De ce nutrientii sunt pierduti in fructele si legumele taiate
O modalitate de a face fructele și legumele mai convenabile este să le cumpărați pre-tăiate și ambalate sau să le tăiați imediat după ce le aduceți acasă. Cu toate acestea, tăierea, felierea, tăierea sau decojirea fructelor și legumelor reduc o parte din valoarea lor nutritivă. Aflați ce puteți face pentru a obține cele mai multe rezultate din produsul dvs..
Cum Cut Produce Pierde conținut nutrițional
Cei trei factori care duc la pierderea de nutrienți sunt căldura, oxigenul și lumina. Interiorul produselor netede este protejat de oxigen și lumină, dar este expus atunci când este tăiat.
Nutrientul care suferă cel mai puternic lovit în fructele și legumele tăiate este, probabil, vitamina C, deși unele vitamine A și vitamina E se pierd, de asemenea. Aceste vitamine sunt antioxidanți, ceea ce înseamnă că reacționează la oxigen. Coaja și acoperirile protejează în mod natural vitaminele antioxidante din interior. Odată ce spargeți straturile protectoare, carnea din interior este expusă aerului și oxigenul reduce vitaminele antioxidante.
Vitamina C este transportată cu apă, motiv pentru care este mai ușor să se scurgă în lichidele eliberate după tăiere sau în apă, pe care le puteți folosi pentru a clăti produsele tăiate. Vitaminele care transportă grăsimi, cum ar fi vitamina D, nu se scurg la fel de ușor.
Tăierea crește și rata de respirație, ceea ce duce la descompunerea zaharurilor în interiorul produsului și la eliberarea dioxidului de carbon. Acest lucru poate determina o deteriorare mai rapidă, precum și o schimbare a gustului și texturii produsului. Temperaturile scăzute ajută la respirația lentă, astfel încât produsele pre-tăiate trebuie păstrate la frigider.
Majoritatea celorlalte substanțe nutritive, inclusiv mineralele, vitaminele din complexul B și fibrele, nu se pierd după tăierea sau curățarea cojii inedabile din fructe și legume. Pentru fructele și legumele cu piele sau crustă comestibile, este mai bine să le mâncați intacte, astfel încât să obțineți substanțele nutritive și fibrele conținute în crustă. Cartofii, morcovii și castraveții, de exemplu, pot fi pur și simplu clătiți temeinic și utilizați așa cum sunt.
Cumpărarea celui mai bun produs pre-tăiat
Timpul este un factor important în pierderea nutrienților. Uitați-vă la datele de pe ambalaj și cumpărați cele mai proaspete produse, mai ales dacă acestea sunt pre-tăiate. Trebuie doar să cumpărați produse pre-tăiate care au fost păstrate la frigider, deoarece temperaturile scăzute reduc, de asemenea, pierderea nutrienților.
În mod ideal, ar trebui să mâncați orice fruct pre-tăiat în două-trei zile și pre-tăiat legume în cinci până la șase zile. Păstrați acest lucru în minte atunci când stocați-vă la piață sau magazin de depozit. Ele sunt minunate pentru a lua o gustare sau pentru a lua o masă în curând, dar nu și pentru depozitarea pe termen lung.
Depozitarea fructelor și legumelor pentru a păstra cea mai mare valoare nutritivă
Cel mai bun mod de a stoca fructele și legumele este să le lăsați nemâncate cu pielea sau șofranul intact până în ziua în care intenționați să le mâncați. Nu trebuie să așteptați până în ultima clipă să vă tăiați produsele, dar asigurați-vă că le păstrați în containere etanșe la frigider, după ce le-ați tăiat. Este, de asemenea, mai bine dacă le puteți lăsa în bucăți mari. Zona mai mică de suprafață înseamnă o expunere mai redusă la oxigen și o mai mare retenție a vitaminei.
Utilizați un cuțit ascuțit când tăiați legume sau fructe. Un cuțit ascuțit, spre deosebire de o lamă plictisitoare, nu denaturează produsele la fel de mult. Ca urmare, există mai puține scurgeri de calciu și potasiu și o producție mai redusă de mirosuri. De asemenea, asigurați-vă că utilizați un cuțit curat, astfel încât să nu introduceți bacterii sau mucegai, ceea ce va duce la deteriorare.
Produsul începe să arate rău chiar înainte de a începe să piardă semnificativ substanțele nutritive. Odată ce produsul dvs. a început să se scufunde, să se întoarcă în maro sau să prezinte semne de mucegai sau degradare, este timpul să îl compostați mai degrabă decât să îl mâncați.
Convenabilitatea poate fi o nutriție câștigătoare
Poate fi plictisitor să trebuiască să vă spălați și să tăiați fructele și legumele proaspete când sunteți ocupat cu alte lucruri. S-ar putea să vă aflați într-un sertar plin de "legume aspiraționale" pe care aveați de gând să-l folosiți, dar nu ați putut să vă confruntați cu lucrarea (oricât de mică) care era necesară. Micile diferențe în nutrienți sunt complet pierdute dacă nu mâncați produsul deoarece nu a fost convenabil.
Având fructe și legume proaspete toate gata pentru a merge ar putea face mai ușor pentru tine de a face alegeri sănătoase la timpul gustare. Deci, mergeți mai departe și cumpărați fructe și legume care au fost spălate și tăiate în bucăți. Doar păstrați-i în containere și amintiți-vă că nu vor dura tot atât de mult.
