Este Seitan într-adevăr fără gluten?
Seitanul este la fel de departe de cel fără gluten, așa cum puteți obține - se face prin luarea făinii din grâu (grâul, orzul și secara sunt, bineînțeles, cele trei boabe de gluten principale) și spălarea amidonului din făină pentru a părăsi în principal proteină.
Acest proces lasă în urmă o substanță din cauciuc, carne, care este ușor condimentată și apoi înlocuită cu carne într-o varietate de mâncăruri vegetariene și vegane.
Deoarece proteina lăsată în urmă în seitan când se spală amidonul este în principal gluten (cu un reziduu de amidon din grâu), seitanul este cel mai sigur fără gluten.
De fapt, seitanul se întâmplă să fie una dintre substanțele cele mai potențial toxice disponibile pentru cineva care urmează dieta fără gluten - este probabil al doilea doar pentru glutenul de grâu vital, care este 100% proteină de gluten.
Nu există cercetări medicale care să indice gradul de toxicitate pe care îl va avea seitanul pentru cineva cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă (un studiu pe care nu l-aș oferi voluntar!). Dar este suficient să spunem că, dacă sunteți lipsită de gluten din motive medicale sau de sănătate, ar trebui să rămâneți la fel de departe de Seitan, după cum ați putea.
Unde trebuie să fiu atent la Seitan?
Seitan este o sursă populară de proteine pentru persoanele care urmează o dieta vegetariană sau vegană și apare frecvent în meniuri în restaurantele vegetariene sau în mâncărurile gata de consumate vândute la secțiile de congelare și refrigerare din magazinele de sănătate.
Căutați seitanul în ambalaje, mâncăruiți sau preparați ca înlocuitor de carne la grătar. Am văzut-o folosită ca un stand-in pentru curcanul de Ziua Recunostintei, în rețete vegetariene indiene (în loc de pui în Tikka Masala, de exemplu), în meniul unui restaurant thailandez ("alegeți pui, carne de vită, seitan "), în diferite ciorbe și ca sursă de proteine în sandwich-uri.
De asemenea, am văzut seitanul de pâine prăjită în pajiște și seitanul care se învecinează sub formă de carne. Și în cele din urmă, am văzut un bucătar de sushi servit-o în rulouri de sushi din California.
Seitan etichetarea adesea incompletă și periculoasă
Întrucât seitanul conține grâu, trebuie să fie etichetat în mod clar. Dar există cazuri frecvente când grâul nu este chemat. Acest lucru se întâmplă mai des în restaurante și magazine de sănătate decât în produsele alimentare ambalate în supermarkete (care trebuie să urmeze cerințele Administrației SUA pentru alimente și medicamente pentru a eticheta grâu, unul dintre cele "mari opt" alergeni).
Deci, fiți conștienți de faptul că nu puteți avea nimic cu seitan în ea dacă nu aveți gluten, chiar dacă nu este anunțat în mod specific ca grâu.
Seitan este popular cu vegetarieni și vegani, și asta pentru un motiv: conține tone de proteine, care pot fi greu de obținut pe o dietă vegetariană / vegană.
Deoarece, evident, nu poți include seitanul în tine fara gluten vegetariană sau vegană, veți dori să căutați surse alternative de proteine.
Doar asigurați-vă că vă îndepărtați de seitan - dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, vă va face bolnav ... foarte bolnav.
