5 Grase interesante fără gluten pe care le puteți încerca
Grâu și orz (și, uneori, secară) constituie baza celor mai convenționale produse pe bază de cereale, cumpărate atât de casă, cât și de magazin. Deci, atunci când eliminați aceste boabe - așa cum trebuie atunci când urmați dieta fără gluten - ați pus niște capse destul de mari pe bază de cereale în afara limitelor.
Cu toate acestea, v-ați deschis, de asemenea, la multe posibilități noi, printre care unele pe care, probabil, nu le-ați avut în vedere înainte. Puteți încerca cereale interesante fără gluten și alternative de cereale cum ar fi hrișcă, sorg, tapioca, quinoa și amarant.
Desigur, orezul și porumbul sunt populare și ambele sunt lipsite de gluten și mulți oameni cu boală celiacă și sensibilitate la gluten nonceliacă mănâncă cantități mari de ambele boabe, sub diferite forme.
Dar aventurarea dincolo de orez și de porumb la alte interesante - deși mai puțin bine-cunoscute-cereale și pseudo-boabe are recompensele sale. Cerealele fără gluten oferă gusturi neobișnuite care pot depăși cu ușurință cele ale boabelor de gluten. În plus, multe sunt bogate în fier și fibre.
Iată o listă a cerealelor noastre preferate de gluten, plus câteva idei despre ce puteți face cu ei.
Sorghum: Cereale africane bogate în fier
Sorgul provine din Africa și este cultivat în multe țări tropicale și subtropicale din întreaga lume. În S.U.A., este utilizat în principal pentru hrana animalelor, deși spațiul său pe piața produselor alimentare fără gluten crește.
Sorghumul, care are un gust de porumb foarte dulce, funcționează bine ca ingredient în amestecuri de coacere fără gluten sau gătit cu apă ca o cereală fierbinte. Combinată cu ouă și puțină apă, face clatite decente (și rapide) fără gluten. Este, de asemenea, folosit frecvent pentru a prepara bere fără gluten și puteți să-l utilizați pentru a face un rou delicios fără gluten (ca în această rețetă pentru pui fript fără gluten și gumbo creveți).
Sorgul este bogat în fier și fibre - o jumătate de cană de făină de sorg din cereale integrale asigură aproximativ 25% din necesarul zilnic de fier, plus 6 grame de fibre.
Hrișcă: populară în cereale fierbinți și rece
În ciuda denumirii off-putting, hrișcă nu are legătură cu grâul și, prin urmare, este fără gluten. De fapt, nu este nici un boabe; în schimb, este considerat de fapt un fruct. Dar cele mai multe culturi care au cultivat hrișcă îl folosesc ca un înlocuitor de cereale, cel mai adesea sub formă de cereale fără gluten fierbinte sau rece.
De fapt, "kasha" este prăjită de hrișcă din punct de vedere tehnic (dar nu trebuie să presupunem că cerealele numite "kasha" sunt lipsite de gluten, deoarece multe conțin ingrediente de gluten). O jumătate de ceașcă de grâu de hrișcă conține aproximativ 6 grame de fibre, plus aproximativ 12% din cantitatea necesară de fier și o urmă de calciu.
Hrișca este super-versatilă. Pentru un delicios mic dejun sau masă de brunch, încercați aceste vafe de hrișcă cu lapte proaspăt de limbă.
Tapioca: nu numai budinca mamei tale
Mulți dintre noi cunosc tapioca din budinca cremoasă de tapioca. Dar, atunci când este utilizat într-o dietă fără gluten, tapioca - un amidon extras din rădăcina plantei de cassava - are multe alte utilizări decât doar desertul.
Combinată cu făină de sorg și orez, făina de tapioca poate servi pentru a oferi o textura mai fină, mai puțin cenușie pentru produsele de cofetărie fără gluten, de aceea îl vedeți ca ingredient în atâtea amestecuri. Puteți, de asemenea, să-l utilizați pentru a face gluten-free crêpes. O jumatate de cana de tapioca (in forma de perla) este fara grasimi si aproape fara proteine - este in esenta carbohidrat pur si contine putina fibra (care este probabil motivul pentru care furnizeaza o textura atat de buna in produsele coapte).
Quinoa: pseudo-cereale de înaltă altitudine
Quinoa reprezintă un alt pseudo-cereale - de fapt este mai strâns legată de spanac și sfecla decât de plantele de cereale. Aproape necunoscut acum un deceniu, este crescut în popularitate în mare parte din cauza eforturilor de marketing ale uneia sau a două companii care vând produse de paste quinoa și quinoa.
Chinoa brută trebuie procesată pentru a elimina acoperirea cu degustare amară. Procesată în acest fel și apoi fiartă întregi în apă, ca fulgii de ovăz, face o cereale fierbinte, delicat, cu gust de nuci. De asemenea, puteți folosi făina quinoa pentru a face plăcintă interesantă. Quinoa își are originea în munții Anzi și crește bine la altitudini mari, atât de mulți distribuitori quinoa își cultivă culturile din America de Sud. Quinoa este o sursă excelentă de proteine pe bază de plante - 10 grame într-o jumătate de ceașcă - și conține, de asemenea, o mulțime de acizi grași și omega-3 și -6.
Quinoa face, de asemenea, o salată rece rece - încercați această salată de quinoa vegetarian sud-vest.
Amarant: Popul ca popcorn
Din punct de vedere tehnic, amarantul este o planta, nu un boabe. Dar acest lucru nu a împiedicat popoarele vechi din America și din Asia să folosească semințele plantei ca un boabe de cereale (pentru a fi echitabil, puteți mânca și frunzele).
Este posibil ca amarantul să prăjească la fel ca popcornul; în Mexic, baruri de amarant plin îndrăgit, cunoscute ca alegriile, sunt foarte frecvente. Amarantul este cea mai bună sursă de cereale fără gluten de fier - jumătate de cești conține mai mult de 40% din necesarul zilnic de fier. De asemenea, conține mult calciu, magneziu și fibre, plus aproximativ 13 grame de proteine.
Un cuvânt de la Verywell
Aceste cinci boabe și pseudo-boabe nu sunt singurele granule fără gluten disponibile, de departe. De asemenea, puteți experimenta cu mei (mare pentru cereale fierbinți), teff (folosit în Etiopia pentru a face flatbread tradițional numit injera), și multe tipuri diferite de orez și porumb. În ansamblu, puteți constata că limitarea dietei dvs. la alimente fără gluten, de fapt, o deschide la o gamă largă de gusturi noi.
