Efectele nutriției ouălor de pește și beneficiile pentru sănătate

Dacă încercați să scăpați în greutate sau să vă îmbunătățiți dieta, probabil ar trebui să mâncați mai multe pești. Asociația American Heart recomanda să mănânci cel puțin două porții de pește în fiecare săptămână. Dar ouăle de pește contează? Și ouăle de pește sunt sănătoase? 

Informații nutriționale

Carbohidrați 

Cantitatea de carbohidrați din ouăle de pește variază în funcție de specie, dar indiferent de tip, icre nu este o sursă importantă de carbohidrați. Dacă mâncați o lingură de icre de sturion, veți consuma un gram de carbohidrați. Dar dacă adăugați o lingură de icre de hering sau ouă mixte de pește, veți obține zero grame de carbohidrați. Nu există fibre semnificative și nici zahăr semnificativ în ouăle de pește.

Sarcina glicemică estimată a ouălor de pește este zero. Încărcarea glicemică este un indicator al modului în care un aliment afectează nivelurile de zahăr din sânge și ia în considerare dimensiunea de servire. Mulți consumatori sănătoși preferă alimentele cu un indice glicemic scăzut sau o încărcătură glicemică scăzută.

grăsimi 

Există o cantitate mică de trei tipuri diferite de grăsimi în ouăle de pește. 

Există o cantitate foarte mică (mai puțin de un gram) de grăsimi saturate în icre de sturion. Dacă consumați icre de hering, în alimente nu există grăsimi saturate - și grame zero de grăsimi totale. Grasimile saturate sunt considerate a fi grăsimi mai puțin sănătoase, deoarece pot contribui la boala cardiacă.

Dar cantitatea de grăsimi saturate din ouăle de pește nu este de natură să facă o diferență în consumul zilnic total. 

De asemenea, consumați doar sub 1,2 grame de grăsimi polinesaturate atunci când consumați o lingură de icre de sturion. Acizii grași polinesaturați, denumiți și PUFA, au un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular, deci sunt considerați a fi grăsimi sănătoase.

Dar icrele cresc foarte puțin aportul de grăsimi polinesaturate.

În cele din urmă, veți obține doar un gram de grăsime mononesaturate dintr-o singură porție de icre de sturion. Acizi grași mononesaturați (MUFA) se crede că măresc colesterolul HDL sau colesterolul "bun". Experții în domeniul sănătății vă recomandă să înlocuiți mai puțin grăsimi sănătoase (cum ar fi grăsimi saturate și grăsimi trans) cu grăsimi mononesaturate sau polinesaturate. Academia de Nutriție și Dietetică recomandă ca 15-20% din consumul de calorii să provină din acizi grași mononesaturați.

Proteină

Veți obține un mic impuls de proteine ​​în ouăle de pește, deși suma pe care o primiți va varia ușor în funcție de varietatea pe care o alegeți. Ouăle de pește de ouă furnizează patru grame de proteină pe porție, în timp ce ouăle de pește de hering oferă doar trei grame de proteine.

micronutrienti 

O singură porție oferă, de asemenea, 133% din doza zilnică de vitamina B12, care vă poate ajuta să mențineți un metabolism sănătos și o sănătate puternică a inimii. De asemenea, veți beneficia de 79 miligrame de colină (sau 18 procente din țintă, dacă urmați o dietă de 2.000 de calorii pe zi). Colina susține transportul de grăsimi sănătoși și colesterol în organism și servește și alte funcții importante.

De asemenea, veți obține un impuls de magneziu (48 mg sau 15% din doza zilnică recomandată) și o creștere a seleniului (aproximativ 19% din doza zilnică recomandată) când consumați ouă de pește.

Beneficii pentru sănătate

Beneficiile pentru sănătate ale ouălor de pește fac ca produsele alimentare să fie populare în cazul dietei de specialitate, cum ar fi cei care urmează dieta Paleo și alți consumatori de carbohidrați scăzut. Alimentele au un nivel relativ ridicat de colesterol și pot fi bogate în sodiu, dar și o sursă de grăsimi sănătoase. O porție de ouă de pește furnizează 439 miligrame de acizi grași omega-3 (EPA) și 608 miligrame de DHA. Oasele grase Omega-3 sunt grăsimi esențiale, acestea fiind grăsimi care trebuie consumate în dietă deoarece organismul nu le produce

Acizii grași omega-3 din ouăle de pește ajută la reducerea coagulării și inflamației sângelui în organism și, de asemenea, pot ajuta la dilatarea vaselor de sânge și la scăderea tensiunii arteriale. Cercetătorii consideră, de asemenea, că acizii grași omega-3 găsiți în pește pot ajuta la reducerea simptomelor artritei reumatoide și pot contribui chiar și la îmbunătățirea sănătății creierului și ochilor.

Intrebari obisnuite

Care sunt diferitele tipuri de ouă de pește? 

