Ce este zahărul Muscovado și cum se utilizează?

Dulcele dumneavoastră dulce este curios despre acest ingredient la modă? Zahărul din moscovadă este adesea confundat cu zahăr brun, dar este mult mai interesant decât îndulcitorul mediu. Aflați dacă zahărul muscovado (și toți ceilalți îndulcitori adăugați) pot avea un loc în dieta ta.

Ce este zahărul Muscovado?

Zahărurile cu mucovadă sunt zaharuri din trestie de zahăr nerafinate, obținute din suc de trestie de zahăr care a fost evaporat și cristalizat. Acest lucru creează un cristal de zahăr bogat, profund colorat, cu o consistență lipicioasă și grămadă de melasă construită. Zahărul este aspru și granular, asemănător cu nisipul umed; textura abrazivă permite, de asemenea, o criză plăcută. În timp ce seamănă cu zahăr brun, procesul de producție este foarte diferit. Zahărul granulat este prelucrat pentru a fi îndepărtat din melasă pentru a crea cristale albe fine, cele mai multe dintre noi asociate cu zahărul. Pentru a crea zaharuri ușoare sau maro închise, se adaugă apoi o porție de melasă. Acest proces în mai multe etape oferă zahăr brun o aromă la fel de dulce, dar ușor plictisită în comparație cu muscovada.

Producția Muscovado este o afacere globală, India și Columbia reprezentând peste 70% din producția mondială.

Când vine vorba de fapte nutriționale, Muscovado se stivuiesc ca și zahărul granulat; o linguriță conține aproximativ 15 calorii pe linguriță, indiferent dacă este lumină sau întunecată. Procesul de producție păstrează cantități mici de câteva minerale, inclusiv calciu, magneziu, potasiu, fosfor și fier.

Testați-vă IQ-ul pentru zahăr

Zaharul este deja pe cruce, dar rămâne un ingredient misterios din mai multe motive. Pentru a vă ajuta să stabiliți înregistrarea corectă, iată câteva fapte importante pentru a recunoaște când vine vorba de lucrurile dulci:

Zaharurile adăugate sunt ingrediente adăugate introduse în alimente pentru a adăuga dulceața în timpul procesării sau preparării.
Potrivit USDA, principalele surse de zahăr adăugat în alimentația americană includ bauturile de sodă, băuturile energizante, băuturile sportive, băuturile din fructe, bomboanele și produsele de panificație.
Există mai mult de 20 de tipuri de zaharuri adăugate în mod obișnuit în alimente, cum ar fi zahărul granulat, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, mierea și siropul de arțar.
Majoritatea zaharurilor conțin aceeași cantitate de calorii, aproximativ 15 pe linguriță.
Zaharurile adăugate sunt carbohidrații.
Spre deosebire de soiul adăugat, zaharurile prezente în mod natural se găsesc în produsele lactate și fructe. Deoarece aceste alimente conțin și fibre și proteine și care ajută la încetinirea digestiei, ele sunt mai bogate în nutrienți și nu provoacă aceleași vârfuri abrupte ale zahărului din sânge.
Zaharurile mai puțin rafinate, cum ar fi mierea și siropul de arțar, conțin un conținut de urme minerale, dar nu ar trebui considerate o sursă de minerale în dieta.

Cât de mult este prea mult?

În prezent nu există o valoare zilnică stabilită pentru zaharurile adăugate în regim alimentar, dar acest lucru se va schimba în următorii ani. Noile revizuiri ale panoului pentru fapte privind nutriția (denumite și etichetele produselor alimentare) vor cuantifica această recomandare la 50 de grame de zahăr adăugat pe zi, care se ridică la aproximativ 12 lingurițe. Deși data finală pentru lansarea noii etichete de produse alimentare continuă să fie întârziată, se pare că aceste etichete vor fi obligatorii pe toate ambalajele produselor alimentare până în ianuarie 2021.

