9 cereale antice care merită o pată pe platoul tău

Gândiți-vă la ultimele dvs. mese. Sunt șanse să existe o anumită formă de orez, ovaz, grâu modern sau poate un alt grâu comun pe farfurie. Dar ce zici de teff, amarant sau sorg? Acestea, împreună cu alte cereale și semințe, sunt cunoscute sub numele de granule vechi - și fiecare are o aromă și o textura unică pentru a adăuga soiuri la fel.

De fapt, nu există o definiție oficială pentru un boabe vechi, dar cea mai mare parte din industria alimentară o clasifică ca pe un boabe care a rămas în mare parte neschimbată de-a lungul anilor. Cu alte cuvinte, structura și compoziția cerealelor este destul de asemănătoare atunci când a fost cultivată cu sute până la mii de ani în urmă.

Până în prezent, boabele vechi au menținut un profil scăzut, dar se îndreaptă spre popularitatea majorității. Aceste nouă sunt unele dintre cele mai populare.

Nemuritoare

Ușor de nucă și, uneori, descrisă ca un pic pietrosit, amarantul este din punct de vedere tehnic o sămânță comestibilă. Deoarece compoziția nutrițională și utilizările sale sunt similare cu cerealele tradiționale, acestea sunt frecvent clasificate ca atare.

Amaranth a fost cultivat pe scară largă în Mexic în timpul civilizației aztece în anii 1400, deși utilizarea a scăzut după aceea. În Statele Unite, amarantul nu a fost niciodată un jucător major în jocul de cereale până de curând, grație unui segment din ce în ce mai conștient de sănătate al pieței produselor alimentare.

Din punct de vedere nutrițional, amarantul este un plus de valoare pentru dieta dvs. Conținutul său de proteine se situează între 13 și 14%, astfel încât o ceașcă de cereale fierte conține aproximativ nouă grame de proteine. Este considerată o proteină completă datorită nivelurilor adecvate de lizină, un aminoacid care este de obicei scăzut în alte boabe.

Acest boabe vechi este, de asemenea, o sursă bună de fibre (pentru a menține sistemul digestiv în formă de vârf) și fier (pentru sănătatea sângelui). În plus, este în mod natural fără gluten, făcându-l ideal dacă aveți boală celiacă.

Modalități de a vă bucura de Amaranth

Utilizați amarantul ca un cereale fierbinte pentru micul dejun: Este o mare alternativă la fulgi de ovăz. Gatiti-l pana cand este licitatie, apoi amestecati aromele la alegere, cum ar fi laptele de nuca de cocos si afinele, sau cateva banane tocate, unt de arahide si nuci.
Pop amaranth pe stovetop, asemănător cu felul în care ați pop popcorn. Acest lucru poate fi mancat ca atare, amestecat in retete de granola de casa sau presarat pe salate.
Adăugați amarant la supa de chili sau legume rețete pentru o inimă extraordinară.
Încercați o amarantă și ciupercă "polenta" sau "risotto". Gatiti amarantul in stoc, apoi amestecati in ciuperci salamande, ceapa si branza de parmezan.

5 Porci fără gluten trebuie să încercați

Hrişcă

În ciuda numelui, hrisca nu este deloc legată de grâu. Este de fapt un pseudo-cereal fără gluten. Ea a fost cultivată pentru prima oară în jurul anului 4000 î.Hr. în Europa, dar într-adevăr a avut loc cu ani mai târziu în Asia de Sud-Est. Probabil sunteți mai familiarizați cu hrișcă din unul dintre produsele alimentare de bază din această regiune-tăbăcite soba.

Din punctul de vedere al nutriției, hrișca este bogată în fibre solubile, ajutând organismul să reglementeze mai bine nivelul de zahăr din sânge și colesterol. Similar cu amarantul, are și un profil de aminoacizi bine echilibrat, incluzând lizina.

Veți găsi hrișcă pe piață în mai multe forme, cum ar fi făină, crupe de hrișcă (cerealele intacte) sau în produse prelucrate cum ar fi tăițele și amestecurile de copt.

