Sfaturi care ajută la reducerea carcinogenilor în carnea bine făcută

Carnea roșie, păsările de curte și peștii conțin aminoacizi, zaharuri și o proteină numită creatinină. Se crede că gătitul, în special la temperaturi ridicate, transformă acești compuși în amine heterociclice (HCA) și hidrocarburi aromatice policiclice (HAP). Cantități mari din acești compuși au fost legați de cancer în cercetarea preliminară.

Cercetări privind cancerigenii și cancerul

Un studiu realizat de Institutul Național de Sănătate, publicat în revista Cancer Research, a constatat că carnea roșie bine făcută a fost asociată cu un risc crescut de adenom colorectal, leziunea precursorilor la cancerul colorectal.
Un alt studiu a examinat asocierea dintre aportul alimentar de HCA și HAP și cancer pancreatic. Participanții au furnizat informații despre consumul lor obișnuit de carne, metoda de preparare (de exemplu, fiartă, prăjită sau la grătar / grătar) și, de obicei, nivelul de coacere cu carne. Cercetătorii au descoperit că carnea bine preparată și prăjită poate fi asociată cu un risc crescut de cancer pancreatic.
Studiul de screening al cancerului de prostată, plămân, colorectal și cancer ovarian a examinat asocierea dintre acești compuși de carne și riscul de cancer de prostată, utilizând un chestionar alimentar între 29 361 bărbați. Deși consumul total de carne sau consumul de carne roșu sau alb nu a fost asociat cu riscul de cancer de prostată, carnea foarte bine făcută a fost asociată cu un risc crescut de cancer de prostată.

6 Sfaturi pentru prepararea cărnii pentru a încerca

Acești compuși se formează în carne, nu doar pe suprafață, astfel încât să nu puteți scăpa de ele prin răzuirea de pe suprafață. Dar cercetătorii constată că anumite tehnici de preparare și gătit pot reduce formarea acestor compuși:

Gatiti cu cireșe: Cercetătorii de la Universitatea de Stat din Michigan au descoperit că adăugarea de cireșe, bogate în antioxidanți, la carnea de vită înainte de pan-prăjire a redus HCA-urile produse cu aproape 69 până la 78,5%. Încercați să amestecați o jumătate de kilogram de carne măcinată cu 1 cești de cireșe de tartă măcinate înainte de gătit.
Luați în considerare vitamina E: Adăugarea vitaminei E la carne a descoperit că reduce semnificativ formarea HCA-urilor. În studii, 120 miligrame de pulbere de vitamina E au fost amestecate în plăci de 3,5 uncii. Discutați cu furnizorul dvs. principal de îngrijire, cu toate acestea, înainte de a utiliza suplimente (inclusiv vitamina E) în mod regulat.
Adăugați usturoi, rozmarin și salvie: Aceste condimente antioxidante pot ajuta la blocarea formării de HCA și HAP. Încercați să adăugați usturoi zdrobit și rozmarin proaspăt sau uscat sau salvie la amestecurile de carne înainte de gătire.
Gatiti cu ulei de masline: Compușii fenolici din uleiul de măsline au proprietăți antioxidante care s-au dovedit a reduce formarea HCA și HAP. Încearcă gătirea cu ulei de măsline virgin sau folosiți-o în marinate.
Beți ceai verde cu masa: Polifenolii din ceaiul verde pot ajuta organismul nostru să elimine compușii cancerigeni. Încercați să beți în mod regulat o ceașcă de ceai verde, în special în cazul meselor care conțin carne gătită. Pentru mai multe informații, aflați cum să preparați ceai verde pentru a crește antioxidanții.

Găsiți alte moduri de gătit. Încercați să utilizați metode de gătit pe bază de lichide, cum ar fi fierberea, aburul sau coacerea. Dacă se dorește o finisare cu căldură uscată, încercați să preparați carnea, păsările de curte și peștele folosind metode de gătit pe bază de lichide pentru a minimiza HCA-urile și apoi a le finaliza în cuptor sau pe grătar. Asigurați-vă că scurgeți sucurile și nu le folosiți pentru a face sosuri sau alte sosuri, deoarece sucurile produse în timpul gătitului pot conține proteine care formează HCA.

Alte sfaturi? Marinați carnea în lichide subțiri înainte de a găti, mâncați mai puțină carne roșie, limitați consumul de carne tratată cu nitriți (care include multe tăieri la rece, câini calzi, slănină și șuncă), grăsimi tăiate și nu mâncați carne care este arsă sau supra- făcut (bineînțeles, carnea de vită sol, carnea de porc și păsările de curte trebuie să fie mereu gătite corespunzător pentru a evita otrăvirea alimentelor).