Este zahăr fără gluten? Nu îndulcitorii artificiali conțin gluten?

Zaharul pur este fara gluten. Majoritatea zahărului provine fie din sfecla de zahăr, fie din trestia de zahăr. Chiar dacă trestia de zahăr este o plantă de iarbă și, prin urmare, o relație îndepărtată cu granulele de gluten grâu, orz și secară, nu conține proteina glutenă dăunătoare. Sfecla de zahăr nu este strâns legată de boabele de gluten. Prin urmare, zahărul pur fabricat din trestie de zahăr sau sfecla de zahăr nu vă va face să reacționați dacă urmăriți dieta fără gluten. În plus, majoritatea îndulcitorilor artificiali sunt considerați fără gluten.

Trebuie să știe fapte despre zahăr, îndulcitori artificiali și gluten

Probabil veți vedea o varietate de branduri de zahăr diferite în culoarul de coacere. Cu toate acestea, marea majoritate a zahărului vândut în S.U.A. este produsă de una dintre cele două companii - Statele Unite Sugar Corp și ASR Group, fostă American Sugar Refining, Inc.

Producătorii grupului ASR Domino's Sugar și Florida Crystals (un brand de zahăr organic și natural), în timp ce US Sugar produce zahăr pentru zeci de mărci de magazine, inclusiv IGA și Food Lion, și furnizează produse de zahăr producătorilor majori de produse alimentare, cum ar fi Kraft Foods și General Mills.

Atât grupul ASR, cât și compania americană Sugar Corp execută mori și rafinării numai pentru zahăr, reducând drastic șansele de contaminare a glutenului la nivel de fabrică (tipul care ar putea apărea dacă o fabrică a măcinat atât zahărul, cât și făina de grâu).

Pentru îndulcitorii artificiali, Egal, Sugar Twin și Sweet'N Low sunt considerați fără gluten, în funcție de producătorii lor.

De ce zaharul nu poate fi lipsit de gluten

Faptul că zahărul este în mod natural fără gluten nu înseamnă că vă puteți lăsa jos garda atunci când vine vorba de zahăr dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate non-celiac gluten. Există situații în care zahărul poate fi problematic. Cele mai multe dintre problemele cu zahăr din dieta fără gluten rezultă din contaminarea încrucișată, fie la magazin alimentar, fie la domiciliu într-o bucătărie comună.

Magazinele mai mari de produse alimentare stochează în mod frecvent zahărul într-o altă parte a culoarului de coacere decât făina, ceea ce are sens deoarece, altfel, pachetele asemănătoare ar fi ușor de amestecat. Însă unele magazine mai mici stochează zahăr și făină însoțite de o parte și de alta și făină din aerul de la scurgeri majore sau scurgeri pot urca cu ușurință pe ambalajul dvs. de zahăr, potențial contaminându-vă în timp ce manipulați pachetul sau vărsați zahărul. Acest lucru poate părea un pic paranoic, dar este posibil să obțineți gluten în acest fel, astfel încât să fie avertizat.

Pentru a evita această problemă, cumpărați doar zahăr într-un magazin mare unde este ținut departe de făină sau asigurați-vă că ștergeți ambalajul cu atenție înainte de al manipula sau de a le deschide (pachetele de zahăr din plastic sunt superioare hârtiei în această privință).

De asemenea, este destul de posibil să vă îmbolnăviți de zahăr simplu dacă a fost folosit anterior pentru a coace articolele care conțin gluten - acest lucru se întâmplă după ce cineva lipeste o lingură acoperită cu făină în sacul de zahăr. Nu există nici o modalitate de a detecta acest tip de contaminare încrucișată în prealabil. Pentru a vă proteja într-o bucătărie comună, obțineți-vă propria pungă nedeschisă de zahăr sigur și, în mod vizibil, etichetați-o "fără gluten".

De asemenea, o multitudine de produse conțin zahăr, iar multe dintre acestea nu conțin gluten. Asigurați-vă că verificați dublu etichetele produselor alimentare pentru ingredientele care conțin gluten.

Ce să caute în zahăr

Când achiziționați zahăr, vă recomandăm să cumpărați un pachet care poartă o etichetă "fără gluten":

Cristalele Domino și Florida etichetați în mod special anumite produse (de obicei, produse organice de specialitate) fără gluten.
Îndulcitori buni afirmă că produsele sale din sectorul zahărului "sunt prelucrate și ambalate într-un mediu lipsit de gluten".
Zahăr în materie primă afirmă pe pagina de întrebări frecvente că zahărul "nu conține gluten și nici nu intră în contact cu produse lipicioase cum ar fi grâul în timpul fabricării acestuia".

Între timp, evitați zaharurile Hain Pure Foods. Un reprezentant al serviciului de relații cu clienții Hain a declarat că societatea nu a putut garanta că produsele au fost lipsite de gluten datorită contaminării încrucișate cu gluten.

Există și alte forme de zahăr și este posibil să se găsească zahăr de palmier (făcut din palmieri) și zahăr de cocos (făcut special din palmieri de cocos), deși acestea sunt mult mai puțin obișnuite și sunt considerate articole de specialitate. Unele dintre aceste produse de specialitate mai mici sunt etichetate "fără gluten", iar cele ar trebui să fie sigure. În caz contrar, ar trebui să contactați producătorul pentru a fi sigur.

Este zahăr brun fără gluten?

Zaharul brun este, de asemenea, fara gluten. Se face prin luarea de zahăr alb simplu și amestecarea cu melasă, care nu conține gluten. Melasa este făcută fie din sfecla de zahăr, fie din trestia de zahăr, la fel ca zahărul cristalizat.

