Este Farro Gluten Free?

Farro se referă la mai multe tipuri diferite de grâu, inclusiv spelă și forme mai vechi de cereale, cum ar fi Einkorn și emmer. Deoarece este un tip de grâu, nu este fără gluten. Glutenul este o proteină găsită în grâu, orz și secară, iar farro (deoarece este un tip de grâu) conține o cantitate mare de gluten.

Cu toate acestea, farro este adesea etichetat doar ca "farro", și nu etichetat ca "grâu". Din acest motiv, farro reprezintă un pericol alimentar real pentru persoanele cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă, care nu își dau seama că este o formă de grâu și, prin urmare, este un boabe care conțin gluten.

Gastronomia și magazinele de produse de sănătate din ce în ce mai mult includ farro în mâncăruri preparate în secțiunea deli și în multe cazuri nu este etichetat ca grâu ... doar ca "farro". Etichetele ar putea să lipsească avertismentul privind alergia "conține grâu".

Dacă nu știați că faro este o formă de grâu, ați putea obține cu ușurință o adăpost greșit de una din aceste alimente. De asemenea, boabele farro arata remarcabil ca orezul brun, asa ca nu te lăsa pacalit - întotdeauna duble-verifica ingredientele a tot ce ai de gând să mănânce.

Ce este Farro??

Deși farro este o formă de grâu, nu este același tip de grâu folosit pentru a face pâine convențională, făină și produse coapte. Farro produce o făină brună mai densă și mai densă în comparație cu făina produsă din grâul modern.

Termenul "farro" are rădăcini italiene și se referă la speciile mai vechi de grâu, Einkorn și emmer. (In italiana, farro piccolo este grâu Einkorn, farro medio este grâul emmer, și farro grande este grâu de grâu, reflectând dimensiunile diferite găsite în boabe similare.)

Specii de grâu cunoscute colectiv ca "farro" sunt strâns legate de grâul modern și toate conțin gluten. Cu toate acestea, ele nu pot conține atât gluten ca grâul modern, care a suferit un grad înalt de ceea ce se numește "hibridizare", fie de încrucișare menită să sublinieze anumite trăsături dorite. Hibridizarea a crescut cantitatea de gluten găsită în grâul modern și a făcut ca plantele să fie mai scurte, mai maro și mai prolifice. Farro, în același timp, este în mare măsură același granulat cu cel de 100 de ani sau chiar mai mult.

Farro este adesea folosit în abur sau fiert în salate, supe și mâncăruri vegetale, în special în bucătăria italiană și în alte bucătării din sudul Europei. Deoarece este folosit ca un boabe întregi, este considerat un adaos sanatos la dieta pentru persoanele care nu au boala celiaca sau sensibilitatea la gluten.

Grasele antice nu sunt în mod necesar mai sigure

Unii oameni susțin că formele antice de grâu sunt sigure (sau cel puțin mai sigure) pentru cei cu o stare a glutenului, deoarece conțin o oarecum mai puțină gluten și o formă oarecum diferită de gluten decât ceea ce se găsește în grâul modern.

Puteți găsi diverse rapoarte online despre persoanele care suferă de boala celiacă sau de sensibilitatea la gluten non-celiacă, care spun că sunt capabili să consume tulpini vechi de grâu, cum ar fi Einkorn și spelled, fără probleme.

Cu toate acestea, studii științifice au arătat că glutenul în aceste boabe antice încă mai are potențialul de a provoca atrofie vilă la cei cu boală celiacă. Nu este clar dacă reprezintă un pericol pentru cei cu sensibilitate la gluten (nu s-au făcut studii pentru a le testa), dar este mai bine să nu încercați. Grâul Einkorn nu este cu adevărat fără gluten.

Un cuvânt de la Verywell

Persoanele care suferă de boala celiacă și de sensibilitatea la gluten non-celiac trebuie să se limiteze la farro și orice alimente preparate care includ cerealele în lista lor de ingrediente.

Din păcate, există multe moduri în care aceste cereale (împreună cu alte tipuri de produse din cereale grele, adesea înșelătoare de gluten) se pot strecura în alimentele pregătite. De exemplu, Farro arată destul de mult ca orezul brun și ar putea fi inclus în amestecuri de orez și alte cereale. Sucurile amestecate de orez sunt cel mai comun vinovat pentru amestecarea boabelor de gluten în amestecuri de cereale altfel sigure.

Din moment ce farro este considerat atât trendy și sănătos (totuși, este un cereale integrale, la urma urmei), restaurantele și delis-ul pot să-l folosească în feluri de mâncare unde nu vă așteptați și este posibil să nu îl etichetați corect. Unii bucătari nu știu nici măcar că farro este o formă de grâu.

Linia de fund: Întotdeauna faceți-vă diligența și puneți multe întrebări înainte de a mânca ceva care arată chiar și cel mai mic suspect. Nu doriți să lustruiți o salată de cereale delicioasă sau un castron de supă care conținea "orez brun", numai pentru a afla apoi că nu era orez brun în definitiv - a fost farro.