6 mituri despre produse alimentare fără gluten

În calitate de consumatori, învățăm să avem încredere în etichetele produselor alimentare, mai ales când trebuie să urmăm o anumită dietă datorită unei afecțiuni cum ar fi boala celiacă sau sensibilitatea la gluten nonceliacă. Dar etichetele fără gluten într-adevăr înseamnă ceea ce credem că înseamnă? Aici sunt șase mituri despre produsele alimentare fără gluten și despre adevărul din spatele presupunerilor noastre.

Mit: "Gluten-free" pe o etichetă înseamnă că alimentele conțin gluten zero

Fapt: Alimentele care sunt etichetate "fără gluten" pot conține o cantitate mică de gluten. "Gluten-free" este o definiție legală, nu una științifică - înseamnă că alimentele conțin mai puțin decât o anumită cantitate legală de gluten (în S.U.A. sunt mai puțin de 20 de părți per milion). "Gluten-free", totuși, nu nu înseamnă gluten zero și, de fapt, majoritatea produselor alimentare etichetate "fără gluten" conțin în continuare cantități foarte mici de gluten. Înseamnă că puteți reacționa în continuare la alimente, chiar dacă acestea sunt etichetate fără gluten? S-ar putea - mulți oameni fac.

Mit: producătorii sunt obligați să eticheteze alimente fără gluten dacă nu conțin gluten

Fapt: Nu, nu sunt. Gluten-free etichetarea este complet voluntară pentru producători - ei nu avea să-l folosești deloc. Cu toate acestea, dacă doresc să adauge sloganul "fără gluten", trebuie să se asigure că produsul în cauză respectă standardele legale pentru "fără gluten" (a se vedea Mitul nr. 1). Asta înseamnă să faceți niște teste și să luați anumite etape în procesul de fabricație pentru a vă proteja de contaminarea încrucișată a glutenului și, desigur, acest lucru adaugă unele cheltuieli. Cu toate acestea, datorită popularității lipsei de gluten și a multor consumatori care evită glutenul, multe companii sunt dispuse să meargă la cheltuieli suplimentare, astfel încât să poată eticheta în mod legal produsele "gluten-free".

Mitul: producătorii sunt obligați să dezvăluie ingrediente de gluten pe etichetele produselor alimentare

Fapt: Acest lucru diferă în funcție de țara în care vă aflați. În SUA, producătorii trebuie să dezvăluie ingrediente obținute din grâu, dar nu trebuie să dezvăluie ingrediente făcute din orz de cereale sau de secară de gluten (deși unele companii - Kraft Foods sunt un exemplu - deci în mod voluntar). În Canada, glutenul este considerat a fi un alergen major, iar producătorii de alimente trebuie să indice pe etichetele lor orice ingredient care conține gluten. Nici o țară nu solicită divulgarea contaminării potențiale a glutenului, deși, încă o dată, câțiva producători fac acest lucru în mod voluntar.

Mit: Produsele marcate cu gluten-free nu pot conține ingrediente derivate din grâu, orz sau de secară

Fapt: În multe țări, producătorii pot să eticheteze legal ceva "fără gluten", chiar dacă conține ingrediente derivate din boabe de gluten, atât timp cât ingredientele sunt prelucrate pentru a elimina glutenul și atât timp cât produsul în cauză conține mai puțin de 20 de părți per milion gluten.

Exemple de astfel de ingrediente includ amidonul din grâu (utilizat mai frecvent în produsele de panificație din Europa), iarbă de grâu și iarbă de orz (frecvent găsită în vitamine), etanol (alcool obișnuit derivat din boabe de gluten și utilizat în multe arome alimentare) maltodextrină (adesea derivată din surse de cereale de gluten în Europa, dar din surse de cereale fără gluten în SUA). Deși aceste ingrediente pot fi considerate din punct de vedere tehnic lipsite de gluten, mulți oameni consideră că reacționează la acestea, iar unii experți (deși nu toți) recomandă prudență.

Mit: fără gluten pe etichetă înseamnă că produsul nu a fost făcut într-o instalație / echipament care este împărțit cu granule de gluten

Fapt: "Gluten-free" de pe etichetă nu promite nici un astfel de lucru. Este perfect posibil ca producătorii să producă produse alimentare fără gluten legal într-o instalație comună, atâta timp cât iau câteva măsuri de precauție de bază pentru a preveni contaminarea încrucișată. Este posibil ca și companiile să facă produse marcate fără gluten pe linii de producție comune, deși acele companii vor trebui să curățe destul de bine între rularea produselor (pentru a fi corecte, multe companii urmează aceste tipuri de protocoale de fabricație bune).

Mit: "Grâu" fără egal "fără gluten"

Fapt: Produsele cu "fără grâu" pe etichetă trebuie să fie lipsite de grâu, dar probabil să conțină orz sau secară - în caz contrar, compania le-ar eticheta "fără gluten". Semnele de etichetare "fără grâu" sunt utile pentru persoanele care suferă de alergii la grâu, dar, din păcate, pot fi confuze pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten. Nu uitați să căutați cuvintele "fără gluten", nu "fără grâu".