Definiția tipurilor de alcooli din zahăr, tipuri, sfaturi pentru sănătate și sfaturi pentru gătit
Alcooli de zahăr se găsesc în multe produse, cum ar fi bomboane, gume și produse de panificație. Aceste alimente sunt, de obicei, etichetate ca "fără zahăr", "fără zahăr adăugat", "carbohidrat scăzut" sau "ceto-friendly". Maltitol, xilitol și sorbitol sunt exemple de alcooli de zahăr pe care le puteți vedea pe eticheta ingredientelor. În ciuda numelui lor, alcoolii din zahăr nu sunt nici zahăr, nici alcool. În timp ce sunt dulci, nu fac niciun impact asupra glicemiei cum ar fi zahărul de masă real.
Definiție
Alcoolii de zahăr sunt un tip de carbohidrați numiți "polioli". O parte din structura lor chimică seamănă cu zahărul și o parte seamănă cu alcoolul. Deși cuvântul "alcool" face parte din denumirea lor, alcoolii din zahăr nu duc la intoxicare.
Zaharurile se găsesc în mod natural în plante, inclusiv fructe de padure și alte fructe. Unele dintre ele sunt extrase direct din plante. Totuși, majoritatea alcoolilor de zahăr sunt fabricați din zaharuri și amidonuri printr-un proces chimic.
Alcoolii din zahăr adaugă dulceața și gustul alimentelor și, de asemenea, acționează ca agent de umplutură sau texturizare. Alcoolii de zahăr pot fi combinați cu îndulcitori artificiali în unele alimente.
Alcoolii de zahăr se găsesc în mod natural în unele plante, dar alcoolii din zahăr găsiți în cele mai multe alimente sunt fabricați pentru a oferi dulceață și textura în produse precum guma, bomboanele și produsele coapte. În ciuda numelui, consumul de alcooli de zahăr nu va duce la intoxicare.
Tipuri
Există diferite tipuri de alcooli de zahăr. Pentru a afla dacă alimentele conțin un alcool din zahăr, trebuie să verificați eticheta Nutriție. Puteți vedea termenul generic "alcooli de zahăr" enumerați în lista ingredientelor. Uneori veți vedea numele specific al alcoolului din zahăr dacă numai unul este adăugat la alimente.
Tipurile de alcooli de zahăr includ:
maltitol
Maltitol, are 75 la suta din impactul zaharului din sange, dar si 75 la suta din dulceata. Îndulcitorul este utilizat în mod obișnuit în bomboane tari, guma de mestecat, înghețată, deserturi cu aromă de ciocolată și baruri de nutriție datorită gustului și texturii sale atrăgătoare.
sorbitol
Sorbitolul este fabricat din sirop de porumb, dar se găsește și în mod natural în fructe și legume. Este adesea folosit pentru a face gumă și bomboane fără zahăr și este preferată de unii deoarece este mai puțin probabil să provoace disconfort sau diaree la nivelul stomacului. Din acest motiv, alimentele cu sorbitol trebuie să includă un avertisment care afirmă: "consumul excesiv poate avea un efect laxativ".
izomalt
Acest îndulcitor favorabil dinților rezistă cristalizării, astfel încât este uneori folosit pentru a face bomboane dulci, picături de tuse sau caramelă. Cu toate acestea, unii consumatori consideră că cauzează probleme de gaz și alte probleme la nivelul stomacului.
xilitol
Acest îndulcitor se găsește în mod natural în prune, căpșuni, conopidă și dovleac. Xilitolul este frecvent enumerat ca un ingredient în guma de mestecat, monetărie și produse de îngrijire dentară, cum ar fi pasta de dinți și apă de gură.
Hidrolizate hidrogenate de amidon
Acest îndulcitor derivat din porumb este adesea utilizat în mâncăruri de gură și în produse de cofetărie. Estimările privind dulceața sa relativă variază. Unii spun ca este la fel de scazut ca 33 la suta la fel de dulce ca zaharul si alte estimeaza ca la fel de mare ca 90 la suta.
manitol
Manitolul este fabricat folosind alge marine, dar se găsește în mod natural în fructe și legume, inclusiv în ananas, măsline, sparanghel, cartofi dulci și morcovi. Manitolul poate fi greu pe stomac, uneori provocând balonare și diaree. Din acest motiv, alimentele cu manitol trebuie să includă un avertisment care afirmă: "excesul de consum poate avea un efect de laxativ".
