Regândirea Carnei
Cel mai bun sfat de o singură mărime pe care-l pot gandi să-l dau despre carne în dieta ta este: mai puțin este mai bine. Dacă nu mănânci niciodată carne, nu puteți mânca mai puțin, deci acest sfat nu vă poate face nici un rău. Dacă mănânci carne deloc, poți să mănânci în siguranță și, probabil, nemaiauziv, astfel încât acest sfat să te poată ajuta. Dacă mâncați o mulțime de carne, consumarea mai puțină ar îmbunătăți aproape sigur calitatea dietă și sănătatea dumneavoastră.
Există cel puțin patru motive pentru care această afirmație este adevărată:
- Niciuna dintre dietele care produc cea mai mare combinație de longevitate și vitalitate în populațiile umane din lumea reală nu este centrică pe carne și există simplul motiv că "nu putem să batem acești oameni, așa că ar fi frumos să li se alăture".
- Același lucru este valabil și pentru modelele dietetice care au avut rezultate bune în studiile de intervenție, abordând totul, de la diabet la boli cardiovasculare până la demență.
- Există aspectul "care sau nu?" Al alegerii dietetice. Consumul multor carne înseamnă că carnea reprezintă o mare parte din dieta totală, ceea ce înseamnă, în schimb, că plantele nu o fac. Mananca mai putina carne si face-o rational, inseamna sa mananci surse de proteine pe baza de plante, cum ar fi fasolea si linte; avantajele unu-la-unu pentru sănătate ale fasolei peste carnea de vită sunt bine documentate.
- Există probabil faptul surprinzător că "carnea" este un termen foarte generic.
Carnea de azi nu este de ieri
Lăsând deoparte referirile din ce în ce mai frecvente la "carnea bazată pe plante", utilizarea tradițională a termenului cuprinde totul, de la carne la vânat și somon la salam. În timp ce efectele de sănătate ale jocului de hrană (animalele sălbatice care își mănâncă dietele native și își fac exercițiul nativ) sunt dezbătute, efectele asupra sănătății ale felurilor de carne care prevalează în dietele moderne, în special la carnea prelucrată, nu sunt. Ele sunt clar adverse. Adapțiile la epoca de piatră sunt adesea invocate pentru a justifica consumul de carne, însă simplul fapt este că carnea pe care majoritatea oamenilor o mănâncă în aceste zile nu este deloc deloc ca orice carne la care specia noastră poate fi adaptată.
Există totuși o condiție importantă de adăugat. O dieta bogata in carne este imbunatatita numai daca carnea este deplasata de alimente sanatoase, nutritive. Mai puțin pepperoni și mai multe Pop-Tarts, sau mai puțin salam și mai mult SnackWell's nu se tranzacționează. Există mai multe modalități de a mânca prost.
Un impact global
Poate chiar mai important decât implicațiile sfaturilor despre carne pentru oricare dintre noi este impactul aplicării unui astfel de sfat la scară. Consumul de carne, așa cum este practicat pe scară largă, este cu siguranță costisitor pentru sănătatea umană, contribuind la bolile cronice și cardiovasculare. Dar este și mai costisitoare pentru alte specii decât pentru noi și pentru planetă în general. În special, producția de carne de vită provine de la costuri de mediu foarte mari măsurate, în mod minim, în emisiile de gaze cu efect de seră și în utilizarea apei. Producția oricărui animal destinat consumului uman la scară industrială este asociată cu brutalitatea infamă și cu lipsa de respect pentru suferință. Știu puțini oameni care sunt cu adevărat indiferenți față de o asemenea cruzime în meniu, dar mulți reușesc să nu ia în considerare sau să no observe.
Așadar, mai puțină carne a fost răspunsul potrivit pentru binele propriilor corpuri sănătoase, pentru corpul politic, pentru planetă, pentru climat, pentru biodiversitate și de dragul și sfințenia decenței și bunătății umane.
Ce este "carnea curată?"