Modalități de a vă bucura de hrișcă

Faceți o salată rece de tăiță soba cu legume proaspete și sos de arahide.
Începeți-vă dimineața cu acestea banane și creveți de hrișcă umpluți cu cacao.
Încercați kasha, un terci din cremă de hrișcă care este prăjită, înmuiată și apoi fiartă. Puteți să-l savurați găindu-l cu stoc și adăugând unt și sare la sezon sau puteți să faceți o variantă dulce gătită în lapte și aromă cu zahăr brun și fructe.
Opriți-vă făina de grâu obișnuită pentru făina de hrișcă în rețeta preferată de clătite sau de vafe, ca în aceste vafe de hrișcă cu cheag de limbă.

Einkorn Wheat

Einkorn a fost una dintre primele specii de grâu cultivat și, în prezent, este singura formă pe piață care nu a fost hibridizată (cu alte cuvinte, nu a fost transcrisă). Comparativ cu grâul modern, einkornul are mai multe proteine și mai puțin amidon.

Un studiu în jurnal Nutrienți a constatat că grâul einkorn era bogat în substanțe fitochimice care stimulează sănătatea. Alte cercetări sugerează că acest tip de grâu poate reduce mai bine riscul bolii cardiovasculare și inflamația, deși există dovezi foarte limitate pe acest front.

Anecdotic, unii oameni cu gluten sensibilități (nu o intoleranță la gluten sau boala celiacă) au raportat că sunt capabili să tolereze mai bine faina de einkorn comparativ cu grâul modern. Din păcate, nu există dovezi științifice pentru acest lucru până în prezent. Țineți minte că oricine are boala celiacă trebuie să evite afinul, deoarece conține gluten.

Doriți să experimentați cu Einkorn? Puteți găsi ușor online în aceste zile.

Modalități de a vă bucura de Einkorn

Utilizați einkornul ca înlocuitor 1-1 în majoritatea rețetelor rapide de pâine și clătite. Este posibil să fie nevoie să reduceți puțin lichidul în unele rețete pentru a obține cele mai bune rezultate.
Coaceți cookie-urile de ciocolată folosind făină de grâu einkorn în loc de făină de grâu universală.
Creați o bucată de pâine delicioasă de pâine de arțar. Mirosul de coacere este poate una dintre cele mai mari bucurii din viata!
Faceți paste de casă folosind făină de einkorn.

Farro

Farro se referă la mai multe soiuri de boabe de grâu întreg. Deși alte țări folosesc termenul interschimbabil pentru astfel de soiuri, în Statele Unite farro este de obicei derivat din grâu emmer. Se vinde în formă uscată, care poate fi gătită și folosită pentru salate și pentru înălțimi.

O porție de farro conține 5 grame de fibre împreună cu 15 procente din necesarul de zinc zilnic. Rețineți că deoarece farro este un tip de grâu, nu este lipsit de gluten, deci ar trebui să evitați dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten.

Pentru cei care pot consuma gluten, totuși, ia în considerare aceste modalități delicioase de a se bucura de far.

Modalități de a vă bucura de Farro

Încearcă această rețetă salată salată farro! Veți combina faro-ul consistent cu rodii dulci, feta sarată și nuci prăjite.
Îmbrățișați recompensa produselor de vară în această porumb mediteranean și salată de farro, care include roșii și dovlecei în plus față de porumbul de vară. În plus, este completat cu halloumi pentru a adăuga un plus de aromă!
Adăugați farro la alte rețete salate preferate pentru a le face mai amețitoare, ca o salată de arugula și farro cu fructe proaspete de citrice, pecani și un dressing de vinaigret.

Freekeh

Freekeh este o altă varietate de grâu - în acest caz, sâmburi de grâu verde care sunt prăjite la perfecțiune! Mulți oameni descriu gheață ca o alunecare ușoară, cu o sugestie subtilă de fum.

În timp ce a fost o bază în dieta mediteraneană de ceva timp, Freekeh este un nou relativ la scena alimentară din Statele Unite. Versatilitatea lui face probabil că va rămâne în jur, totuși.