Calcularea consumului
Este o concepție greșită în mod obișnuit că alcoolii din zahăr nu au nici un efect asupra glicemiei. Deși alcoolii din zahăr au mai puține calorii decât zahărul, majoritatea nu sunt la fel de dulci, deci trebuie folosite mai mult pentru a obține același efect de îndulcire. Cu toate acestea, încercarea de a găsi cantitatea specifică (grame) de alcooli de zahăr poate fi dificilă.
Potrivit US Food and Drug Administration (FDA), producătorii de alimente pot de bunăvoie enumerați cantitatea de alcooli de zahăr din Eticheta Fapte de Nutriție sub Total Carbohidrați. Cu toate acestea, producătorii de alimente sunt necesar pentru a enumera alcoolii de zahăr pe eticheta nutrițională, dacă se utilizează pentru a descrie alimentele declarații precum "fără zahăr" sau "fără zahăr".
Experții în domeniul sănătății - în special cei care sfătuiesc persoanele cu diabet zaharat - vă recomandă să verificați cantitatea totală de carbohidrați din orice alimente pe care o consumați, chiar dacă aceasta este marcată fără zahăr sau fără zahăr. Carbohidrații totali conținute în alimente (chiar și cele care au fost denumite "fără zahăr" sau "fără zahăr adăugat") vă vor afecta nivelurile de glucoză.
Consumul de alcooli de zahăr poate avea un impact asupra nivelului de zahăr din sânge. Dacă urmăriți aportul de carbohidrați, verificați întotdeauna eticheta Nutriție pentru a afla câte grame totale de carbohidrați consumați - chiar dacă un produs alimentar este denumit fără zahăr sau cu conținut scăzut de zahăr.
Vorbiți unui dietetician înregistrat sau unui educator pentru diabet pentru a obține mai multe informații despre modul în care carbohidrații consumați din alcoolii de zahăr se încadrează în planul complet de masă.
Sweetness Comparison
Diagrama de mai jos compară diferite alcooli de zahăr cu indicele glicemic (GI) și calorii pe gram (cal / g). Rețineți că indicele glicemic este un interval, mai degrabă decât un număr fix, iar diferite studii produc rezultate diferite.
| Ingredient | Dulceaţă | soldat | Cal / g |
| Zahăr (zahăr) | 100% | 60 | 4 |
| Maltitol sirop | 75% | 52 | 3 |
| Hidrolizat hidrogenat de amidon | 33% | 39 | 2.8 |
| maltitol | 75% | 36 | 2.7 |
| xilitol | 100% | 13 | 2.5 |
| izomalt | 55% | 9 | 2.1 |
| sorbitol | 60% | 9 | 2.5 |
| lactitol | 35% | 6 | 2 |
| manitol | 60% | 0 | 1.5 |
| eritritol | 70% | 0 | 0.2 |
Beneficii
După cum ați putea să vă imaginați, consumarea dulciurilor și a altor alimente cu mai puțină zahăr poate oferi beneficii pentru sănătate. Acestea sunt unele dintre beneficiile potențiale ale alegerii alimentelor cu alcooli de zahăr.
Reducerea consumului de zahăr
Alcoolii din zahăr nu sunt complet absorbiți de organism. Ca rezultat, impactul zahărului cu alcoolii de zahăr este, în general, mai mic decât cel al zahărului și oferă mai puține calorii pe gram. Pentru persoanele care încearcă să reducă consumul de zahăr, alimentele cu alcooli de zahăr pot fi un prim pas inteligent pentru trecerea la alimente mai sănătoase cu dulceață naturală (cum ar fi fructele proaspete sau congelate).
Eritritolul are cel mai mic impact asupra zahărului din sânge al tuturor alcoolilor de zahăr.
Îmbunătățirea sănătății stomatologice
Alcoolii din zahăr nu promovează cariile dentare ca zaharurile. În plus, unele perechi bine cu menta, astfel încât acestea sunt adesea folosite pentru a îndulci guma de mestecat, pasta de dinți și alte produse dentare și poate ajuta la împrospătarea respirației. Xilitolul inhibă, de fapt, creșterea bacteriană în gură.
