Ar trebui să mănânce alimente fără gluten dintr-o instalație comună sau echipament?

Dacă urmați dieta fără gluten deoarece aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, este posibil să fie necesar să fiți precaut cu alimentele făcute în aceeași unitate cu alimentele care conțin grâu sau cu gluten sau cu alimentele făcute pe aceleași echipamente sau alimente care spun că "pot conține urme de grâu".

Deși unele dintre aceste alimente se pot califica în mod legal drept "fără gluten", ele pot conține în continuare cantități mici de gluten ... potențial suficient pentru a vă face rău. Legislația privind etichetarea alimentelor în Statele Unite este dificilă și, în cele din urmă, lasă-o pe consumator să decidă dacă dorește să-și asume riscul. Iată câteva informații suplimentare pentru a vă ajuta să decideți dacă este vorba despre un risc pe care ar trebui să-l luați.

Gluten Disclosures Label Voluntar

 Prin lege, producătorii de alimente trebuie să dezvăluie dacă un anumit produs conține grâu. Cu toate acestea, ele sunt nu trebuie să vă spună dacă există gluten în produsul lor și nici nu sunt obligați să dezvăluie dacă produsul respectiv este fabricat în aceeași unitate sau pe același echipament ca produsele care conțin grâu sau conținând gluten.

În plus, fără grâu nu înseamnă lipsa glutenului, deoarece alimentele fără grâu pot include în continuare proteine ​​de gluten din orz și / sau secară (cel mai frecvent orz).

Ca o favoare față de consumatorii alergici, multe companii fac declarații pe etichetele lor, spunând că un produs alimentar este "făcut în aceeași instalație ca și alimentele care conțin grâu", "făcut pe echipamente partajate cu alimente care conțin grâu" sau "poate conține urme de grâu "(care înseamnă de obicei că alimentele sunt făcute pe echipamente comune). Este mai rar în S.U.A., dar nu este nemaiauzit, să se găsească astfel de afirmații privind glutenul în alimente (normele de etichetare a alimentelor în Canada și în alte țări diferă).

Prin urmare, în timp ce prezența uneia dintre aceste afirmații pe o etichetă indică nevoia de prudență, absența unei astfel de declarații nu înseamnă că sunteți acasă și că puteți consuma fără manieră mâncarea.

În general, alimentele produse într-o instalație comună vor fi probabil mai puțin riscante decât alimentele produse pe echipamente partajate (sau cele care menționează că "pot conține urme de grâu"). 

Cu echipamente comune, majoritatea producătorilor își vor curăța echipamentul între diferite produse, mai ales dacă se deplasează de la un produs cu un alergen (adică grâu) la unul care nu conține alergenul. Protocoalele de curățare diferă de la fabricant la producător, iar unele sunt foarte atenți la acest proces de curățare. Cu toate acestea, echipamentul de procesare a alimentelor este notoriu dificil de curățat, cu excepția cazului în care producătorul îl demontează efectiv complet între rute (și puteți presupune că majoritatea producătorilor nu vor face asta).

Un cuvânt de la Verywell

Este posibil să puteți consuma oricare sau majoritatea acestor produse fără o reacție sau, eventual, cu o mică reacție.

De fapt, unii oameni cu boala celiacă au ceea ce se numește boală celiacă tăcută, ceea ce înseamnă că ei nu reacționează deloc, chiar dacă mănâncă toate glutenii pe care îi doresc.

Cu toate acestea, cele mai multe cu boala celiaca si sensibilitatea la gluten do reacționează atunci când consumăm gluten. Unii își găsesc revolta corpului chiar dacă mâncăm alimente care conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten, definiția legală a "fără gluten".

Ar trebui să mănânci un produs cu o declarație pentru grâu "făcută pe echipamente partajate / în aceeași unitate / poate conține urme"? 

• Dacă nu sunteți deosebit de sensibil la gluten (de exemplu, dacă nu aveți nici o problemă de a mânca alimente fără ingrediente evidente de gluten), probabil că puteți mânca alimente produse atât pe echipamentul împărțit, cât și în instalațiile comune fără a avea o reacție.
• Dacă vă aflați când reacționați uneori când luați șanse cu produse noi sau cu un restaurant nou, este posibil să doriți să vă îndepărtați de alimentele produse pe echipamente partajate, dar puteți constata prin încercări și erori că puteți mânca niște alimente făcute în facilități comune, mai ales dacă sunt certificate fără gluten (programele de certificare fără gluten dictează pași pe care companiile trebuie să le ia pentru a evita contaminarea între produsele gluten).
• Dacă știți că sunteți foarte sensibil la urmărirea glutenului (de exemplu, dacă evitați cele mai multe alimente procesate, deoarece reacționați de obicei), atunci probabil veți reacționa și la aceste produse ... dar, desigur, ați știut deja că.
• Dacă doriți să evitați toate un gluten posibil, indiferent dacă reacționați sau nu (așa cum fac unii pentru a-și proteja sănătatea), atunci, evident, ar trebui să ignorați produsele cu aceste afirmații.

Sincer, decizia ta va depinde de două lucruri: 1) nivelul de sensibilitate la următoarea gluten și 2) dorința de a rămâne fără gluten posibil. În cele din urmă, produsele cu declarații "fabricate într-o unitate comună" și "făcute pe echipamente partajate" ar putea să ajungă să fie adăugate în siguranță la dieta dvs. sau ar putea să nu - este de datoria dumneavoastră să efectuați acest apel, posibil pe baza unor experimente și reacția corpului.