În mod nutrițional, o ceașcă de ceaiuri gătite în aproximativ 5 grame de fibre și 8 grame de proteine. Țineți minte că, din cauza faptului că grasimea este derivată din grâu, nu este o boabă fără gluten.

Sunteți gata să vă faceți griji? Încercați una dintre aceste idei.

Modalități de a vă bucura de Freekeh

Utilizați ca bază pentru orice salată pe bază de cereale, din arome mediteraneene cu roșii și măsline, până la arome mexicane cu ardei picante, fasole și avocado.
Înlocuiește libera pentru orz în orice supă care o cheamă.
În loc de oțet tăiat din oțel, încercați un cereale fierbinte pentru micul dejun făcute cu freekeh în schimb.

Mei

Milletul cuprinde mai multe tipuri de cereale fără semințe de gluten cu semințe mici din familia de iarbă. Acestea includ:

Perla mei - În ciuda faptului că este cel mai bine cultivat tip de mei la nivel mondial, în Statele Unite, cea mai comună utilizare a mei-perlei este hrana pentru animale.
Lăcustă de trandafiri - Acesta este unul dintre cele mai vechi tipuri de boabe și este foarte popular în China.
Miez de prune - În mod obișnuit cultivate în Asia și Africa, această formă de mei este adesea împădurită și folosită în produse de panificație și produse de panificație.
fonio - Acest boabe din Africa de Vest a fost lent pentru a lua în considerare în Statele Unite, dar are multe aplicații interesante culinare.

Toate tipurile de mei sunt considerate a avea o activitate antioxidantă mare și să fie o sursă bună de magneziu, deci merită să bateți în bucătărie.

Prindeți mei din magazinul preferat de produse alimentare de sănătate și dați acestor idei o rotire.

Modalități de a vă bucura de Millet

Adăugați mei la supe de legume sau la tocană de vită pentru o farfurie mai plină.
Încercați să utilizați mei în acest cereale fierbinte pentru micul dejun, cu aromă adăugată de cardamom și nucă de cocos.
Grind mei în făină, și utilizați-l pentru a înlocui o parte din făina dvs. de uz general în coacere. Se recomandă limitarea mei-ului la aproximativ 30% din făină totală. Dacă sunteți pe o dietă fără gluten, puteți folosi mei ca un singur tip de făină în amestecuri de coacere fără gluten.
Faceți un fel de mâncare de conopidă de mei! Gătiți mei într-o consistență moale, adăugați în conopidă gătită și pastă sau piure. Acoperiți-o cu ciuperci de ciocolată și o sos bogată.
Opriți orezul pentru mei în rețeta preferată de ardei umpluți.

Quinoa

Quinoa este, în mod cert, cel mai popular "grămadă" antică în aceste zile, în ciuda faptului că (ca și alte câteva pe această listă) este tehnic o sămânță.

Este ușor de înțeles dragostea pe scară largă pentru acest pseudo-cereal, totuși. Quinoa este versatil, ușor de găsit la orice magazin alimentar major, și poate fi folosit atât în mâncăruri dulci cât și savuroase.

Inițial consumat în America de Sud, popularitatea quinoa sa extins în întreaga lume. În timp ce probabil sunteți familiarizați cu varietatea albă de quinoa, există, de fapt, mai mult de 120 de soiuri cunoscute omului. Nu toate sunt comercializate, dar în aceste zile este posibil să găsiți quinoa roșie și quinoa neagră în plus față de alb.

Din punct de vedere nutrițional, quinoa este o sursă bună de proteine și fibre, cu o ceașcă gătită cu câte 8 grame și respectiv 5 grame. Alte beneficii nutriționale ale quinoa includ o sursă bună de fier și magneziu. Este, de asemenea, în mod natural fără gluten, făcându-l o opțiune excelentă pentru cei cu boală celiacă.

Veți fi un bucătar dornic cu quinoa, folosind aceste sugestii nemaipomenite.