Zahărul maro deschis utilizează mai puțin melasă, în timp ce zahărul brun închis utilizează mai multă melasă pentru a face produsul final. Atunci când achiziționați zahăr brun fără gluten, urmați aceleași reguli ca și când ați cumpăra zahăr regulat.

Este ușor să-ți faci propriul zahăr brun fără gluten. Pur și simplu amestecați o ceașcă de zahăr alb cu o lingură de melasă (pentru zahăr brun deschis) sau două linguri de melasă (pentru zahăr brun închis). Bunica melaselor este recomandată pentru o melasă fără gluten.

Ce să căutați în îndulcitori artificiali

Trei din patru dintre cei mai frecvent utilizați îndulcitori artificiali spun că produsele lor nu conțin gluten:

Egal include patru produse diferite de îndulcitor: Equal Original (pachete albastre) fabricate din aspartam și acesulfam potasiu; Sucraloză egală; Egal zaharină; și Equal Next, obținut din aspartam și zaharină de sodiu. Toți sunt considerați fără gluten și siguri pentru persoanele cu boală celiacă, potrivit companiei. Toate pachetele egale conțin dextroză cu maltodextrina ca ceea ce se numește "agent de umflare" sau un aditiv pentru a face produsul să pară mai substanțial (și mai mult ca zahărul).
Sugar Twin, fabricat de B & G Foods, Inc., este fabricat din zaharină, cu dextroză adăugată pentru a face să pară mai mult zahăr. Potrivit companiei, produsele Sugar Twin nu conțin gluten și sunt produse în instalații fără gluten.
Sweet'N Low, pachetele roz de pe masă, la aproape toate restaurantele, sunt îndulcitori artificiali pe bază de zaharină. Potrivit producătorului său, Sweet'N Low nu conține gluten și nici nu este expusă riscului de contaminare încrucișată a glutenului în timpul procesării.

Cel de-al patrulea brand comun de îndulcitori artificiali, Splenda, vine în pachete galbene și este fabricat din sucraloză. Potrivit companiei, produsele de îndulcitor Splenda și Splenda nu conțin ingrediente derivate din grâu, orz, secară sau ovăz, deși afirmă că "nu testează produsele noastre pentru prezența glutenului".

Îndulcitorii artificiali pot reprezenta o problemă dintr-un motiv diferit. Acestea sunt considerate a fi unul dintre principalele declanșatoare ale sindromului intestinului iritabil sau IBS. Deci, în timp ce un produs poate fi lipsit de gluten, acesta poate provoca simptomele dvs. care par a aminti de un gluten. Acesta este un lucru pe care ar trebui să-l țineți cont dacă încercați un îndulcitor artificial și reacționați rău la el.

Este IBS? Sau este gluten? Cum de a spune diferența

Ce să căutați în înlocuitorii de zahăr natural

Unii oameni preferă să evite îndulcitorii artificiali, iar pentru ei, stevia este o opțiune de îndulcire fără zahăr.

Stevia, cunoscută și sub denumirea științifică Stevia rebaudiana, este o plantă din America de Sud care a fost folosită timp de secole ca îndulcitor natural. Este de 25 până la 30 de ori mai dulce decât zahărul natural (deci nu la fel de puternic ca îndulcitorii artificiali) și conține zero calorii, carbohidrați zero și un indice glicemic de zero.

Produsele fără gluten fabricate cu stevia includ:

Stevia în Raw. Această marcă de stevia vine în pachete, tablete și cantități mai mari pentru coacere și uz casnic. Se consideră că nu conține gluten și compania afirmă că "nu conține gluten și nici nu intră în contact cu produse glutinice, cum ar fi grâul, în timpul fabricării acestuia". Unele versiuni ale lui Stevia in Raw includ dextroza si maltodextrina, ambele derivate din porumb, potrivit companiei.
Frunza dulce. Frunza dulce face o mare varietate de produse, de la picături dulci lichide la pulberi cristalizate care seamănă mai mult cu zahărul (pentru utilizare în coacere). Potrivit companiei, Sweet Leaf este fără gluten. De asemenea, este oferit într-o versiune organică. Sweet Leaf stevia conține inulină, o fibră vegetală care nu conține gluten, dar care poate fi un declanșator pentru persoanele care reacționează la alimentele FODMAP (multe persoane cu IBS urmează o dietă scăzută FODMAP).
Truvia. Acest îndulcitor pe bază de stevia vine în pachete, o versiune asemănătoare cu cea a zahărului alb, o versiune cu zahăr brun și o versiune pentru coacere. Nu conține gluten, potrivit companiei. Produsele conțin eritritol, care este o formă de alcool din zahăr (fără calorii). Deși câțiva oameni au raportat că au primit simptome de tip IBS de la eritritol, cei mai mulți spun că este bine dacă urmăriți o dietă FODMAP scăzută.

Un cuvânt de la Verywell

Unii oameni cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten raportează probleme consumatoare de zahăr sau îndulcitori artificiali chiar și atunci când au grijă să aleagă mărcile și produsele care sunt considerate fără gluten. În aceste cazuri, nu este clar de ce par să reacționeze, deși în cazul îndulcitorilor artificiali, ele pot prezenta simptome de intestin iritabil.

Cu toate acestea, indiferent de motivele potențiale, dacă simțiți că reacționați la zahăr simplu sau îndulcitori artificiali, puteți încerca trecerea la una dintre brandurile ecologice fără gluten sau la unul dintre substituenții naturali de zahăr enumerați mai sus te poate face să tolerezi asta mai bine. Întotdeauna asigurați-vă că păstrați pachetele de zahăr și înlocuitori de zahăr care sunt dedicați "fără gluten" separat de alte ingrediente într-o bucătărie comună cu persoanele care mănâncă gluten.