgin va avea culoarea verde mai închis, va fi mai vâscos decât alte uleiuri și va gusta ca niște măsline. Utilizați acest ulei de măsline peste salate sau în alte rețete, dar aveți grijă să gătiți cu el, deoarece va fuma mult dacă se va încălzi.
ulei de masline virgin. Acest grad este considerat a fi cu un pas mai jos de ulei de măsline extra virgin. Se extrage numai prin metode mecanice, dar uneori este utilizată căldura. Uleiul de măsline uleios poate fi mai ușor de verde în comparație cu uleiul de măsline extra virgin și poate părea un pic mai puțin vâscos. Puteți folosi ulei de măsline virgin pentru salate sau pentru gătit. De asemenea, este mai puțin costisitor decât uleiul de măsline extra virgin.
Uleiul de măsline pur (uneori etichetate simplu "ulei de măsline"). Acesta este un ulei de măsline foarte rafinat. Are culoarea galben-verzuie și este mult mai puțin vâscos decât uleiul de măsline extra virgin și este neutru în gust. Aceasta este o alegere bună pentru gătit, deoarece fumează mai puțin decât uleiul de măsline extra virgin.

Uleiul de măsline ușor. Acesta este cel mai rafinat tip de ulei de măsline pe care îl veți întâlni. Este de culoare galben deschis (cu un indiciu de verde). Aceasta este cea mai bună alegere pentru uleiul de măsline pentru prepararea la temperaturi ridicate.

Cei mai buni bucătari vor avea două tipuri diferite de ulei de măsline la îndemână: o sticlă de ulei de măsline extra virgin de calitate superioară (pentru utilizarea în pansamentele pentru salată și alte aplicații în care aroma este esențială) și o altă sticlă de ulei de măsline pur sau ulei de măsline ușor pentru utilizare în aplicații cu căldură ridicată, cum ar fi prăjirea și sautele).

Când conține gluten

Deoarece uleiul de măsline este fabricat din măsline, singurele modalități prin care glutenul să intre în imagine sunt prin contaminarea încrucișată a glutenului în procesare sau prin adăugarea ingredientelor.

Este posibil ca uleiul de măsline să fie contaminat încrucișat în procesare. Echipamentul utilizat pentru producerea uleiului de măsline este specializat, dar, teoretic, acesta ar putea fi, de asemenea, utilizat pentru a obține ulei de germeni de grâu. Alternativ, uleiul de măsline ar putea fi produs într-o unitate comună care procesează, de asemenea, produse care conțin gluten.

De asemenea, este posibil ca uleiurile de măsline aromate sau infuzate să conțină ingrediente adăugate care provin dintr-un boabe de gluten. În practică, singurul risc legat de gluten pe care îl veți întâlni în uleiurile de măsline este uleiurile aromate de fum, orzul este folosit ca o componentă a aromelor naturale de fum. Prin urmare, ar trebui să evitați toate uleiurile de măsline aromate care conțin "aromă naturală de fum" sau "aromă de fum" ca ingredient, cu excepția cazului în care ați verificat de la producător și ați determinat că aroma de fum nu conține orz.

Este teoretic posibil ca alte condimente și arome utilizate în uleiurile de măsline aromate sau infuzate să conțină gluten, chiar și la niveluri foarte scăzute. Prin urmare, dacă sunteți deosebit de sensibili la urmărirea glutenului, trebuie să păstrați numai mărcile recomandate de ulei de măsline simplu (este ușor să vă adăugați propriile condimente și arome).

Brand recomandat

Următorii producători declară că uleiurile lor de măsline nu conțin gluten:

Ulei de măsline extra-Virginian de la. Bariani este o companie mică din California care produce numai ulei de măsline extra virgin presat la rece și oțet balsamic în loturi mici. Este scump, dar a câștigat o urmărire printre unii în comunitatea fără gluten pentru puritatea și gustul ei.
Filipp Berio ulei de măsline. Această companie, care se înscrie ca "numele și prenumele în uleiul de măsline", face șapte soiuri diferite, printre care: Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% , Ulei de măsline pur și extra lumină. Toate sunt etichetate cu "fără gluten".
Jovial Organic Extra Virgin Olive Oil. Acest ulei de măsline se poate potrivi dacă sunteți alergic sau sensibil la mai mult decât boabe de gluten. Potrivit producătorului, uleiul de măsline este fabricat într-o unitate dedicată, fără: nuci de copac, arahide, soia, lapte, ouă, grâu, pește, crustacee și porumb.
Mary Ruth Organics Ulei de măsline extra virgin de ulei de gheață. Aplicarea măslinelor la o temperatură mai scăzută decât uleiul de măsline tradițional la rece permite uleiului rezultat să rețină mai mult gust și substanțe nutritive, potrivit companiei. Mary Ruth Organics își etichetează uleiul de măsline "fără gluten".

Palermo ulei de măsline. Aceste uleiuri - disponibile în varietăți extra virgine și pure - sunt certificate de gluten de către Organizația de Certificare fără Gluten (GFCO), care impune companiilor să testeze produsele pentru a se asigura că conțin mai puțin de 10 părți per milion de gluten.
Ulei de măsline pompei. Ar trebui să găsiți Pompeian în supermarketul local. Producătorul fabrică patru uleiuri de măsline simple: Extra Virgin Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Pure clasic și Degustare extra lumină. Toate sunt considerate "fără gluten în mod natural", potrivit companiei.

Un cuvânt din Foarte bine

În aproape toate cazurile, uleiul de măsline nu conține gluten. Doar evitați uleiurile de măsline cu aromă de fum, care pot conține orz. Dacă sunteți deosebit de sensibil la urme de gluten, lipiți cu un ulei de măsline fără gluten (astfel încât să știți că producătorii au luat măsurile de precauție necesare împotriva contaminării cu gluten).

Uleiul de măsline, care este puternic prezentat în dieta mediteraneană, este un plus extraordinar față de propria dvs. dietă. Utilizați-l pentru a face salate de cacao și marinate fără gluten de casă, se amestecă pe biscuiți fără gluten sau legume de top cu acestea înainte de a le prăji în cuptor.

Sursă:

Celiac Disease Foundation. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.