Acizii grași polinesaturați și inima

Acizii grași polinesaturați (PUFA) sunt o familie de acizi grași în care două sau mai multe duble legături se alătură atomilor de carbon adiacenți din lanțul de carbon al acizilor grași. PUFA sunt larg considerate ca fiind mai bună pentru sănătatea cardiovasculară, și, de fapt, American Heart Association (AHA) etichete fără echivoc PUFA (împreună cu acizi grași mononesaturați - MUFA) „grăsimi bune“, ca fiind Suntem cu toții îndemnați să consume o multime de PUFA în dietele noastre sănătoase pentru inimă, în special prin consumul de ulei vegetal.

• Citiți despre uleiurile vegetale și sănătatea inimii.

Cu toate acestea, subliniind aceste asigurări publice cu privire la PUFA este o mulțime de controverse între oamenii de știință respectați în domeniul nutriției. În acest articol voi examina PUFA - binele pe care îl pot face și potențialul lor negativ.

Ceea ce este bun despre PUFA?

Ceea ce face PUFA atat de atractiva pentru expertii in domeniul sanatatii publice este ca acestea scad nivelul colesterolului LDL. În plus, studiile clinice au arătat că, atunci când PUFA sunt substituite în dieta pentru grăsimi saturate (adică, acizi grași care au doar legături singulare în lanțul lor de carbon), riscul de a dezvolta boli de inimă este redus.

• Citiți despre colesterol și inimă.

Din acest motiv, guvernul Statelor Unite și AHA recomandă atât ca grăsimile saturate să fie strict limitate în dietele noastre (până la 5 - 6% din totalul caloriilor) și că mâncăm cea mai mare parte a grăsimilor noastre sub formă de PUFA (și MUFA).

• Citiți de ce grăsimile saturate ar putea să nu fie așa de rău la urma urmei.

În plus, neobservată de mulți americani, acum câțiva ani, AHA a renunțat liniștit la recomandarea sa de a limita strict cantitatea totală de grăsimi din dietele noastre. Acest lucru înseamnă că oricine urmează regulile dietetice actuale va primi o mulțime de PUFA.

• Citiți despre dietele cu conținut scăzut de grăsimi și despre inimă.

Sunt toate PUFA același?

Există de fapt multe tipuri diferite de PUFA. Principalele PUFA dietetice sunt omega-3 și omega-6 PUFA. (Termenul „omega“ se referă la ultimul atom de carbon din catenă de carbon a acidului gras este. In omega-3 PUFA există o dublă legătură de trei atomi de carbon departe de carbon omega, in timp ce in omega-6 PUFA una dintre legăturile duble este de șase carbonii din poziția omega). Atât omega-3 cât și omega-6 PUFA sunt foarte importante pentru structura și funcția membranelor celulare și pentru procesele fiziologice vitale.
Omega-3 PUFA. Există un dezacord foarte puțin sau deloc între experții în domeniul nutriției, deoarece omega-3 PUFA este bun pentru inima dumneavoastră și pentru sănătatea dumneavoastră generală. Cele mai benefice omega 3, acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) provin din pește. Un al treilea acid omega-3, alfa-linolenic (ALA) se găsește în principal în produsele vegetale. ALA este considerat un acid gras esențial, deoarece oamenii nu-l pot sintetiza și trebuie consumați în dietă.
Putem sintetiza cantități mici de EPA și DHA de la ALA, deci nu sunt strict considerate esențiale. Cu toate acestea, deoarece avem nevoie de mai multe EPA și DHA decât putem face cu ușurință, sursele dietetice ale acestor omega-3 rămân importante.

• Citiți despre omega-3 PUFA și despre sănătatea dumneavoastră.

Omega-6 PUFA. Cele mai importante PUFA omega-6 sunt acidul linoleic (LA) și acidul arahidonic (AA). LA este un acid gras esențial, deoarece nu îl putem sintetiza și trebuie să provină din dietele noastre.
Obținerea suficienței de omega-6 PUFA (spre deosebire de omega-3 PUFA) nu este, în general, o problemă în dietele moderne. De fapt, este aproape omniprezent și se găsește în boabe, nuci, toate uleiurile vegetale utilizate în prepararea alimentelor și chiar și în hrana pentru păsări și carne de vită moderne, hrănite cu cereale. În dieta tipică occidentală, cantitatea de omega-6 PUFA a crescut masiv în ultimele câteva decenii.
Spre deosebire de PUFA omega-3, cu toate acestea, există controverse considerabile cu privire la omega-6 PUFA.

Controversa Omega 6

AHA și orientările americane privind regimul dietetic scad în mod deosebit să facă diferența între omega-3 PUFA și omega-6 PUFA și rămân destul de insistenți în a ne îndemna să consumăm o mulțime de toate tipurile de PUFA. Din moment ce omega-6 PUFA este omniprezent în dietele noastre, în timp ce trebuie să lucrăm pentru a obține omega-3 PUFA, rezultatul este că majoritatea dintre noi primesc o mulțime de prim și puțin din al doilea.
Din acest motiv, este îngrijorător faptul că mulți experți respectați cred că omega-6 PUFA, în cantitățile recomandate de recomandările dietetice, pot fi riscante pentru inimile noastre și sănătatea noastră generală. Aceștia solicită limitarea aportului de omega-6 PUFA sau, cel puțin, creșterea substanțială a consumului de omega-3 PUFA împreună cu omega-6 (deoarece acest "echilibru" poate fi protectiv). Este demn de remarcat faptul că orientările dietetice din multe țări (în special din Marea Britanie și Europa) nu recomandă un consum nelimitat de omega-6 PUFA și, de fapt, sugerează că consumul mediu actual de omega-6 ar putea fi prea mare.
M-am uitat destul de atent la probele de pe ambele părți ale argumentului omega-6 și am scris un articol separat despre el:

• Citiți despre dovezile privind omega-6 PUFA și despre sănătatea dumneavoastră.

Concluzia mea este că impunerea consumului nelimitat de omega-6 PUFA nu este justificabilă. Este posibil ca orientările actuale ale SUA să se dovedească corecte, dar, după cum o văd, dovada contrară este suficientă pentru a justifica prudența. Și, având în vedere recenta istorie a experților americani în domeniul dietelor (stigmatizarea grăsimilor saturate, împingerea unei diete cu conținut scăzut de grăsimi și a carbohidraților bogați, inițial pledează pentru trans-grăsimi și câteva altele) chiar și atunci când este prezentată cu forța dogmei.

Linia de fund

Studiile au arătat că persoanele care înlocuiesc PUFA pentru grăsimile saturate din dieta lor au mai puține probleme cardiace decât persoanele care nu au. Deci, într-adevăr, are sens să mănânci PUFA.
Cu toate acestea, există dovezi că consumarea multor omega-6 PUFA - sau cel puțin mult mai mult omega-6 decât omega-3 - poate avea consecințe negative. Studiile sugereaza ca luarea de masuri pentru a adauga o multime de omega-3 PUFA la dieta noastra este nu numai buna pentru noi in sine, dar, de asemenea, poate ajuta la atenuarea potentialului dezavantaj al consumarii o multime de omega-6 PUFA.
Pentru oricine care este reticent în a adopta o dietă contrare recomandărilor guvernului SUA și AHA, trebuie să vă asigurați că o dietă bogată în omega-3 PUFA vă menține legalitatea, permițându-vă în același timp să vă acoperiți pariul.