Cum să faci delicioase Gravy low-carb

Unul dintre cele mai bune lucruri despre o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați este că este în mod obișnuit mai mare în proteine și grăsimi, ceea ce înseamnă că vă puteți bucura în continuare de lucruri precum carnea de vită, puiul și curcanul fără a vă simți vina. Cu toate acestea, atunci când vine vorba de îmbrăcarea carnelor, puteți submina în întregime dieta dvs. cu ceva la fel de simplu ca sosul.

De ce? Pentru că, cu fiecare lingură de făină pe care o folosiți pentru a îngroșa sosul, veți adăuga nu mai puțin de 6 grame de carbohidrați la vas. Același lucru este valabil și pentru agenți de îngroșare alternativi, cum ar fi amidonul de porumb și argintiu, care adaugă 7 grame pe lingură.

Chiar și opțiunile populare, fără gluten, cum ar fi făina de orez, adaugă 8 grame pe lingură, perforând convingerea frecventă că lipsa glutenului = carbohidrati slabi.

Înlocuitorul de îngrășare

Din fericire, există un număr de agenți de îngroșare care au mai puțini carbohidrați decât făina, dar oferă totuși acea senzație bogată de acoperire prin gură, pe care o dorim într-o bună sosire. Iată câteva dintre cele mai bune alternative:

Gume de legume cum ar fi gumă de xantan și gumă de guar, nu au absolut nicio carbohidrați și contribuie cu fibre foarte necesare. Xanthan și gumă de guar sunt utilizate în multe alimente ambalate, cum ar fi înghețată, pentru a le da o senzație de gust clinging. Atunci când este folosit pentru sosul, trebuie să evitați să adăugați prea mult, sau sosul tău se va sfârși ca un șuvoi. O modalitate buna de a evita acest lucru este de a folosi un produs proprietar, cum ar fi Dixie Diner's Thick it Up, care conține xantan sau gumă de guar, dar oferă un control mai mare al procesului de îngroșare.
Crema redusă sau jumătate și jumătate este o alegere plăcută pentru a face o carne de pui sau de curcan. Pentru a face acest lucru, adăugați trei sau patru linguri pentru fiecare ceașcă de stoc și fierbeți câteva minute pe o căldură medie. Acest lucru reduce conținutul de apă și permite cremului să se îngroaie vreodată ușor. Din nou, nu adăugați prea multă cremă sau veți îneca în întregime aroma de pasăre.
Cremă de brânză are un conținut scăzut de carbohidrați și poate fi utilizat alături de cremă redusă sau jumătate în jumătate pentru a crea o sare mai mult în stilul țării. Pentru a elimina aroma chiar mai mult, adaugati o lingurita de sos Worcestershire la capat si gatiti-l pentru un minut sau doua.

Luați în considerare să mergeți "Au Jus"

Decriptarea este ceea ce a mai rămas pe fundul tăvii când ați terminat o bucată de carne. Acestea includ grăsimi, sucuri care au căzut din carne și caramelizate lipicioase care conțin cea mai mare parte a gustului.

Pentru a crea un suc integral fără carbohidrați, nu adăugați ingrediente pentru a îngroșa sosul; în schimb, îngroșați sosul prin reducerea lichidului.

Această abordare clasică "au jus" poate să nu aibă grosimea pe care o iubim într-o sos, dar vom avea o aromă mai intensă, cu o lingură de soia.

Pentru a face o sos "au jus":

Scoateți carnea și legumele din tava de prăjire.
Strângeți sucurile într-un castron și îndepărtați grăsimea.
Așezați tigaia de prăjit pe sobă la o căldură scăzută și adăugați câteva linguri de sucuri pentru a începe topirea goo-ului caramelizat.
Continuați să adăugați sucurile până când toată guma caramelizată a fost dizolvată. Dacă nu aveți suficient lichid, puteți adăuga un mic stoc de conserve (în mod ideal, fără săruri).
Gustați sosul. Dacă este destul de sărat, opriți gătitul și scoateți-l din căldură. Dacă reduceți mai mult sosul, va fi prea sărat.
Dacă sosul nu este sărat, puteți continua să reduceți pentru a intensifica aroma. Continuați să degustați pentru a vă asigura că nu este prea sărat. (Dacă se întâmplă, nu vă faceți griji. Puteți adăuga câteva linguri de stoc pentru a le dilua.)
Dacă doriți să dați sosului un finisaj suplimentar, faceți ceea ce francezii fac și se rotesc într-un tampon sau două unt rece din căldura. Păstrați rotire până când untul se topește complet. Untul adăugat va da sosului o ușoară luciu și o aromă mai rotunjită. O lingură de unt conține practic nici un carb.

Dacă trebuie să reîncălziți sosul, faceți acest lucru ușor. Nu fierbeți.