Poti manca Quinoa daca esti fara gluten?

Chinoa pură este fără gluten, făcându-i în siguranță pentru persoanele cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că toate produsele care conțin quinoa nu conțin gluten. De fapt, unele produse cu ingredient quinoa conțin și boabe de gluten. Trebuie să fiți atenți și să citiți etichetele produsului.

Quinoa este adesea prezentată ca un substitut super-sănătos pentru boabele care conțin gluten. Apare din ce în ce mai mult în meniurile restaurantului și în amestecurile de alimente procesate pe care le găsiți în secțiunea de produse alimentare de sănătate a magazinului dvs. preferat de bacanie.

Trebuie să știi fapte despre Quinoa și gluten

Quinoa nu este un boabe. Este sămânța unei plante care are legătură cu spanacul, nu cu grâul. Quinoa a fost cultivată mai întâi în America de Sud, unde crește în zona Munților Andeși. Quinoa crește cel mai bine în climă rece și la altitudini mari, în general peste 8000 de picioare.

Chiar dacă nu mâncăm în mod normal semințe de spanac (în schimb, mâncăm frunzele), quinoa este cultivată pentru semințele sale comestibile. Dacă găsiți un quinoa simplu sau o făină - care este etichetat fără gluten sau fără gluten, este un substitut perfect pentru elementele de meniu din cereale.

Câteva branduri populare de quinoa de cereale integrale sunt etichetate "fără gluten", inclusiv Ancient Harvest, Trader Joe și Bob's Red Mill.

De ce Quinoa este considerată fără gluten

Un studiu publicat în Jurnalul American de Gastroenterologie confirmă faptul că quinoa este sigură pentru persoanele care au fost diagnosticate cu boală celiacă. Cercetătorii au căutat să demonstreze sau să respingă dovezi din cercetările anterioare, indicând faptul că chinoa ar putea agrava sistemul imunitar la persoanele cu celiac.

Pentru a testa acest lucru, 19 celiacii diagnosticați care urmau dieta fără gluten au consumat zilnic, timp de șase săptămâni, 50 de grame de quinoa (puțin mai puțin de un sfert de ceașcă). Cercetatorii si-au evaluat dietele, si-au urmarit simptomele si au monitorizat reactia lor la sistemul imunitar cu teste de sânge celiac.

Ei, de asemenea, au privit direct la intestinul subtire de 10 persoane, atat inainte cat si dupa adaugarea de quinoa la dietele lor pentru a vedea daca au avut atrofie vioasa (afectarea intestinelor lor). Ei au descoperit, de fapt, ușoare îmbunătățiri în atrofia vioasă a celor care au trecut prin teste. Cercetatorii au observat de asemenea imbunatatiri minore ale masurilor de colesterol.

"Adăugarea quinoa la dieta fără gluten a pacienților celiaci a fost bine tolerată și nu a exacerbat condiția", a concluzionat studiul. Cu toate acestea, a adăugat că studiile pe termen lung vor determina siguranța finală a acestui înlocuitor de cereale pentru cei cu boala celiacă.

Nu a existat nici o cercetare care să confirme dacă quinoa este sigură pentru persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiacă. Cu toate acestea, majoritatea experților consideră că este sigur, deoarece nu este strâns legată de boabele de gluten (grâu, orz și secară).

Sunt toate produsele cu Quinoa fără gluten?

Cu toate că quinoa a devenit un înlocuitor obișnuit de cereale fără gluten, iar utilizarea acestuia în produsele fără gluten de pe piață este larg răspândită, nu toate produsele care conțin quinoa sunt fără gluten. În plus, nu toate felurile de mâncare din restaurante care includ quinoa nu conțin gluten, chiar dacă quinoa este ingredientul principal al felului.

Este la fel cum nu puteți să vă asumați produse care conțin orez sau porumb, deoarece ingredientul principal al acestora este fără gluten. Întotdeauna trebuie să verificați eticheta ingredientelor pentru termeni care înseamnă gluten înainte de a cumpăra ceva și discutați cu bucătarul despre toate ingredientele folosite înainte de a comanda orice.

Ce anume sa cauti

Când faceți cumpărături pentru produsele quinoa, este mai bine să vă lipiți de produsele care sunt specificate în mod specific "fără gluten".

Antic Harvest face o varietate de produse quinoa sigure, inclusiv paste care se bazează pe quinoa și făină de porumb și sunt făcute într-o unitate fără gluten. Orgran, un alt producător de produse fără gluten, face cereale fără gluten, fripturi plate și multigraini cu quinoa.

Bob's Red Mill face faina quinoa într-o unitate fără gluten. Dacă aveți boală celiacă și nu puteți tolera ovăzul, trebuie să știți că și Bob își procesează ovăzul fără gluten în acea instalație. Cu toate acestea, Bob's Red Mill face, de asemenea, un amestec Organic 7-Grain Pancake cu chinoa care este nu fara gluten. Rețineți: verificați întotdeauna eticheta înainte de a cumpăra un produs care conține quinoa.

Un cuvânt de la Verywell

Întregul quinoa poate fi folosit ca cereale întregi - "cereale" - gătiți-le ca și fulgi de ovăz sau ca bază pentru cereale reci. De asemenea, poate fi măcinat în făină pentru flatbread sau găsit în amestecuri de făină fără gluten pentru prăjituri și produse de patiserie. Quinoa face, de asemenea, paste decente. Unii oameni le place să-l folosească în salate de vară cu cereale de rău, în loc de grâu bulgar.