Cross-contaminarea poate fi periculoasă atunci când aveți alergii alimentare
Contaminarea încrucișată apare atunci când un alergen alimentar contaminează un produs alimentar care este în mod natural lipsit de alergeni. De exemplu, în timpul pregătirii mâncărurilor în bucătărie, mâncărurile de pâine dintr-o bucată obișnuită de pâine prăjită pot fi lăsate în urmă într-un prăjitor de pâine. Aceste fructe rămase în prăjitorul de pâine pot apoi să contamineze o bucată de prăjit fără grâu, provocând o reacție alergică la o persoană cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă.
Această problemă poate apărea și în instalațiile de producție. De exemplu, produsele alimentare fabricate din fructe cu coajă lemnoasă pot contamina prelucrarea altor alimente produse pe aceeași linie de fabricație. Din acest motiv, produsele trebuie să includă un avertisment dacă instalația lor fabrică și alimente care includ unul dintre alergenii alimentari de top pe același echipament de prelucrare.
Contaminarea încrucișată poate apărea aproape oriunde, acasă, în restaurante, la școală sau pe linii de producție.
Contaminarea încrucișată se poate întâmpla în timpul preparării, gătitului, depozitării sau chiar a servirii. Tot ce poate fi nevoie este pastele fără gluten preparate în același vas care a fost folosit pentru pastele obișnuite, mâncând o salată după ce o bucată de brânză este îndepărtată din partea de sus sau un cuțit care nu a fost curățat corespunzător din vasul de unt de arahide. Pentru o persoană cu alergii alimentare aceste situații pot duce la reacții care pun viața în pericol. Pentru a vă proteja alimentele, urmați aceste recomandări pentru a reduce riscul unei reacții alergice.
Contaminarea încrucișată a alimentelor ambalate
Producătorii de alimente folosesc adesea aceleași facilități sau echipamente pentru prelucrarea și ambalarea produselor care conțin alergeni. Pentru a vă proteja:- Citiți cu atenție etichetele alimentelor, căutați orice mențiune despre produsele alimentare la care sunteți alergic.
- Urmăriți declarații precum "procesate într-o unitate care produce, de asemenea, grâu" sau alte informații similare. Acestea vă pot spune când există riscul ca nucile sau unele dintre celelalte alergene alimentare cele mai frecvente să fie prezente.
- Dacă nu sunteți sigur (ă) despre informații sau nu le vedeți pe etichetă, este întotdeauna bine să contactați compania și să întrebați despre preocupările dumneavoastră legate de practicile sigure.
Contaminarea încrucișată în casă
În majoritatea gospodăriilor în care membrii familiei cu alergii alimentare prezintă un risc ridicat de anafilaxie, membrii familiei evită să aducă alimente cu acei alergeni în casă. Aceasta este cea mai sigură cale de a evita contaminarea încrucișată. În cazul în care casa este lipsită de aceste alimente, toți membrii familiei pot trăi într-un mediu mai sigur fără alergii.Dacă, totuși, păstrați alimentele cu acești alergeni în casă, urmați aceste reguli:
- Păstrați alimentele care conțin alergeni problematici departe de locurile comune de preparare și servire a alimentelor. Alimentele care conțin alergeni trebuie, de asemenea, să fie consumate numai în anumite zone ale bucătăriei, astfel încât orice reziduu să nu se termine în alte zone ale casei.
- Etichetați totul în mod corespunzător. Rețineți că bebelușii, bunicii sau prietenii trebuie să fie capabili să recunoască pericolele alimentelor dacă ar trebui să se ocupe de mâncare sau de luat masa la dumneavoastră.
- Desemnați zonele speciale de pregătire a hranei și ustensile pentru utilizarea "fără alergen" și curățați toate suprafețele alimentare înainte și după prepararea alimentelor.
- Amintiți-vă că cele mai periculoase alimente pentru contaminare încrucișată sunt alimentele care sunt murdare, dificil de curățat sau care ar putea să lase pe suprafețe cruste, ulei sau alte alergene. Când sunteți conștient de posibilele riscuri, puteți îmbunătăți siguranța persoanei cu alergii alimentare.
