Risotto este întotdeauna fără gluten?

Risotto - un fel de mâncare tradițională italiană care combină cel mai frecvent orezul cu șuncă, crustacee sau legume - sună ca și cum ar trebui să fie perfect sigur pentru cei dintre noi care au boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă.

Dacă crezi asta, vei fi corect ... cam 95% din timp. Din păcate, în alte 5% din timp, aceștia pot călători pe cei dintre noi care urmează dieta fără gluten. Nu puteți avea întotdeauna încredere în risotto și trebuie să verificați întotdeauna ingredientele atunci când vă culcați, doar pentru a vă asigura că glutenul nu a intrat în recipientul altfel sigur.

Cu toate acestea, există și veste bună: puteți găsi amestecuri de risotto în magazine ușor de făcut și fără gluten. Deci, dacă vă place risotto, amestecând o cină risotto rapidă fără gluten este simplă.

Ce ingrediente intră în Risotto?

Adevăratul risotto italian folosește ca bază de orez Arborio, o orez alb cu granulație mică, care are un conținut ridicat de gluten de orez. Nu vă faceți griji: glutenul de orez nu este același lucru cu glutenul care ne deranjează.

Conținutul ridicat de gluten din orez din orezul Arborio îi conferă rizotei consistența cremoasă, bogată și textura. Pentru a-i oferi un gust bogat, bucătarii vor acoperi orezul în unt sau un amestec de unt și ulei și apoi vor adăuga bulion aromat pentru a găti.

Se adaugă adaosuri precum busuiocul, creveții, carnea, brânza, sparanghelul, ardeii (sau chiar orice tip de carne, pește sau legume) la sfârșitul anului, pentru a face un vas unic de risotto. Am văzut rețete care implică cârnați și ciuperci sălbatice, pesto, dovlecei și pui prăjit, creveți, usturoi și mozzarella, și chiar și butternut squash.

Atunci când risotto poate include gluten

Așa cum am spus mai sus, 95% din risotto-ul pe care îl depășiți va fi lipsit de gluten ... și bineînțeles, dacă reușiți singur, puteți crește șansele dvs. la 100%. Dar există câteva moduri în care glutenul se poate strecura în risotto.

În primul rând, supa utilizată pentru a găti orezul ar putea conține urme de gluten. Cele mai multe băuturi comerciale nu conțin granule de gluten grâu, orz sau secară ca ingredient, dar unele dintre acestea sunt totuși potențial supuse contaminării încrucișate cu gluten în procesare.

În al doilea rând (și mai alarmant pentru noi): Unele rețete "risotto" solicită, de fapt, utilizarea de boabe de gluten în plus sau în locul orezului tradițional Arborio. Am vazut retete pentru "risotto" de orz perlat si "risotto" pentru berbecul integral, care in mod evident te vor face rau.

În al treilea rând, am văzut mai multe rețete pentru "prăjituri" de risotto sau pentru patch-uri prăjite care includ făina ca ingredient. Dacă nu știți sigur că bucătarul a făcut aceste lucruri într-un mod sigur, îndepărtați-le.

Fără amestecuri de risotto fără gluten

Este adevărat că realizarea risotto-ului fără gluten de la zero este destul de ușoară. Dar dacă nu aveți timp (sau se întâmplă să aveți ingredientele la îndemână), este posibil să găsiți amestecuri de pe piață care să se potrivească unei persoane cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac. Iată câteva sugestii:

• Lundberg. Lundberg este cunoscut pentru soiurile de orez interesante, care sunt produse într-un mod ecologic, durabil. Compania produce șase amestecuri tradiționale italiene risotto, printre care: Alfredo organică, Florentină organică, Ciuperci organice Porcini, Parmezan cremos, Prunus de usturoi și Squash Butternut. Lundberg oferă de asemenea trei amestecuri de risotto: Butter & Chive, Cheddar & Peppers și Sweet Corn & Bell Pepper. Toți sunt certificați fără gluten de către Organizația de certificare fără gluten (GFCO), care cere ca alimentele care conțin sigiliul să conțină mai puțin de 10 părți per milion de gluten.
• Roland Food. Roland comercializează amestecuri de risotto care sunt fabricate în Italia (o țară extrem de lipsită de gluten). Sunt disponibile 6 arome diferite: sparanghel și ciuperci, brânză de parmezan, ciuperci Porcini, șofran, tomate uscate și legume Primavera. Amestecurile lui Roland conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten.
• Bucătăria Stonewall. Această companie oferă doar o aromă de risotto: ciupercă. Este marcat cu "fără gluten", dar trebuie să fiți conștienți de faptul că este produs într-o instalație care produce, de asemenea, produse care conțin gluten.

Un cuvânt de la Verywell

Nu puteți avea încredere în risotto pur și simplu pentru că este risotto - poate încă să conțină un gluten (sau, în cazul unui "risotto" pe bază de boabe de grâu, mult de gluten). Dar risotto făcut într-un mod care este în siguranță de la contaminarea încrucișată cu gluten este o masă grozavă.

Dacă doriți să vă creați propriul risot, puteți să obțineți orez autentic Arborio fie din Lundberg, fie din Roland Food, deoarece ambele producă produse fără gluten fiabil (căutați-le online dacă nu le puteți localiza în supermarketul local). Și dacă doriți doar o cină rapidă, amestecați o cutie de risotto fără gluten - puteți să vă bucurați de ea așa cum este, sau să vă împrospătați cu propriile adăugiri preferate.