Este oare bere foarte sigur în dieta fără gluten?

Omisiuni Berea și alte așa-numite "bureți îndepărtați" sunt preparate cu orz (care conține gluten), dar suferă un proces care descompune glutenul. Cu toate acestea, cercetatorii au descoperit ca acestea nu pot fi cu adevarat fara gluten, si, prin urmare, acestea pot fi nesigure pentru persoanele cu boala celiaca.

Prin urmare, în ciuda marketingului care vizează comunitatea fără gluten, experții avertizează persoanele care suferă de boala celiacă și de sensibilitatea glutenului non-celiatic pentru a evita aceste beri "fără gluten".

Ce se întâmplă cu bere cu bureți îndepărtați

Brandurile de bere "Gluten-removed" includ Beer de omisiune (bere din guma de top în Statele Unite), bere Estrella Daura Damm (realizată de Damm S.A. în Barcelona, ​​Spania) și Two Brothers Prairie Path (o fabrică de bere din Illinois).

Pentru a face acest tip de bere, beerbătorii încep cu orzul, ceea ce dă berei o aromă tradițională (mulți oameni nu agreează gustul berii preparate cu cereale fără gluten, cum ar fi sorgul). Apoi, ele adaugă o enzimă care descompune glutenul și alte proteine.

Rețineți că am spus "descompune" glutenul. Enzima nu elimină de fapt glutenul din bere - în schimb, ea descompune molecula de gluten (care este o moleculă mare, greoaie) în bucăți mult mai mici din molecula originală. Aceste bucăți sunt prea mici pentru a fi detectate în testele de laborator și, potrivit celor care produc aceste beri, ar trebui să fie prea mici pentru ca organismul dvs. să detecteze (și să reacționeze) la fel ca și glutenul.

Testele de preparare care rezultă sub standardul acceptat în prezent "fără gluten" sunt mai mici de 20 de părți pe milion. De fapt, Daura Damm promovează că conține mai puțin de 3 părți per milion de gluten.

Dar acolo începe controversa.

Detectarea glutenului nu este un proces deosebit de simplu și există câteva metode de utilizare care pot produce rezultate diferite atunci când sunt utilizate pentru a testa exact același produs.

Pentru a-și testa berea finită, Beer omisiune - una dintre fabricile de bere care utilizează acest proces - utilizează un test de gluten numit Competitive R5 ELISA, care este folosit pentru a testa alimentele "hidrolizate" sau defalcate. Acest test caută un fragment specific de durată al proteinei glutenului și returnează un rezultat negativ dacă nu găsește acel fragment.

Dar sunt fragmente de gluten potențial problematice?

Cercetătorii nu au fost siguri dacă aceste fragmente mici de proteine ​​de gluten pot provoca reacții și (la persoanele cu boala celiacă) leziuni ale intestinului subțire. Există, de asemenea, unele îngrijorări în comunitatea științifică că testul ELISA competitiv R5 nu are gluten care poate fi detectat prin alte metode de testare.

Guvernul S.U.A. este îngrijorat de această problemă pentru a împiedica producătorii de bere să eticheteze orice "fără gluten" care conține cereale de-glutene. Într-o hotărâre din 2012, Biroul pentru impozitarea și comerțul cu alcool și tutun a spus producătorilor băuturilor preparate (cum ar fi berea) și băuturilor distilate (precum vodca și whiskey) că nu pot folosi termenul "fără gluten" dacă ingredientele produsului includ grâu, orz sau secară.

Deși biroul de alcool are jurisdicție primară asupra berii, normele finalizate de Administrația pentru Alimentație și Medicamente privind etichetarea fără gluten se extind la bere, iar agenția va supraveghea ambele beri din cereale fără gluten și "gluten-eliminat" berii din orz pentru a se asigura că respectă aceste reglementări. Agenția intenționează, de asemenea, să emită o regulă propusă pentru a aborda problema produselor fermentate sau hidrolizate, care pot include și berile.

Cercetarea arată persoanele care suferă de afecțiuni celiace, reacționează la bere cu gust

Un studiu realizat de Grupul de Intoleranță a glutenului a căutat să răspundă la întrebarea dacă persoanele cu boală celiacă pot bea în siguranță bere cu gluten. Studiul, realizat in parteneriat cu Celiac Research Center din Chicago, a folosit mostre de sange de la 31 de persoane cu boala celiaca pentru a vedea daca trupurile lor reactioneaza la bere fara gluten, bere "fara gluten" si bere conventionala.

Studiul a constatat dovezi ale reacției sistemului imun la berea "eliminată cu gluten" la două persoane cu boală celiacă a căror sânge a fost testată, dar nu la nici unul dintre subiecții de control. Prin urmare, cercetatorii au ajuns la concluzia ca studiul ar putea indica faptul ca berea "indepartata cu gluten" contine fragmente de gluten care pot determina persoanele cu boala celiaca sa reactioneze.

Pe baza acestui studiu, Grupul de Intoleranță a glutenului a declarat că nu va certifica ca "fără gluten" orice bere "îndepărtată de gluten", făcută cu orz.

Un cuvânt de la Verywell

Acesta este un subiect controversat: Rețineți că unii oameni cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiac raportează că sunt buni după ce au consumat omisiuni și alte beri cu "gluten-eliminat", în timp ce alții raportează că acele beri le conferă o înghițitură proastă. Prin urmare, va trebui să vă decideți dacă beți aceste beri sau nu.

Din fericire, există mai multe beri fără gluten cu adevărat pe piață pe care le puteți bea. Alternativ, puteți să vă lipiți de cidru dur fără gluten sau de alte tipuri de băuturi alcoolice fără gluten.