Alergia cărnii Simptomele, cauzele, diagnosticul și tratamentul

Alergiile alimentare sunt relativ frecvente, afectând până la opt la sută dintre copii și două procente dintre adulți. În timp ce oamenii pot avea reacții alergice la carnea de vită, carnea de porc, mielul, vânatul sau păsările de curte, alergia la carne este o cauză mai puțin frecventă a alergiilor alimentare comparativ cu laptele de vacă, ouă, arahide, nuci de copac, soia, grâu, crustacee și pești. O parte din acest lucru se datorează faptului că multe dintre proteinele din carne care pot declanșa o alergie (alergeni) sunt sparte atunci când sunt gătite. Deși nu există nici un remediu cunoscut pentru o alergie la carne, o astfel de alergie este rară și simptomele se vor descompune de-a lungul timpului.

Simptome

Cu o adevărată alergie la carne, sistemul imunitar al organismului va reacționa exagerat ori de câte ori consumați carne din motive care nu sunt pe deplin înțeles. Corpul reacționează prin eliberarea unei substanțe chimice cunoscute sub numele de histamină în sânge. Reacțiile pot varia de la ușoară la severă.
Histamina poate declanșa efecte imediate și uneori profunde, determinând dilatarea vaselor de sânge și activarea celulelor producătoare de mucus, ceea ce duce la o serie de simptome dermatologice, gastrointestinale și respiratorii, incluzând:

• Dureri de cap
• Eczemă
• Urticarie (urticarie)
• Umflarea țesutului generalizat (angioedem)
• Indigestie si greata
• Crampe stomacale
• Diaree
• Vărsături
• Strănut
• Un nas curgător sau infundat
• Umflați, ochi lacrimi
• Astm
• Ritmul cardiac rapid

În funcție de sensibilitatea la alergenul specific al cărnii, simptomele se pot dezvolta rapid sau pe parcursul orelor.
Cei care apar rapid tind să fie severi și, în cazuri rare, pot duce la o reacție care să pună în pericol viața, cunoscută sub numele de anafilaxie. Fara tratament imediat, anafilaxia poate provoca leșin, comă, șoc, insuficiență cardiacă sau respiratorie și chiar moarte.
Ceea ce este neobișnuit în ceea ce privește alergiile pe bază de carne (mai ales alergiile cu carne roșie) este că reacțiile întârziate pot fi la fel de grave. Cu aproape orice tip de alergie la alimente, un răspuns întârziat este de obicei gestionabil. Nu la fel cu o alergie la carnea roșie pentru care se poate produce anafilaxie la mai multe ore după consumarea unei carne.

cauze

O alergie la carne se poate dezvolta în orice stadiu al vieții, iar anumite persoane sunt expuse unui risc mai mare, inclusiv celor cu anumite tipuri de sânge, infecții din trecut, mușcături de tip tick, dermatită atopică sau alergii alimentare coexistente.
Ca și în cazul tuturor alergiilor, cauza principală a unei alergii la carne este necunoscută. Cu acest lucru a fost spus, oamenii de stiinta au castigat o perspectiva mai mare asupra factorilor cheie care declanseaza alergii de carne rosie si alergii de pasari, respectiv.

Red Alergia cărnii

Alergia la carnea roșie, denumită și alergia la carnea de mamifere (MMA) sau alergia alfa-gal, apare cel mai frecvent la persoanele cu un tip de sânge A sau O. Potrivit cercetătorilor, acest lucru se datorează faptului că antigenul B din tipurile AB sau B de sânge seamănă cel mai mult cu alergenul care declanșează o alergie la carne, oferind acelor indivizi o protecție înnăscută.
În ceea ce privește carnea de vită, miel, carne de porc și alte tipuri de carne de mamifere, alergenul în cauză este zahărul, în special un tip cunoscut ca zahăr alfa-gal găsite în aproape fiecare mamifer, cu excepția oamenilor.
În timp ce un tip de sânge A sau O poate crește riscul unei persoane de alergie la carne, cercetările sugerează că anumite infecții sau alergii coexistente pot declanșa un răspuns simptomatic sau pot amplifica efectele acesteia.
Una dintre cele mai frecvente declanșatoare este mușcătura unei căpușe singuratice (numită pentru acest marcaj alb alb pe spate). S-au găsit în principal în Statele Unite ale Americii de Sud și centrale, dar se extind și în altă parte, ciocul singuratic - cunoscut și sub denumirea de "tick tick" sau apă de nord-est - suge sânge de la mamifere ale căror carne conține zahăr alfa-gal. Când bifazul se hrănește cu un om, acesta introduce acele zaharuri în sânge, sensibilizând persoana la alfa-gal.
În timp ce carnea de vită este asociată cel mai frecvent cu acest efect, orice altă proteină din carne poate declanșa un răspuns hipersensibil. Potrivit Academiei Americane de Alergie, Astm si Imunologie (AAAAI), pana la 20% dintre copiii americani au o alergie la carnea de vita, in special cei cu dermatita atopica. Dintre acestea, până la 93% vor avea și o alergie la lapte.