Modalități de a vă bucura de Quinoa

Saute mere și afine cu puțin unt și zahăr brun, apoi aruncați cu quinoa gătit pentru un castron dulce pentru micul dejun.
Serviți acest somon cu quinoa mediteraneană, unde se adaugă măslinele și roșiile uscate la această grădină veche pentru o farfurie aromatizată.
Bucurați-vă de un joc unic pe un clasic din copilărie cu acest vas de quinoa PB & J!
Creați salate de quinoa care vă prezintă produsele sezoniere preferate. De exemplu, vara, amestecați quinoa cu roșii și castraveți și aruncați-le tot într-un vinaigret frumos.
Bateți acest gal gal cu quinoa. Bogat în condimente aromate, casa va miros uimitor în timp ce gătește!

sorg

Sorgul este un boabe cereale cruciale în Africa și Asia; o bază pentru multe creații culinare diferite. În timp ce utilizarea sa în Statele Unite a fost limitată anterior în principal la hrana pentru animale și la producția de etanol, sorgul se îndreaptă încet spre masa.

Ca o sursă esențială de vitamine B6, niacin și magneziu, sorgul este un supliment pe bază de vitamine pentru mese. Este, de asemenea, în mod natural lipsită de gluten, cu condiția să nu existe contaminare încrucișată în agricultură sau de producție.

Puteți cumpăra sorgul ca boabe întregi intacte sau puteți măcinat într-o făină. Încercați aceste modalități unice de a încorpora sorg în planul de masă.

Modalități de a savura sorgul

Încercați acest creveț dulce peste o salată de fasole neagră de sorg. Veți obține proteine în creveți, boabe întregi din sorg și legume din fasole, ardei și roșii.
Fă-o! Puteți face acest lucru la domiciliu folosind aceeași metodă ca popcorn popping, sau puteți cumpăra sorg popped produs comercial.
Sorgul funcționează bine în orice vas de cereale. Gândiți-vă la crearea unui bol de burrito cu sorg în loc de orez.
Utilizați făină de sorg ca o alternativă la făina de grâu în coacere.

Teff

Nativ la Etiopia, teff este un bob de mărimea - dimensiunea unui popcseed - care este frecvent împrăștiată în făină. S-ar putea să fiți familiarizați cu injera, un flatbed fermentat din teff servit în mod obișnuit cu bucătăria etiopiană.

Din punct de vedere agricol, teff este relativ ușor de cultivat în regiunile potrivite. Poate fi împrăștiată cu ușurință pe un câmp datorită dimensiunilor mici ale boabelor și poate crește atât în condiții de apă rece cât și în secetă. Cu toate acestea, este un pic mai dificil de recoltat, deoarece cerealele sunt mici și delicate.

Teff are mai multe avantaje nutriționale. Ea conduce calea în conținutul de calciu pentru boabe, cu 12 la sută din valoarea zilnică într-o ceașcă de teff fierte. Pentru cei care nu mănâncă produse lactate - sau cei care caută alimente suplimentare nutritive suplimentare - teff poate fi o alegere valoroasă pentru a vă ajuta să vă satisfaceți nevoile zilnice de calciu.

Ca cele mai multe semințe, teff este bogat în carbohidrați - dar este în partea de sus a graficului când vine vorba de proporția de amidon rezistent. Acest tip de amidon poate ajuta la îmbunătățirea controlului glicemiei și a gestiunii greutății. Conform Consiliului pentru cereale integrale, aproximativ 20 până la 40% din amidonul din teff este amidonul rezistent.

Dacă vă gândiți la gătit cu teff, ia în considerare aceste idei.

Modalități de a vă bucura de Teff

Scoateți rețete pentru a face flatbread tradițional injera, care are un gust uimitor cu orice fel de tocană picantă.
Verificați produsele de pe piață care conțin făină de teff, cum ar fi anumite branduri de tortilla și pâine.
Utilizați teff într-o rețetă de turtă de mic dejun.
Creați un parfait unic de iaurt: strat teff gătit cu iaurt grecesc și fructe de alegerea ta.
Adăugați teff la brioșă și rețete de pancake pentru un impuls nutrițional.

Sucuri integrale sănătoase ar trebui să mănânce pentru beneficii nutriționale