Aflați despre produsele alimentare fără gluten certificat

Dacă aveți boala celiacă sau sensibilitatea la gluten non-celiacă, este important să alegeți numai certificate alimente fără gluten - de exemplu, cele care au fost verificate ca fiind fără gluten de către o organizație independentă de certificare? Sau este bine sa mananci alimente care sunt etichetate fara gluten, dar nu sunt certificate?

Alimentele care sunt certificate fără gluten primesc un sigiliu al organizației private de aprobare fără gluten, ceea ce înseamnă că acestea trebuie să respecte standarde mai ridicate decât alimentele care sunt doar marcat fara gluten.

Între timp, produsele alimentare care nu au fost certificate fără gluten trebuie să respecte doar regulile minime fără gluten stabilite de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente și producătorii înșiși (nu o organizație independentă) decid dacă produsele respectă acele reguli FDA.

Pe baza acestui fapt, probabil că credem intuitiv că alimentele fără gluten certificate conțin probabil mai puțin urme de gluten - și, prin urmare, sunt mai susceptibile de a fi sigure chiar și pentru cei care sunt deosebit de sensibili decât alimentele etichetate fără gluten, dar care nu sunt certificate. Și dacă credeai asta, ai avea dreptate ... dar nu la fel de bine cum crezi. Lasă-mă să explic.

Gluten-free de bază de certificare

În primul rând, trebuie să vă amintiți că multe alimente considerate "fără gluten" conțin de fapt un pic de gluten. La aceste niveluri, cantitatea de gluten este atât de mică încât este măsurată în ceva numit "părți per milion".

Cu toate acestea, un număr considerabil de persoane cu sensibilitate la celiachie sau la gluten reacționează încă la aceste mici cantități de gluten. Prin urmare, având mai puțină urmă de gluten în produse, ajută mulți dintre noi să evită glutenizarea.

Teoretic, cele trei organizații din S.U.A. care certifică produsele fără gluten permit mult mai puțin urme de gluten în produsele certificate - jumătate sau un sfert din cantitatea de gluten din urmă, după cum permite FDA. FDA permite mai puțin de 20 de părți per milion de gluten în alimentele fără gluten, în timp ce organizațiile care cer certificări necesită mai puțin de 10 ppm sau chiar 5 ppm, în funcție de organizație.

Organizațiile de certificare cer, de asemenea, producătorilor să ia măsuri menite să asigure că ingredientele brute pe care le folosesc pentru a-și face produsele sunt achiziționate cu atenție pentru a evita contaminarea încrucișată a glutenului și ajută producătorii să urmeze cele mai bune practici pentru a evita contaminarea încrucișată în instalațiile care procesează de asemenea gluten produse.

Asta suna destul de bine, nu? Și este, teoretic. Dar, un studiu realizat de nutriționistul celiac și de fondatorul Gluten Free Watchdog, Tricia Thompson, arată că, în practică, cumpărarea de produse fără gluten certificat vă poate ajuta să evitați un pic mai multă urmă de gluten, dar poate că nu prea mult.

Studiul'Constatări

Studiul a analizat 158 ​​de produse alimentare diferite, inclusiv 112 de produse etichetate fără gluten, dar neacreditate, și 46 de produse fără gluten.

Acesta a constatat că 85,7% dintre produsele etichetate și nealimentate și 89,1% din produsele certificate testate conțin mai puțin de 5 părți per milion de gluten (cel mai scăzut nivel de gluten detectabil prin test comercial). Deci există cu siguranță o margine pentru produsele certificate, dar nu una imensă.

Studiul a constatat, de asemenea, că 4,5% dintre produsele etichetate și necertificate conțin între 5 și 10 ppm de gluten, în timp ce 2,2% dintre produsele certificate conțin acest nivel de gluten - din nou, o margine mică pentru produsele certificate.

Un total de 4,5% din produsele fără gluten, etichetate și necertificate, au fost utilizate între 10 și 20 de părți per milion de gluten, deoarece acestea nu sunt obligate să îndeplinească regulile mai stricte de certificare fără gluten. Dar doar puțin mai puțin - 4,3% din produse certificate gluten-free, de asemenea, a venit între 10 și 20 de părți pe milion de gluten ... și acelea sunteți trebuie să aibă mai puțin urme de gluten în ele, astfel încât aceste produse au încălcat regulile de certificare.

În cele din urmă (și cele mai înspăimântătoare), 5,4% dintre produsele etichetate și necertificate și 4,3% produsele fără gluten au avut 20 de părți pe milion sau mai mult de gluten, ceea ce înseamnă că au încălcat regulile FDA privind ceea ce poate fi etichetat cu "gluten-free".

Ce înseamnă totul

Recunosc că studiul mi-a luat prin surprindere - am avut întotdeauna mai multă încredere în produsele care au fost certificate fără gluten decât am avut în alimente pur și simplu etichetate fără gluten. Dar acest proiect de cercetare mă face să realizez trei lucruri:

1. Marea majoritate a alimentelor etichetate fără gluten (indiferent dacă sunt certificate) conțin mai puțin de 5 părți per milion de gluten, ceea ce probabil este suficient de bun pentru a preveni glutenizarea pentru majoritatea celor cu sensibilitate la celiacă sau gluten.
2. În medie, produsele alimentare care sunt certificate fără gluten au tendința de a avea mai puțin urme de gluten în ele decât alimentele care sunt etichetate - nu sunt certificate, dar diferențele nu sunt uriașe.
3. Un procent semnificativ, unul din 20, mai mult sau mai puțin, din produsele marcate fără gluten, nu se califică drept gluten-free, indiferent dacă sunt certificate.

Deci, înapoi la întrebarea inițială: Sunteți mai sigur să cumpărați numai produse certificate fără gluten? Pe baza rezultatelor acestui studiu, pare să fi puțin mai sigur, dar sincer, nu atât de mult.