Alergia de porc

Alergiile de porc, prin contrast, nu sunt întotdeauna o adevărată alergie, ci mai degrabă un răspuns încrucișat față de pisici. Cunoscut ca sindromul de porc-pisică, alergia este declanșată de structura moleculară similară a albuminei de pisică și de porc. În timp ce persoanele alergice la carnea de porc sunt de obicei alergice la pisici, contrariul nu este adevărat. Ca atare, alergia la pisici este considerata adevarata alergie, in timp ce alergia la carnea de porc este raspunsul incrucisat.

Allergie de pasăre

Reacțiile alergice la păsările de curte sunt chiar mai puțin frecvente decât cele care implică carnea roșie. În cazul în care apare o alergie, este de obicei rezultatul unei găini de pui, de curcan sau a altor păsări sălbatice sau de crescătorie. Unii oameni cu o alergie cunoscută la ouă vor avea, de asemenea, o stare reactivă transversală cunoscută sub numele de sindromul păsărilor-ouălor, în care expunerea la pene descendente poate provoca simptome respiratorii. În mod interesant, condiția este asociată cu ouăle de pui, dar nu cu puiul în sine.
O alergie adevărată la păsări este cel mai frecvent observată la adolescenți și adulți tineri, deși primele semne de hipersensibilitate pot să apară în anii preșcolari. Persoanele cu alergie la păsări sunt de obicei alergice la pești și, eventual, la creveți. Pentru acești indivizi, o alergie coexistentă la ou este rară și riscul de anafilaxie este scăzut.

Diagnostic

O alergie la carne este de obicei suspectată dacă simțiți simptome ori de câte ori consumați anumite tipuri de carne. Pentru a vă confirma suspiciunile, trebuie să vedeți un specialist cunoscut sub numele de alergolog care poate efectua o serie de teste alergice comune. Acestea includ:

• Un test de sânge alergic capabil să detecteze anticorpi, cunoscut ca imunoglobulină E (IgE), specifică diferitelor tipuri de carne sau păsări de curte
• Un test de piele în care cantități mici de proteine ​​din carne sunt plasate sub piele pentru a vedea dacă acestea declanșează o reacție cutanată
• O dietă de eliminare pentru a elimina alergenii suspectați din carne pentru a vedea dacă simptomele se îmbunătățesc

Mai puțin frecvent, o provocare orală poate fi utilizată pentru a introduce anumite tipuri de carne în dietă pentru a vedea dacă declanșează o reacție. Acest lucru ar fi luat în considerare numai dacă simptomele dvs. sunt ușoare și se desfășoară sub supravegherea strictă a unui alergist certificat de bord.

Alergii alimentare Doctor Discuție Ghid

Obțineți ghidul nostru tipărit pentru numirea următoarelor medicuri pentru a vă ajuta să adresați întrebările potrivite.

Descărcați PDF

Tratament

Cea mai bună formă de tratament pentru o alergie la carne constă în evitarea anumitor produse din carne sau subproduse din carne. Aceasta include verificarea tuturor etichetelor produselor alimentare (în special cârnați, pașcă și alte produse din carne mixtă) și ingredientelor restaurantului,.
În cazul în care carnea este o substanță esențială a dietei dvs., trebuie să luați în considerare întâlnirea cu un dietetician care vă poate ajuta să găsiți alte surse de proteine, asigurându-vă că satisfaceți nevoile dvs. zilnice de nutriție.
Dacă mâncați din greșeală o carne problematică și aveți o reacție necomplicată, un antihistaminic deasemenea va ajuta adesea să scadă erupțiile cutanate sau simptomele respiratorii ușoare. Un spray nazal cu corticosteroizi poate fi de asemenea utilizat pentru a deschide pasajele nazale blocate. Persoanele cu astm bronșic vor avea de obicei nevoie de un inhalator de salvare pentru a ușura respirația respiratorie.
Cu toate acestea, dacă ați prezentat o reacție severă în trecut sau sunteți în pericol de anafilaxie, trebuie să transportați un EpiPen pentru a vă injecta cu epinefrină (adrenalină) într-o situație de urgență. Anafilaxia necesită întotdeauna asistență de urgență, în spital, de obicei cu corticosteroizi intravenoși (IV), antihistaminice și fluide IV.

Un cuvânt de la Verywell

Unii oameni de știință suspectează că alergiile pe bază de carne sunt mult mai frecvente decât se presupune, unele cazuri de anafilaxie crezând că au fost atribuite altor cauze mai frecvente, cum ar fi alergia cu nuci sau crustacee.
În acest scop, este important să discutați cu medicul dumneavoastră dacă simptomele de alergie persistă în ciuda excluderii unui presupus alergen alimentar. Acest lucru este valabil mai ales în zonele în care bifarea singulară este endemică. Acestea includ statele din Midwestern unde curcanul sălbatic este comun și zonele puternic împădurite unde se dezvoltă cerbii cu coadă albă.