Este MSG fără gluten? De ce face unele persoane bolnavi?
Probabil ați auzit de MSG și, de fapt, probabil că ați mâncat-o într-o varietate de restaurante și alimente procesate. Majoritatea oamenilor știu că MSG este adesea un ingredient în alimentele chinezești, dar este de fapt comună în multe alimente și bucătării diferite.
Cu toate acestea, chiar dacă ați auzit de MSG, s-ar putea să nu fiți siguri exact ce este ... și dacă se potrivește sau nu cu dieta fără gluten. În plus, s-ar putea să credeți că ați avut efecte negative asupra sănătății din MSG, cum ar fi dureri de cap și greață în urma meselor care probabil conțineau ingredientul.
Acest primer MSG ar trebui să contribuie la explicarea faptelor despre MSG, inclusiv dacă este considerat a fi lipsit de gluten și dacă provoacă efecte negative asupra sănătății.
Ce este MSG?
MSG reprezintă glutamatul monosodic. Dar exact ce este glutamatul monosodic?
Partea "sodică" a lui probabil că te-a adus la iveală că ar putea fi o formă de sare ... și da, este o formă de sare. Între timp, partea "glutamatului" ar putea speria pe oricine cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celia care știe că trebuie să evite proteina "gluten".
"Glutamatul" sună foarte mult ca "gluten". Dar doar pentru că sună ca "gluten" nu înseamnă că glutamatul este în mod necesar legat de proteina periculoasă (pentru noi, oricum) găsită în grâu, orz și secară. Aceste zile, nu este mai mult.
Glutamatul este un aminoacid
Glutamatul (cunoscut și sub numele de acid glutamic) este unul dintre cei 23 de aminoacizi care constituie blocurile de proteine. Organismul nostru fabrică de fapt glutamat, care este folosit pentru a ajuta la transmiterea mesajelor între celulele noastre nervoase.
Pentru a face MSG, luați o moleculă de sodiu și o legați de o moleculă de glutamat. Această reacție chimică creează glutamat monosodic sau MSG.
Unde gasesti MSG?
MSG face ca gustul alimentar să fie bun, deoarece glutamatul are o afinitate pentru gusturile din gură care caută umami, care este un gust plăcut și savuros. umami este un cuvânt japonez tradus în mare măsură ca "delicioasă".
Cei mai mulți dintre noi se gândesc la MSG împreună cu restaurantele chinezești, unde este frecvent utilizat ca un ameliorator de aromă. Dar este posibil să nu înțelegeți că MSG este folosit pentru a spori aroma multor alimente procesate pe care le cumpărați în supermarket, inclusiv supete conservate (da, chiar și conserve fără gluten), legume conservate și câteva mărci de chipsuri (chiar și fără gluten jetoane și alte gustări).
MSG și glutamatul liber pot fi ascunse sub o varietate de nume, printre care: proteina hidrolizată, drojdia autolizată, nutrientul de drojdie, enzimele și orice nume de ingredient care include termenul "glutamat".
MSG și gluten
Zeci de ani în urmă, în primele zile de producție MSG, producătorii au izolat glutamatul din gluten de grâu - care se întâmplă să fie o sursă de proteine extrem de ridicată în glutamat. Deci, da, atunci MSG a fost strâns legată de gluten (și impuritățile din procesul de fabricație ar fi putut transforma MSG rezultatul nesigur în dieta fără gluten).
Aceste zile, totuși, glutamatul utilizat în MSG este produs în principal prin fermentarea sfeclei de zahăr sau a melasei. De asemenea, este posibil să se creeze MSG în laborator direct din elementele sale componente: carbon, hidrogen, azot, sodiu și oxigen.
Sub regulile FDA, orice MSG făcut din grâu și încă conținând proteine din grâu ar trebui să fie etichetate ca "conținând grâu". Cu excepția cazului în care procesul de fabricație a fost incredibil de neglijent, nivelul glutenului în orice MSG derivat din grâu ar scădea sub limita legală de mai puțin de 20 de părți pe milion.
Este adevărat că există oameni care reacționează la niveluri de gluten mult sub limita legală, dar având în vedere că majoritatea MSG nu este făcută din grâu, cu siguranță nu este un risc pentru persoanele care au boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă.
Reacțiile la MSG
Reacțiile raportate la MSG, cunoscute și sub denumirea de "sindromul chinezesc al restaurantului", pot include dureri de cap, înroșirea feței, slăbiciune, anxietate și greață. Cu toate acestea, Food and Drug Administration nu a reușit să leagă aceste simptome în special cu MSG.
De fapt, studiile efectuate până în prezent nu au arătat o relație cauză-efect între MSG și orice simptome și majoritatea medicilor consideră că simptomele MSG afectează un număr mic de persoane și sunt temporare.
De exemplu, o analiză a faptului dacă MSG poate provoca dureri de cap sa uitat la șase studii diferite. Analiza, publicată în Jurnalul de dureri de cap și durere, a constatat că un singur studiu a arătat o asociere între durerile de cap și MSG, iar această asociere a apărut doar la femei. Cu toate acestea, analiza a concluzionat că sunt necesare mai multe cercetări pentru a determina dacă există sau nu vreun efect.
Un cuvânt de la Verywell
Dacă preferați să evitați în totalitate MSG, este posibil să faceți ... deși nu este ușor, deoarece va trebui să evitați multe alimente procesate și să renunțați la consumul de alimente în multe restaurante, în special în restaurantele cu fast-food. Dar, deoarece aceasta este și rețeta pentru evitarea cât mai multă urmă de gluten posibil (ca să nu mai vorbim doar de a mânca mai bine în general), s-ar putea să vă încheiați mai sănătoși în general, ca rezultat.
