Căpșuni și contaminare prin încrucișare cu gluten
Căpșunile sunt cu adevărat lipsite de gluten?
La suprafață, aceasta pare a fi o întrebare ridicolă. Căpșunile sunt a fruct, la urma urmei, nu un boabe (să nu mai vorbim unul dintre cele trei boabe de gluten).
Dar suficiente persoane cu boala celiaca si sensibilitatea la gluten non-celiac raporteaza ca sunt lipite de capsuni (sau cel putin suspectand ca capsunile au fost vinovate in simptomele lor) ca merita investigat unde contaminarea cu gluten se poate intinde in lanul alimentar de capsuni.
Răspunsul, așa cum se dovedește, nu este greu de găsit.
Căpșuni ... Ca și în "paie" fructe de padure
Fructele delicioase de culoare roșie strălucitoare cunoscute ca căpșuni nu au fost denumite aleatoriu - în mod tradițional acestea sunt cultivate pe paturi de paie, ambele pentru a adăposti plantele tinere de la temperaturile la rece, deoarece acestea stau latente în timpul iernii și pentru a menține fructele în sine curățate este aproape de coacere.
Se pot folosi mai multe tipuri de paie, dar mulți experți în cultivarea căpșunilor recomandă utilizarea paielor de grâu. Alternativele includ paie de secară (da, secară este un alt grâu de gluten) și paie de ovăz (de ovăz, desigur, sunt problematice pentru unii dintre noi).
În prezent, este mai frecvent ca fermierii să folosească plastic în loc de paie pentru căpșuni în creștere. Cu toate acestea, unii fermieri încă mai folosesc paie, uneori în combinație cu plasticul. Modalitățile de cultivare variază de la o regiune la alta și de la un fermier la altul.
Prin urmare, unele căpșuni (dar nu toate) sunt în contact strâns cu paie de grâu de gluten pe întreaga perioadă în care sunt cultivate. Acest lucru pare să ducă la contaminarea încrucișată a glutenului suficientă pentru a face cel mai sensibil dintre noi bolnavi atunci când mâncăm fructele.
Este aceasta într-adevăr o problemă?
Scepticii dintre noi vor arăta că glutenul din planta de grâu este conținut în kernelul de cereale, nu în paie. Miezul este separat de tulpini de paie de către combinat în timpul procesului de recoltare ... și astfel paiele trebuie să fie lipsite de gluten.
Cu toate acestea, oricine a văzut grâul care este recoltat știe că este un proces profund prăfuit, iar o parte din acest praf conține gluten. Pe măsură ce combinația mecanică separă miezurile de tulpinile de grâu, se sfărâmă inevitabil unele dintre miezuri. Praful de la aceste sâmburi zdrobite ajunge peste paie (și câmp, și orice în jurul acestuia, în funcție de vânt). Prin urmare, paiele sunt contaminate încrucișat, deși într-o măsură foarte mică.
Merită menționat faptul că acest tip de contaminare încrucișată este, de asemenea, o problemă pentru ciupercile, care sunt adesea cultivate pe paie de secară.
Când trebuie să vă faceți griji
Permiteți-mi să accentuez asta nu toată lumea este suficient de sensibilă pentru a face gluten să reacționeze la căpșuni-aceasta pare a fi o problemă numai pentru cei din partea mai sensibilă a spectrului de sensibilitate la boala celiacă / gluten. Dar este suficientă o problemă pe care merită să o menționăm cu siguranță, deoarece știind despre asta vă poate ajuta să urmăriți un mister.
Spălarea fructelor de pădure vă poate ajuta, dar, din păcate, glutenul este o proteină foarte lipicioasă care nu se dizolvă în apă. De asemenea, vorbim de cantități microscopice de gluten. Prin urmare, spălarea poate reduce contaminarea încrucișată, dar este posibil să reacționați în continuare.
Desigur, ați încercat vreodată să curățați căpșunile coapte? Probabil că veți termina cu un glob de pulpă în mână.
Conexiunea de paie-căpșuni este, de asemenea, o problemă potențială pentru cei cu o alergie severă la grâu, a cărei reacție la grâu implică sniffling, strănut, urticarie și (în cele mai grave cazuri) dificultăți de respirație. Am văzut rapoarte anecdotice de la persoane cu alergii la grâu care au reacționat la căpșunile cultivate pe paie de grâu.
Un cuvânt de la Verywell
Dacă sunteți destul de ghinionist pentru a reacționa la căpșuni, tot nu trebuie să le renunți pentru totdeauna doar pentru că sunt adesea crescuți pe boabe de gluten. Dar va trebui să faci niște activități de detectivi.
Agricultorii din diferite regiuni folosesc diferite practici pentru cultivarea culturilor. Este posibil ca agricultorii din zona dvs. să nu își culce plantele de căpșuni în paie - multe ferme s-au mutat la metoda mai modernă de a folosi mounds acoperite din plastic de sol sau mulci pentru a crește căpșunile.
Așa că întrebați-vă că ați putea avea noroc pe piețele fermierilor să găsiți producători cu fructe de pădure care nu folosesc deloc paie (și, ca o primă căptușeală, căpșunile lor se vor încadra printre cele mai bune pe care le veți gusta vreodată).
Am mai văzut și rapoarte că unele mărci de căpșuni găsite în supermarket (Driscolls, pentru unul) sunt întotdeauna cultivate pe plastic. Cu toate acestea, folosiți o atenție deosebită aici: vânzătorii mari cum ar fi contractul lui Driscoll cu multe ferme diferite, în care practicile de creștere pot diferi.
În orice caz, cu o anchetă atentă, ar trebui să puteți găsi căpșuni pe care să le puteți mânca, chiar dacă sunteți extrem de sensibil la contaminarea cu gluten în produsele alimentare.
