Poți să mănânci orez pe dieta fără gluten?

Secara este una dintre cele trei boabe de gluten. Acesta conține o proteină numită secalin, care este o formă de gluten. Prin urmare, orice aliment care conține secară ca ingredient nu este sigur în mod sigur în dieta fără gluten.

Deși secara este adesea folosită în paine în Europa, în special în Germania și în țările din Europa de Est, făina de secară nu este în mod obișnuit folosită în Statele Unite ca ingredient în produsele coapte (devine mai complicată atunci când abordăm whisky-ul de secară, așa cum veți vedea Intr-un minut).

În produsele de panificație care utilizează făină, veți găsi, în principal, secară în pâine de sandviș. Este comună în Statele Unite, Germania și țările din Europa de Est să folosească făină de secară în pâine cu semințe de chimen și în pâine cu pompernickel.

În plus, biscuiții și crispbread-urile conțin frecvent secară, iar acele produse care sunt, de asemenea, în afara limitelor pentru cineva cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă.

Făina din făină este mai densă decât făina de grâu și duce la o pâine mai grea. Din acest motiv, făina de secară este adesea combinată cu făină de grâu în produse coapte. Acest lucru îi conferă gustului de secară gustul de secară (care este mai distinctiv decât grâul), dar nu le face atât de grele încât acestea nu pot fi consumate.

Identificarea cărnii pe etichetele produselor alimentare

Legile privind etichetarea produselor alimentare cer producătorilor de alimente să prezinte ingredientele de grâu pe etichetele produselor alimentare. Cu toate acestea, legile privind etichetarea produselor alimentare nu necesită dezvăluirea glutenului pe etichete. Prin urmare, dacă un produs conține secară, dar nu grâu, producătorul nu este obligat să dezvăluie secara în lista ingredientelor.

Cu toate acestea, în practică, producătorii vor dori, în general, să știți că există un produs din făină de secară sau de secară, deoarece este considerat un ingredient premium și face ca produsul (de obicei, pâine sau biscuiți) să fie mai de dorit.

Prin urmare, dacă vedeți o mențiune despre secară (sau denumirea sa latină, secale) pe o etichetă, trebuie să vă îndepărtați de produsul respectiv.

În plus, triticale este un hibrid de secară și grâu. De asemenea, conține gluten, pentru a evita astfel orice produs care conține triticale, împreună cu orice fel de grâu sau secară.

Fără opțiuni de pâine "de secară" fără gluten

Pentru cei care doresc gustul și textura pâinii întunecate, unii producători de gluten fac pâine fără gluten.

De exemplu, Trei Bakers oferă o pâine în stil de secară fără gluten, iar pâine Canyon Bakehouse Gluten-Free face pâine Deli Rye-Style, o pâine de secară fără gluten. Ambele mărci au standarde foarte stricte pentru contaminarea încrucișată cu gluten, produsele lor fiind testate pentru a se asigura că acestea conțin mai puțin de 5 părți per milion de gluten. Puteți găsi atât produsele online, cât și secțiunile de congelare fără gluten la anumite magazine de bacanie la nivel național.

Râul whisky: fără gluten sau nu?

Acum, înapoi la întrebarea dacă whiskey-ul de secară este fără gluten sau nu. Aici, experții diferă în opinia lor dacă persoanele care au sensibilitate celiacă sau gluten pot consuma whisky de secară fără reacție.

Râul whiskey este fabricat din cereale - de fapt, în S.U.A., mustul care urmează să fie distilat trebuie să înceapă viața ca cel puțin 51% secară pentru a se califica drept "whiskey de secară". Adesea, boabele utilizate pentru a face whisky de secară includ, de asemenea, grâu și / sau orz, celelalte două boabe care conțin gluten.

Deoarece whisky-ul de secară este distilat, multe asociații ale bolii celiace consideră că este fără gluten; procesul de distilare se descompune teoretic și elimină proteinele care provoacă reacții. Multe persoane care prezintă sensibilitate la celiacă sau la gluten pot să bea băuturi alcoolice pe bază de gluten pe bază de gluten distilate fără nici o problemă - reacțiile sunt foarte individuale.

Cu toate acestea, unii oameni cu sensibilitate la celiachie sau gluten (nu este clar cât de multe) au reacții puternice la alcool distilat din boabe de gluten. Adesea, simptomele unei reacții la gluten la aceste băuturi alcoolice includ inebriția și o mahmureală, care sunt extrem de disproporționate față de cantitatea de alcool pe care ați consumat-o în realitate, asociată cu simptome mai complicate ale glutenului, cum ar fi diareea sau constipația și ceața creierului.

Prin urmare, vă îndemn să continuați cu prudență dacă doriți să încercați un whisky de secară, mai ales dacă păreați mai sensibil decât media pentru a detecta glutenul. Puteți citi mai multe despre acest lucru în Alcoolul Gluten-Free?

Un cuvânt de la Verywell

Deoarece secara este una dintre cele trei boabe de gluten, oricine are boala celiaca sau sensibilitatea la gluten non-celiaca ar trebui sa evite pâinea si biscuitii de secara si tot ce contine triticale, care este o cruce intre secara si grau. De asemenea, cei cu sensibilitate la celiachie sau gluten ar trebui să treacă cu atenție atunci când încearcă să curgă whisky-ul de secară, deoarece unii oameni reacționează.