Gluten-Free Oțet Ce trebuie să știți

Unele tipuri de oțet - inclusiv oțet de vin roșu, oțet de cidru de mere, oțet balsamic și oțet de trestie de zahăr - sunt lipsite de gluten. Alte tipuri de oțet - de exemplu, oțeturile nedistatinate obținute din grâu de gluten grâu, orz și secară și oțet de malț din orz - nu sunt lipsite de gluten.

Între timp, unii experți diferă în privința faptului dacă oțetul distilat care este fabricat din boabe de gluten (grâul este o sursă comună de oțet alb) este sigur pentru toată lumea pe dieta fără gluten.

Trebuie să știți despre oțet și gluten

Otetul distilat este un subiect controversat în comunitatea fără gluten. Mulți experți consideră că oțetul distilat este sigur, deoarece procesul de distilare a oțetului se descompune și elimină fragmentele de proteine de gluten. Dar alți experți pun la îndoială siguranța a ceea ce își începe viața ca boabe de gluten, observând că tehnologia de testare disponibilă pentru gluten nu ridică întotdeauna fragmente mai mici de proteină care ar putea determina, totuși,.

Și, în sfârșit, aveți oameni cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiac care suferă o reacție la oboseală a glutenului atunci când consumă oțet derivat din boabe de gluten, indiferent de ceea ce spune fie un grup de experți.

Gluten în oțet distilat

Oțetul - da, chiar și oțetul din granule de gluten - testează cu mult sub pragul de gluten de mai puțin de 20 de părți pe milion, considerat "fără gluten" în Statele Unite, Canada, Regatul Unit și Europa. Deci, cei care spun oțet este fără gluten sunt corecte; se califică pentru această distincție pe baza rezultatelor testelor.

Dar cei care spun că reacționează la oțetul pe bază de gluten lipit nu și-și imaginează reacțiile. O minoritate substanțială de persoane cu sensibilitate la celiac și la gluten reacționează atât la oțetul distilat, cât și la alcoolul distilat derivat inițial din gluten, indiferent de rezultatele testelor.

Nu este clar care este procentul de persoane implicate în acest studiu - nu s-au efectuat studii pe această temă - dar este suficient ca persoanele diagnosticate recent să procedeze cu atenție atunci când se ocupă de aceste tipuri de alcool și oțet până când își pot determina dacă reacționează sau nu.

Oțet pe dieta fără gluten

Iată o scurtă descriere a diferitelor tipuri de oțet și dacă fiecare este în siguranță pentru a consuma pe dieta fără gluten:

Otet din malt. Acesta este singurul oțet pe care toți ceilalți îl împărtășesc este strict limitat la dieta fără gluten - este făcută din butoaie pe bază de orz care este nu distilat, deci categoric conține gluten. Evita.
Distilată oțet alb. Oțetul alb este controversatul, deoarece poate fi fabricat din aproape orice sursă de amidon sau o combinație de surse, inclusiv granule de gluten. Dacă reacționați la alcool distilat, care este fabricat din boabe de gluten, sunteți în pericol să reacționați și la oțet alb, distilat. Procedați cu prudență.
oțet de mere. Din moment ce acest oțet se bazează pe cidru de mere, nu pe boabe de gluten, ar trebui să fie sigur în dieta fără gluten.
Otet de vin. Ca oțet de cidru de mere, oțetul făcut din vin roșu sau alb ar trebui să fie OK pentru a consuma.
Oțet balsamic. Oțetul balsamic începe ca struguri și se îmbătrânește în butoaie din lemn. Există o posibilitate foarte mică ca pasta folosită pentru a sigila acele butoaie (în general, făină de grâu sau secară) să contamineze un lot de oțet balsamic, dar numai cei mai sensibili la urme de gluten ar observa (vorbesc mult mai puțin de 1% care reacționează la gluten). În caz contrar, otetul balsamic ar trebui să fie sigur în dieta fără gluten.

Otet de orez. Acest tip de oțet - utilizat în mod obișnuit în gătitul japonez - este bine pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitatea la gluten pentru consum, atâta timp cât nu conține alte tipuri de boabe. Fii atent la acest lucru, totuși, am avut o reacție oribilă o dată din "oțetul de orez" pe care l-am avut într-o salată la un restaurant japonez care sa dovedit a conține și malț de orz. Etichetarea acestor oțeturi provenite din Asia nu poate dezvălui ingrediente potențiale de gluten, deci procedați cu precauție.
Otet din oțet. Otetul din oțet este fabricat din trestie de zahăr și este considerat fără gluten - de fapt, un mic producător de produse fără gluten certificat folosește oțet de trestie de zahăr într-o varietate de condimente.
Oțet aromat. În acest caz, verificați ingredientele - multe dintre acestea sunt sigure, dar unele nu sunt. De exemplu, Oțetul Heinz Tarragon conține orz.

Sunt produse cu oțet fără gluten?

Iată câteva informații despre oțet și gluten:

În multe țări, malțul din orz este utilizat pentru a obține cea mai mare parte a oțetului alb din distilat, dar în S.U.A., porumbul este substanța cea mai frecvent utilizată. Heinz, de exemplu, folosește porumbul ca sursă pentru oțetul său alb din distilat, făcând cele mai multe condimente Heinz în siguranță (folosim Heinz ketchup, muștar și maioneză fără probleme).
Atunci când oțetul este utilizat în condimente, cum ar fi muștar, ketchup și bucurie, producătorul nu trebuie să precizeze ce tip de oțet conține condimentul.
În mod similar, producătorii nu trebuie să dezvăluie prezența grâului (unul dintre alergenii de vârf) ca ingredient de pornire în oțet alb din distilat, deoarece se consideră că distilarea se descompune și elimină toate proteinele alergene. Prin urmare, nu puteți depinde de etichetă pentru a vă avertiza despre oțetul pe bază de grâu - va trebui să sunați producătorul pentru a vă asigura că.
Orezul folosit pentru a face sushi conține, de obicei, o oțet - este în general oțet de orez, dar poate doriți să verificați ingredientele. (Din moment ce experiența mea rea cu "oțet de orez" într-un restaurant japonez, am cerut locuri de sushi pentru a face comanda mea cu orez simplu.)

Un cuvânt de la Verywell

Un foarte puțini oameni care sunt extrem de sensibili la urme de gluten par să reacționeze la aproape toate otetul, inclusiv cele enumerate mai sus ca fiind sigure. În acest caz, vinovatul ar putea fi contaminarea încrucișată a glutenului în instalația de producție sau, posibil, contaminarea cu gluten a ingredientelor folosite pentru fabricarea oțetului însuși. De asemenea, este posibil ca persoana să reacționeze la altceva în oțet și că glutenul nu este deloc problema.

Marea majoritate a oamenilor nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu acest lucru, dar dacă nu puteți găsi o oțet care nu vă provoacă să reacționați, este posibil să doriți să încercați să creați propriul dvs..