Ce sunt boabele de gluten?
Se întâmplă destul de des în aceste zile pentru ca oamenii să raporteze că evită cele trei boabe de gluten: grâu, orz și secară. Aceste trei boabe conțin proteina glutenului, care provoacă boala celiacă și poate determina sensibilitatea glutenului non-celiac.
Dar, din păcate, nu toată lumea - chiar și unii care au fost diagnosticați cu sensibilitate la celiac sau la gluten - are o idee clară despre ce sunt de fapt "boabele de gluten". Există o mulțime de dezinformări acolo, unde unii oameni (în mod eronat) spun că cerealele cum ar fi porumbul și orezul ar trebui să fie numărate printre cerealele de gluten (nu conțin formă de gluten care îi face pe oameni să reacționeze).
Pentru a ajuta la combaterea acestei dezinformări, iată o foaie ieftină pentru a determina care sunt adevăratele boabe de gluten pe care trebuie să le evitați dacă urmăriți dieta fără gluten. Am inclus, de asemenea, scurte explicații despre locul în care este cel mai probabil să se găsească fiecare boabe de gluten.
Grâu: grâul primar
Acest lucru este ușor: marea majoritate a oamenilor care evită glutenul știu că trebuie să renunțe la grâu.
De fapt, grâul este o marjă cea mai comună dintre cele trei boabe de gluten - de fapt, grâul este sursa principală de proteine vegetale pentru oameni din întreaga lume și vine în al doilea rând doar la porumb în ceea ce privește producția anuală mondială.
Veți găsi grâu în pâine convențională, paste făinoase, prăjituri, prăjituri și biscuiți. Dar veți găsi, de asemenea, grâu în alimente prelucrate, cum ar fi sos de soia, supe conserve, anumite bomboane, și chiar înghețată. Aceste surse de grâu pot face cu siguranță o provocare să mănânce fără gluten.
Graul poate, de asemenea, să treacă cu alte nume, inclusiv spelă, Einkorn și farro. Cu toate acestea, toate acestea sunt în continuare cereale de gluten și va trebui să le evitați dacă consumați fără gluten.
Orz: Nu doar în bere
Al doilea cel mai obișnuit boabe de gluten este orzul, o rudă apropiată cu grâul. Orezul a fost cultivat mai întâi în Asia de Vest și în nord-estul Africii cu mai mult de 10.000 de ani în urmă și sa răspândit de acolo în Europa și în restul Asiei.
Aceste zile, pâinea pe bază de orz, supele, porii și tocanele sunt populare în bucătăria din Orientul Mijlociu și în nordul Europei, în special în nordul insulelor britanice. Și cea mai mare parte a berii (cu excepția berii fără gluten) conține orz, ca și anumite tipuri de alcool distilat.
De asemenea, ar trebui să căutați orzul ca ingredient în conservele de conserve (orzul perlat este un ingredient popular) și în orice malț (malțul este aproape întotdeauna făcut din orz).
Rye: neobișnuit, dar nu nemaiauzit
Rye, cel de-al treilea grau de gluten, este destul de simplu de evitat: în general, îl găsiți numai în anumite pâine (brutarii din Germania și Europa de Est folosesc mai multă secară decât alții) și în biscuiți. În general, se cheamă pe etichetele produselor alimentare ca "secară", deoarece este un ingredient scump și producătorii de alimente vor să o dezvăluie. Rye nu este în mod normal folosit ca ingredient în alte alimente procesate.
Desigur, excepția de la această regulă este băuturile alcoolice distilate. Râul whisky este făcut din cereale, precum și unele vodkas. Unii oameni cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten reacționează la băuturile alcoolice distilate derivate din boabele de gluten, în timp ce altele le pot bea fără probleme.
Trebuie remarcat: ragostera cultivata pe peluze nu este din aceeasi familie ca si secara de fasole de gluten, asa ca nu veti obtine gluten coborandu-va peluzele de ragostera.
Ce despre ovăz? Porumb? Orez?
Niciuna dintre acestea nu este considerată "boabe de gluten". Toate cerealele conțin o formă de gluten (care este un nume generic pentru proteinele din cereale), dar numai grâul, orzul și secara conțin tipul de gluten care este o problemă în boala celiacă și în sensibilitatea glutenului non-celiac.
Ovăzul este un caz special. Deși ovăzii nu sunt un boabe de gluten, trebuie să fiți conștienți de faptul că unii oameni care reacționează la boabele de gluten reacționează și la ovăz.
În plus, există unele dovezi că persoanele cu boala celiacă pot reacționa la porumb, care, de asemenea, nu este un boabe de gluten. Cu toate acestea, majoritatea studiilor medicale arată că persoanele cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac pot consuma porumb fără probleme.
Un cuvânt de la Verywell
Există o cantitate considerabilă de dezinformare despre cum să mănânci cel mai bine fără gluten. De fapt, nu este neobișnuit ca medicii și alții care par a fi autorități în acest domeniu să vă spună că trebuie să evitați porumbul, orezul și alte cereale, pe lângă evitarea grâului, orzului și secară.
Cu toate acestea, adevărul este că majoritatea persoanelor cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă pot mânca alte boabe, inclusiv porumb. Dacă sunteți confuz în legătură cu ceea ce puteți mânca sau dacă credeți că aveți o reacție la altceva decât boabele de gluten, discutați cu medicul dumneavoastră despre teste suplimentare.