Există diferite tipuri de ouă de pește și le veți vedea vândute sub diferite nume pe piața de pește sau în magazin alimentar:

• Caviar se face de obicei exclusiv din ouăle de pește de sturioni. Aceste ouă de pește se vindecă și apoi se pun în cutii pentru îmbătrânire și depozitare. În America de Nord, termenul "caviar" este folosit pentru a descrie numai icre care provin de la sturion. Dar în Europa, cuvântul poate descrie ouă de pește din alte surse. Există diferite tipuri de caviar care provin din diferite tipuri de sturioni. Acestea includ osetra, beluga, sevruga și caviarul siberian.
• Icre este termenul folosit pentru ouăle de pește feminin. Ouăle pot proveni dintr-o varietate de pești, inclusiv păstrăv, pește alb, somon sau chiar crap și crustacee. Ouăle de pește pot varia în funcție de dimensiune, textură și culoare. 

Există o diferență nutrițională între diferitele tipuri de ouă de pește?

Pot exista diferențe nutriționale între soiurile de ouă de pește. De exemplu, icre de sturioni (vezi eticheta) oferă aproximativ 42 de calorii pe porție și 3 grame de grăsime pe o lingură de servire. Dar icre de hering oferă numai 20 de calorii pe porție și un gram de grăsime, potrivit datelor USDA. Caviarul de păstăi oferă aproximativ 35 de calorii pe lingură și trei grame de grăsime.

De ce nu există o etichetă nutritivă pe ouăle de pește pe care le-am cumpărat în magazin?

Nu este întotdeauna ușor să găsești informații nutriționale pentru ouăle de pește atunci când cumperi produsul online, deoarece mulți furnizori de icre sunt situate în afara Statelor Unite și nu trebuie să furnizeze o etichetă nutrițională. Cu toate acestea, atunci când majoritatea dintre noi mâncă ouă de pește, mâncăm doar o cantitate foarte mică ca o garnitură, astfel încât icrele să nu schimbe semnificativ numărul de calorii sau valoarea nutritivă a mesei.

Sunt toate ouale de pește (caviar și icre) scumpe?

Deoarece există multe tipuri diferite de caviar, există diferite puncte de preț pentru produs. Mulți cunoscători de caviar cumpără numai ouăle foarte bune de pește care pot costa o sută de dolari sau mai mult pe uncie. Dar există, de asemenea, multe ouă de pește mai puțin costisitoare - inclusiv soiuri stabile pe raft - pe care le veți găsi sub 10 dolari.

Rețete și sfaturi de pregătire

Când serviți caviar (sau orice ouă de pește) utilizați o lingură care nu este făcută din metal, deoarece poate adăuga un gust metalic la aroma delicată. Lingurile de caviar perlat sunt vândute pe mai multe piețe, dar puteți folosi și o lingură din plastic sau lemn dacă nu aveți o lingură de perle la domiciliu.

Mulți iubitori de ouă de pește se bucură de căprioare pe blini (clătite mici), pe pâine prăjită, sau dacă mergeți cu carbohidrați pe vârful unui castravete cu un dollop de cremă fraiche. Veți vedea, de asemenea, ouă de pește utilizate ca garnitură pe feluri de mâncare servite în multe restaurante.

Pentru a păstra caviarul, păstrați-l în cea mai rece parte a frigiderului. Când îl trageți pentru a servi, mențineți-l pe gheață pentru a preveni încălzirea. Încercați să serviți icre în recipientul original. Transferarea oualelor delicate într-o farfurie de servire le poate deteriora și acestea se bucură de intacte. Aruncați orice caviar neutilizat după 2-3 zile.

Alergii și interacțiuni

Încercarea de a gestiona o alergie la ouăle sau peștele de pește poate fi complicată. Potrivit Colegiului American de Astm, Alergie și Imunologie, este posibil să fii alergic la un tip de pește și nu la altul. Este, de asemenea, posibil să fii alergic la peștele cu aripioare, dar consumul de crustacee ar trebui să fie bine.

În cele din urmă, conform mai multor surse, puteți fi alergic la icre de pește (ouă de pește), chiar dacă nu sunteți alergic la pești. Potrivit autorilor unui studiu, "alergia la ros trebuie explorată la pacienții care au un test negativ pentru a pescui, dar sunt suspectați de a avea o alergie la fructele de mare". Și pentru a complica lucrurile în continuare, este posibil să se dezvolte o alergie la pești la vârsta adultă, chiar dacă nu ați avut simptome ca un copil.

Din acest motiv, dacă bănuiți că aveți o alergie la pește sau ouă de pește și dacă aveți simptome cum ar fi urticarie, erupție cutanată, dificultăți de respirație, dureri de cap, nas înfundat sau greață, consultați-vă furnizorul de servicii medicale pentru a obține un diagnostic adecvat.