Contaminarea încrucișată în restaurante
Atunci când alegeți un restaurant, este important să determinați dacă membrii personalului restaurantului sunt familiarizați cu alergii alimentare și au un protocol stabilit pentru siguranța alimentară. Discutați cu un manager înainte de a vă asigura că personalul înțelege nevoile legate de alergii alimentare.Cu toate acestea, în ciuda celor mai bune eforturi ale unui restaurant, contaminarea încrucișată poate apărea în continuare dacă nu se respectă toate practicile sigure. Cele mai frecvente cauze ale contaminării încrucișate în restaurante sunt adesea legate de uleiul de prăjire, grătarele sau grilele și de woks. Gătirea reală a alimentelor prezintă un risc mai mare într-un restaurant decât în zonele tipice de pregătire, deoarece aceste zone sunt, de obicei, mai atent monitorizate și înțelese.
Când mănâncă:
- Nu vă fie frică să faceți dublu verificarea cu serverul dvs. despre pregătirea produselor alimentare pentru a fi în siguranță.
- Rețineți că este important să recunoașteți faptul că produsele alimentare prăjite sunt adesea o sursă de contaminare încrucișată, deoarece gătitul în același ulei poate duce la o reacție alergică.
- Dacă există o greșeală la comanda dvs. de alimentare, care necesită trimiterea înapoi, asigurați-vă că serverul înțelege că aveți nevoie de o masă nouă. Îndepărtarea elementului greșit, ca un ou sau o bucată de brânză care poate fi atins restul mesei, în special dacă este un alergen, nu este acceptabilă, deoarece masa a fost contaminată încrucișat.
- Luați în considerare evitarea barurilor de salate, a restaurantelor în stil bufet și a saloanelor de înghețată. Aceste restaurante sunt pline de potențială contaminare încrucișată, deoarece lingurile, bucățele și cleștile de servire pot fi mutate dintr-un produs alimentar (conținând un alergen) în altul (fără alergeni), contaminând-l.
Un cuvânt de la Verywell
Există și alte modalități comune de contaminare încrucișată și ar trebui să le cunoașteți.De exemplu, cuțitele, plăcile de tăiere, suprafețele contra și lingurile prezintă un risc ridicat de contaminare încrucișată, deoarece acestea sunt adesea folosite în mod repetat cu diferite tipuri de alimente. Asigurați-vă că acestea sunt spălate bine cu apă caldă cu săpun. Plăcile de tăiere din plastic oferă o opțiune mai sigură, deoarece acestea sunt mai ușor de curățat și de dezinfectat decât plăcile de lemn, deoarece acestea pot fi, de asemenea, curățate în mașina de spălat vase.
Fiți deosebit de atenți la nuci și semințe, deoarece acestea pot lăsa un reziduu uleios, lăsând eventual alergeni pe plăci, contoare, mese și plăci de tăiere. Curățați bine cu un agent de curățare de uz casnic pentru a preveni contaminarea încrucișată.
Nu abțineți de la împărțirea cuștilor sau alimentelor cu alte persoane, deoarece acestea pot fi ușor contaminate cu alergeni. Pentru unii oameni este nevoie doar de o simplă atingere a mâinii, a feței sau a buzelor pentru a evoca o reacție alergică.
Bagheli sau slicers de carne, dacă nu sunt curățate temeinic, pot fi contaminate cu alergeni alimentari. Asigurați-vă că ați sfătuit la tejghea să aveți o alergie la alimente și să le cereți să își schimbe mănușile și să curățească mașinile înainte de a le tăia.
Recipientele de alimentare în vrac pot fi, de asemenea, o sursă de contaminare încrucișată, deoarece împărțirea cuțitelor între articole poate transfera potențial alergeni. Întrebați întotdeauna managerul magazinului dacă au fost luate măsuri de precauție pentru contaminarea încrucișată.
În orice caz, dacă credeți că există un risc de contaminare încrucișată, fie acasă, fie într-un alt loc, alegeți un alt aliment sau nu mâncați.
Sursă:
Alergia alimentară în domeniul cercetării și educației. Evitarea fișei de informații Cross-Contact.