Poate ajuta la reducerea caloriilor
Dacă urmăriți un plan alimentar cu conținut scăzut de calorii, alimentele cu alcooli de zahăr ar putea fi mai scăzute în carbohidrați și calorii decât omologii lor tradiționali. Acest lucru poate face mai ușor pentru unii să rămână la planul lor de a manca pentru a ajunge la o greutate sănătoasă.
Posibile efecte secundare
Există dezavantaje pentru a consuma alimente cu alcooli de zahăr. Luați în considerare unele dintre reacțiile adverse potențiale înainte de a lua o decizie privind includerea acestora în dieta dumneavoastră.
Probleme de stomac
Alcoolii de zahăr sunt digerați incomplet și absorbiți, astfel încât îi dau multor oameni dureri de stomac. Acestea pot fermenteze în intestine și pot provoca balonare, gaze și diaree.
Eritritolul este mai puțin probabil să provoace aceste simptome intestinale adverse decât alți alcooli de zahăr. Cu toate acestea, indivizii au reacții diferite față de diferiți alcooli de zahăr, deci este recomandată experimentarea atentă. O singură porție de alcool din zahăr nu ar trebui să provoace prea multe suferințe, dar mulți oameni merg peste bord pe dulciurile cu carburi scăzute și se confruntă cu probleme.
supraalimentarea
Alimentele care sunt etichetate "fără zahăr" sau "fără zahăr adăugate" sunt în mod obișnuit supraconsumate. Este ușor să presupunem că aceste alimente au puțin sau deloc pe talie (sau sănătatea dumneavoastră generală). Pentru unii oameni, acest lucru le poate determina să suplimenteze alimentele care nu oferă valoare nutritivă prea mică.
Hrana procesata
Experții în domeniul sănătății recomandă, în general, să consumăm alimente în forma lor naturală - sau cât mai aproape posibil de forma lor naturală. De exemplu, un măr întreg oferă mai puțină zahăr și mai multă fibră decât un pahar de suc de mere sau mere îndulcit cu zahăr adăugat sau un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii. Cele mai multe alimente care includ alcoolii de zahăr sunt procesate și nu pot oferi beneficii nutriționale (cum ar fi vitamine, minerale sau fibre) necesare pentru o sănătate optimă.
Periculoase pentru câini
În cantități mari, xilitolul poate fi periculos pentru câini. Îndulcitorul generează o eliberare rapidă a insulinei care poate duce la probleme hepatice sau la hipoglicemie care pot pune viața în pericol. Nivelul scăzut al zahărului din sânge poate determina o pierdere de coordonare, depresie, colaps și convulsii în doar 30 de minute după ingestie.
Dacă aveți un câine acasă și alegeți să consumați alimente cu xilitol, discutați cu veterinarul despre cele mai bune modalități de a vă menține animalul în siguranță.
Gătit cu alcooli de zahăr
Alcoolii de zahăr nu sunt, în general, utilizați în gătitul la domiciliu, ci mai degrabă în industria alimentară la scară largă. Cu toate acestea, pot exista ocazii când doriți să utilizați unul dintre aceste produse la domiciliu.
Puteți cumpăra îndulcitori cum ar fi eritritol și xilitol în formă granulată sau sub formă de pulbere pentru a fi utilizate în tratamente dulci. Cu toate acestea, deoarece aceste produse nu sunt la fel de dulci ca zahărul, de obicei, acestea trebuie combinate cu un alt îndulcitor pentru a obține efectul dorit. De exemplu, îndulcitorul de marca Truvia combină eritritolul cu stevia pentru a obține un nivel de dulceață care funcționează bine în rețete.
Este posibil să trebuiască să experimentați îndulcitorul și rețeta pe care o alegeți. Este posibil să observați o diferență în textură în produsele de panificație, deși alcoolii de zahăr sunt de obicei mai buni la furnizarea de vrac în produsele de panificație decât îndulcitorii artificiali.
Dacă rețeta dvs. este pentru o băutură sau un sos dulce, puteți observa că alcoolii de zahăr nu se amestecă bine. De fapt, unii bucătari se plâng de o textură granulară atunci când folosesc eritritolul în lichide.
În fine, utilizarea alcoolilor de zahăr poate schimba ușor gustul alimentelor. Urmați instrucțiunile produsului și petreceți ceva timp pentru a experimenta în bucătărie pentru a găsi mixul potrivit.
Sugar Substitute erythritol Beneficii, utilizări, și efecte secundare