Unde să găsiți Muscovado

Căutați zaharuri muscovado în magazinele de produse de specialitate sau comercianții cu amănuntul gourmet și piețele de mirodenii. Un pachet de un kilogram costă aproximativ 6,00 - 7,00 USD pe kilogram, în comparație cu o porțiune egală de zahăr granulat care costă aproximativ 1,00 USD pe kilogram.

10 moduri de a folosi Muscovado

Gustul fumător și caramelizat al zahărului muscovado poate fi folosit pentru mai multe aplicații dulci și savuroase. Soiurile luminoase și întunecate au elemente de aromă similare, dar întunericul are o margine mai aromatizantă, degustând un pic ca și lemn dulce. Lumina muscovoasă poate rezista mai bine la temperaturi ridicate, deoarece are mai puțină melasă. Din aceste motive, optați pentru muscovado ușoară când faceți niște rețete cum ar fi glazuri, chutney și sos de caramel. E foame încă? Iată mai multe modalități de a utiliza zaharuri muscovado în rețetele de zi cu zi.

Marinade
Adăugați câteva sprinkle de muscovado pentru a se usca rumeze și marinate umede pentru carne de vită, miel și legume cum ar fi cartofi, vinete și ardei grași. Combinați muscovada ușoară sau întunecată cu mirodenii uscate, oțet și o stropire de ulei.

Sosuri de sosire
Profitați de elementele de pământ din acest îndulcitor pentru a adăuga adâncimea la un fruct și iaurt sau a adăuga un element de dulceață fumog la rețeta preferată hummus.

Pansamente pentru salate
Faceți o vinaigrette balsamică mai aspră prin combinarea a 2 părți ulei de măsline și 1 parte oțet balsamic împreună cu usturoi tocată, muștar Dijon, sare și piper. Se amestecă în câteva linguri de muscovado și se păstrează în frigider timp de până la o săptămână.

Floricele de porumb
Dați kernelilor proaspăt preparate o esență de porumb pentru o cantitate mai mică de calorii. Sorbati popcornul fierbinte, cu o cantitate mica de unt topit topit, care a fost imprastiat cu cateva lingurite de muscovada.

Parfumuri pentru iaurt
Într-un borcan sau o sticlă cu gura largă, iaurt simplu grecesc cu fructe de sezon proaspete și nuci tăiate. Închideți parfaitul cu un praf de zahăr din muscovado.

Cafea + ceai
Fie că este vorba de ceai Chai, cafea neagră sau latte de lapte de migdale, muscovado este o opțiune ideală de îndulcitor pentru băuturile calde. Deoarece are un atribut atât de puternic, puteți folosi mai puțin pentru a economisi calorii - un pic merge mult.

negrese
Ciocolata si muscovada sunt un meci facut in cerul desertului. Măștile de mestecat cerșesc pentru aroma bogată de melasă.

fursecuri
Schimbați în muscovado pentru zahăr brun în rețeta preferată de prăjituri. Reduceți puțin lichidul din rețetă pentru a obține cea mai bună consistență a aluatului de bucătărie.

Glazuri pentru carne
Împingeți împreună muscovado, suc de citrice și câteva fotografii de sos de soia într-o cratiță mică. Se aduce amestecul la fierbere și se reduce într-o glazură groasă și lucioasă pentru friptură de șuncă și de porc.

Chutney
Gatiti bucati de mere, mango sau ananas cu stafide si condimente cum ar fi cardamomul, varful si sarea. Se toarnă o stropire de oțet de cidru de mere pentru aciditate și o doză puternică de muscovadă. Gatiti-va intr-o chutney groasa si jammoasa si, odata racita si racita, serviti cu biscuiti intregi si cu bucati de branza ascutita.

Sos de caramel
Muscovado este ideal pentru un sos de caramel și în timp ce un sos dulce ca acesta nu este exact sănătos, puteți evita conservanții și agenții de îngroșare găsiți în brandurile cumpărate de magazine, făcându-l casă. Încălzirea creează un sos de caramel puternic și puternic pentru a se scufunda peste iaurtul înghețat sau pentru a scufunda covrigi sărate.