Este Sushi Gluten-Free? Ce sushi poți mânca când nu gătești?

Nu toate sushi este fără gluten. Sushi-ul care conține surimi (carne de crab fals), tempura sau ceva făcut cu sos de soia sau o marinadă nu este sigur în dieta fără gluten. De asemenea, este posibil pentru wasabi și pentru oțetul folosit pentru a face orezul sushi să conțină gluten. Din fericire, puteți evita aceste capcane și puteți comanda o masă de sushi fără gluten. Iată unde găsiți glutenul ascuns în sushi ... și cum să îl evitați.

Trebuie să știi fapte despre sushi și gluten

Dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, trebuie să vă asigurați că orice sushi pe care îl comandați este sigur. Sushi poate reprezenta o adevărată masă de mâncare care este perfect sigură ... cu condiția să știți cum să comandați sushi fără gluten.

S-ar putea să credeți că sushi este alcătuit din pește, orez și legume, care nu conțin gluten. Dar există o mulțime de locuri în care glutenul poate să intre în sushi. Sosul regular de soia, de exemplu, conține grâu, iar surimi este adesea fabricat din amidon din grâu.

Nu este dificil să lucrezi cu un restaurant sushi și bucătar-șef pentru a evita ingredientele pe bază de gluten, dar trebuie să știți ce ingrediente specifice trebuie evitate.

Sushi care conține gluten

Calatorii din California-mai ales cele care vin de la supermarketuri sau mai puțin scumpe "sushi" de tip fast-food - aproape întotdeauna conțin surimi sau crab fals în loc de crab real. Acest crab de imitație obținut prin măcinarea peștelui alb și apoi legarea acestuia cu amidon și alte ingrediente și apoi aromatizarea astfel încât să seamănă cu carnea de crab reală.

Din păcate, "amidonul și alte ingrediente" utilizate pentru a face surimi aproape întotdeauna conțin grâu, punând cele mai multe rulouri din California (și orice alte rulouri de sushi care includ surimi) pe lista "evita" pentru cei dintre noi care nu au gluten, cu siguranță că sunt făcute cu ingrediente fără gluten.

Rețineți că multe restaurante sushi nu știu surimi conține grâu, astfel încât va trebui să verificați în continuare toate ingredientele într-un rulou cu mai multe ingrediente. Nu țineți o șansă pe surimi dacă nu știți sigur că restaurantul sushi are experiență în furnizarea de sushi fără gluten.

În plus față de surimi, trebuie, de asemenea, să fiti atenți la tempura sushi-sushi care includ legume și mâncăruri cu temperatură înăbușită. Apătura Tempura aproape întotdeauna se face cu făină de grâu. Din fericire, ingredientele pe bază de sushi pe bază de tempură sunt destul de ușor de identificat și evitate, deoarece arată că sunt acoperite și prajite. Unele restaurante fără gluten utilizează o aluatură fără gluten pentru a face tempura lor - acestea ar trebui să fie etichetate în mod proeminent "fără gluten".

De ce Sushi cu ingrediente marinate nu este lipsită de gluten

Unele rulouri de sushi includ pește marinat: cel mai frecvent unagi (anghilă de apă dulce), dar și somon și ton. Practic, toate aceste marinate conțin sos de soia sau sos teriyaki (care, la rândul său, are sos de soia ca ingredient).

Majoritatea sosului de soia conține grâu și este nu fara gluten. Prin urmare, va trebui să vă îndepărtați de orice sushi preparat cu marinadă sau sos, cu excepția cazului în care știți sigur că a fost preparat cu sos de soia fără gluten.

Veți avea nevoie, de asemenea, să aveți grijă de wasabi, pasta verde de udare care adaugă o lovitură majoră sushi-ului. Multe restaurante sushi (în special în Statele Unite) nu folosesc wasabi reale; în schimb, folosesc un amestec de hrean, muștar și alte ingrediente (inclusiv colorarea alimentară verde). Ocazional, aceste alte componente pot include amidonul din grâu. Aceasta nu este o problemă obișnuită, dar nu apare.

Pentru a vă proteja de asta, ar trebui să întrebați restaurantul pentru a vă permite să examinați ingredientele wasabi în uz ... sau mai bine, aduceți un mic recipient cu propriul dvs., 100% adevărat wasabi. Puteți cumpăra rădăcină reală de pudră wasabi la magazinele de bacanie din Asia sau să o comandați online; Sushi Sonic și Pacific Farms sunt doi producători.

Este Sushi cu orez Rice Gluten-Free?

Dacă reacționați la oțeturile derivate din gluten (așa cum fac unii oameni), rețineți că orezul folosit pentru a face sushi aproape întotdeauna este condimentat cu oțet de sushi. Acest oțet este cel mai des distilat din orez, dar uneori poate include boabe de gluten distilat.

Dacă oțetul este o problemă pentru dvs., vă recomandăm să întrebați bucătarul să facă sushiul tău cu orez simplu din bucătărie. Chiar dacă orezul obișnuit nu se rotește la fel de bine, majoritatea bucătarilor sushi vor obliga.

Un cuvânt de la Verywell

Din punctul de vedere al contaminării cu gluten, restaurantele sushi sunt de fapt destul de sigure - puteți să stați acolo la barul sushi și să urmăriți bucătarul să vă pregătească mâncarea și, dacă restaurantul nu produce tone de sushi tempura, zona de preparare a sushiului este de obicei fără gluten , cu excepția sosului de soia.

Când vă culcați la un restaurant sushi, cereți-i serverului să-l lase pe șeful sushi să știe că sunteți extrem de alergic la sosul de soia și astfel să evitați contactul cu orice fel de sos sau marinate care ar putea conține sos de soia când faceți comanda mea.

De asemenea, luați în considerare ordonarea sashimi în loc de sushi (întotdeauna întrebați dacă există ceva care a fost într-o marinadă pe o platou sashimi), și aduceți propriul dvs. sos de soia fără gluten și wasabi. Multe restaurante japoneze care nu au gluten sunt acum depozitate fără gluten fără sos de soia pentru clienții lor.

Chiar dacă există numeroase locuri în care glutenul se poate strecura într-o cină de sushi, este de fapt destul de simplu să obțineți o masă sigură în gluten la un restaurant sushi. Este mai dificil să obțineți un sushi sigur la un bar de sushi de supermarket, însă rețineți că supermarketurile Wegmans și-au făcut toate produsele sushi fără gluten.