Există, totuși, o New Age, un răspuns alternativ și unul care atrage interesul inovatorilor globali - "carne curată". Aceasta este carnea produsă din celule cultivate în laboratoare sau din surse de plante. În timp ce este deschisă interpretării, termenul din incarnarea sa actuală se referă la carnea care evită toate datoriile - sănătății, mediului și eticii noastre - de creștere a animalelor în masă pentru sacrificare.
Motivațiile pentru această abordare sunt foarte clare. Oamenii în general sunt obișnuiți să mănânce carne, și cel mai mult îi place. O populație de 8 miliarde de foame Homo sapiens nu poate fi substanțial carnivoră fără a distruge planeta. Mijloacele alternative de producere a cărnii ne-ar permite să ne luăm carnea de vită și să o mâncăm, în timp ce curățăm mâncarea atașată la consumul de carne din soiul istoric.
Nu mă opun acestui concept prin nici un mijloc și cu siguranță cred că poate accelera progresul global, mult mai necesar, spre o creștere mai puțin industrială a animalelor (un termen care este fie eufemist în ceea ce privește agricultura în fabricație, fie spune ceva îngrozitor despre soți, "n-ai fost niciodată sigur de ce). Dar, deși este fără îndoială o bună oportunitate de afaceri, am o ambivalență în legătură cu aceasta din mai multe motive.
În primul rând, dieta, calitatea și efectele sale asupra sănătății se referă atât la ceea ce nu este mâncat, cât și la ceea ce este. Poate că motivul pentru care cele mai sănătoase diete sunt scăzute în carne este că mănâncă mai puțină carne este bună pentru sănătate. Poate, totuși, este pentru că ceea ce înlocuiește carnea în astfel de diete - fasole, linte, nuci, semințe, cereale integrale, legume rădăcinoase etc. atat de bun pentru sanatate. Cred că e puțin din ambele. Înlocuirea cărnii cu carne nouă și poate "curată" se adresează uneia dintre aceste priorități, dar nu neapărat celeilalte. Dacă devine un motiv să pierdeți beneficiile lintei și năutului, este o propunere discutabilă pentru sănătate.
Pentru altul, procesele din fabrică tind să fie exigente în ceea ce privește utilizarea energiei și a apei. De exemplu, este nevoie de până la 600 de litri de apă pentru a produce un litru de Coca-Cola în sticla sa din plastic, datorită proceselor industriale implicate în generarea ambelor. Poate că aceste provocări pot fi depășite în producția de carne New Age, dar acest lucru trebuie dovedit.
Încă o dată, folosirea metodelor de înaltă tehnologie pentru producerea cărnii conspira împotriva democratizării producției alimentare - ideea că toți sau majoritatea dintre noi pot fi implicați atât în cererea și oferta de alimente, în creșterea unor alimente proprii sau cel puțin în obținerea din surse locale. Concentrarea producției de alimente în mâinile unor metode de control, de înaltă tehnologie, este o concentrare a puterii.
Și, în sfârșit, există temeri legate de monocultură. Cresterea unor cantitati mari de una sau mai multe culturi pentru a face un aliment prelucrat, chiar si un aliment hranei procesate, are multe dezavantaje pentru a creste o varietate de alimente nutritive si doar sa le mananci.
De bază ar putea fi mai bine decât "mai bine"
În cele din urmă, întrebarea cum (sau dacă) să mănânci curat carnea devine o chestiune de gust, atât literală, cât și figurativă. În mod literal, mugurii de gust sunt niște oameni adaptabili, care trec printr-o dezintoxicare destul de ușor, învățând să iubești alimentele noi și mai sănătoase pe care le introducem, care ne iubesc înapoi. Acest lucru funcționează bine atunci când apa înlocuiește sifon sau fasole înlocuiește carnea de vită. Privite prin această lentilă, înlocuirea cărnii vechi cu New Age "alt meat" este analogă substituției îndulcitorilor artificiali pentru zahăr - un caz de deplasare în timp ce țineți înapoi.
Opțiunile, cred, sunt bune, iar ceea ce este mai bine pentru tine și gusturile tale este, bineînțeles, de până la tine. Pentru gustul meu, totuși, prefer o curățare mai curată. Sari carnea făcută într-un laborator și treci lămâia.
