Cât de multă urmă de gluten este în alimentele tale?

Probabil ați crezut că dieta fără gluten a fost deja destul de dificilă. Dar știi că sunt diferite, bine, niveluri de "gluten-free-ness", și alegerea produselor care îndeplinesc standardele de niveluri mai stricte poate scădea șansele de tine obtinerea gluten?

Da, ai dreptate: poți avea alimente cu "fără ingrediente de gluten", alimente etichetate "fără gluten" și alimente care sunt certificate fara gluten. Și apoi aveți alimente întregi simple ... care, credeți sau nu, nu sunt întotdeauna complet lipsite de riscuri.

De ce are această problemă? doesn'T 'Fara gluten' Mediu fără gluten?

Din păcate, este important pentru un procent mare din noi. Multe din oameni reacționează la urmărirea glutenului în produsele alimentare care nu par să aibă ingrediente de gluten sau chiar cele care sunt specificate cu precizie "gluten-free".

Deoarece producătorii de terminologie folosesc pentru a descrie niveluri diferite de, putem spune că "gluten-free-ness" poate fi confuz, am pregătit această foaie ieftină pentru a vă ajuta să descifrați aceste nivele și etichete diferite în lumea reală a supermarketului dvs. local.

Produsele cu gluten

Putem începe aici: dacă produsul conține în mod clar grâu, orz sau secară pe eticheta ingredientelor sale, atunci știi să renunțați la ea ... nu mai sunt necesare alte întrebări. Cu siguranta nu fara gluten.

Produse fără ingrediente de gluten

Următoarea este zona gri a alimentelor fără ingrediente evidente de gluten, dintre care unele sunt de fapt marcat "fără ingrediente de gluten". Dacă mâncarea pe care o analizați nu conține ingrediente de gluten, aceasta nu înseamnă neapărat că este lipsită de gluten - ar putea face obiectul unei contaminări considerabile a glutenului din fabrică. Acest risc poate sau nu să fie dezvăluit pe etichetă într-o avertizare privind alergenii "la facilitatea comună" sau la "echipamentul comun".

În cazul în care produsul nu face cunoscută declarația "fără conținut de gluten", ar putea chiar să conțină gluten ascuns sub formă de orz sau secară - amintiți-vă că producătorii trebuie să dezvăluie grâu, dar nu trebuie să dezvăluie celelalte două granule de gluten.

Cu popularitatea crescândă a dietei fără gluten, companiile din domeniul alimentar au un stimulent să eticheteze produsele ca fiind "fără gluten", dar nu vor avea șansă pe produsele pe care nu le-au testat sau care ar putea fi contaminate încrucișat. Procedați foarte atent atunci când încercați alimente care nu conțin ingrediente de gluten, dar nu sunt etichetate cu "fără gluten".

Produsele etichetate "Gluten-free"

Acum devine un pic mai ușor. Administrația Alimentară și Medicament din S.U.A. solicită ca alimentele cu etichetă "fără gluten" să conțină mai puțin de 20 de părți per milion (ppm) de gluten, iar testele au arătat că majoritatea (aproximativ 95%) sunt conforme. Prin urmare, aproape toate produsele pe care le cumpărați care sunt etichetate ca "fără gluten" vor conține mai puțin de 20 ppm (cunoscută și sub numele de GF-20) de gluten.

Acum, acest lucru nu înseamnă că nu este posibil să se detecteze glutenul în unele dintre aceste produse - tehnologia de testare disponibilă va găsi gluten până la niveluri de aproximativ 5ppm sau GF-5. Totuși, multe dintre aceste produse vor fi de fapt bine sub nivelurile GF-20 - unele au, probabil, 10 ppm sau chiar mai puțin urme de gluten. Cu toate acestea, alții vor veni chiar la 19ppm ... și nu există nici o modalitate de a ști care este care. Din nou, procedați cu precauție, mai ales dacă sunteți mai sensibil decât media.

Produse certificate fără gluten

Acestea reprezintă următorul pas de la produsele pur și simplu etichetate cu "gluten-free". Programele de certificare fără gluten solicită companiilor să respecte standarde stricte de aprovizionare cu ingrediente "curate" și pentru evitarea contaminării încrucișate. În plus, programele pot (dar nu întotdeauna) necesită niveluri mai stricte de testare a glutenului - în funcție de program, producătorii trebuie să testeze mai puțin de 20ppm (GF-20), mai puțin de 10ppm (GF-10) sau mai puțin de 5ppm (GF-5) de gluten.

Unii pacienți celiaci și sensibili la gluten, care se află pe partea mai sensibilă a spectrului de gluten, se limitează doar la produse fără gluten certificate ca o modalitate de a evita reacțiile. Multe produse care sunt certificate fără gluten de fapt nu au gluten detectabil în ele (din nou, tehnologia de testare disponibilă va detecta gluten până la aproximativ 5ppm sau nivelurile GF-5).

Cu toate acestea, rețineți că tu de fapt, ar putea reacționa la mai puțin gluten decât 5 ppm, deci alegerea produselor fără gluten certificat nu garanție nu veți reacționa ... tocmai vă scade șansele (deși destul de semnificativ). În plus, cel puțin un studiu a arătat că produsele fără gluten certificate nu pot conține gluten semnificativ mai puțin decât produsele pur și simplu etichetate "fără gluten".

Întregul aliment numai

Este cam la fel de atent cum puteți obține. Dacă mâncați o dietă care conține numai alimente întregi - cu alte cuvinte, nimic care vine într-un ambalaj sau conține mai mult de un ingredient - veți putea elimina cele mai multe urme de gluten din dieta dumneavoastră. Din păcate, totuși, chiar și unele alimente întregi sunt contaminate cu gluten.

Aici sunt probabil practicile agricole: majoritatea fermierilor folosesc acelasi echipament pentru recoltarea, transportul si depozitarea boabelor de gluten si a culturilor fara gluten, cum ar fi alte cereale, boabe de soia, leguminoase si chiar seminte de floarea-soarelui ... si aceste culturi sunt contaminate cu gluten din cauza acestui echipament partajat, deși la un nivel foarte scăzut.

Acum, acest lucru nu este ceva ce trebuie să vă faceți griji cu excepția cazului în care sunteți foarte sensibil la urme de gluten, sau dacă încercați să evitați de toate gluten din alte motive de sănătate (sau pur și simplu în principiu). Dar este ceva de păstrat în spatele minții dvs., mai ales dacă veți continua să experimenteze "glutenings mister", chiar și după trecerea la o dieta complet alimentară întreg.