Grilling Carne și un risc crescut de cancer

Carnea la grătar este o mare parte a verii în Statele Unite. Bucătăriile și grătarul familial servesc hamburgerii, câinii calzi, fripturile și carnea de pui pentru masa de vară perfectă la sfârșit de săptămână. De ani de zile, au existat controverse cu privire la faptul că carnea roșie la grătar și carnea de pui ar putea provoca cancer. Acest subiect a fost difuzat online ca fiind adevărat și fals, iar în știri au existat chiar și rapoarte contradictorii. Ce credem noi?
Păstrați lectură pentru a învăța nu doar de ce și când carnea la grătar poate fi o problemă, dar ce puteți face pentru a reduce numărul de agenți cancerigeni din carnea pe care o gătești - astfel încât vă puteți bucura de gratarile de vară fără să vă simțiți vinovați.

Grilling sau Barbecuing Carne Cauza Rac?

Studiile au constatat că consumul de carne la grătar sau pui poate crește riscul de apariție a cancerului.
Problema se referă la substanțe cancerigene, care cauzează cancer, care pot fi formate ca parte a procesului de grătare. Aminoacizii, zaharurile și creatina din carne reacționează la temperaturi ridicate, formând amine heterociclice.
Aminele heterociclice (HA) sunt carcinogeni umani găsiți pe orice carne gătită la temperatură ridicată, fie pe o grătar, fie într-o tavă sau sub pui de carne. O parte din problemă este gratarul, dar celălalt este pur și simplu căldura. Friptura de carne la temperaturi ridicate (peste 300 F) pare să crească riscul de cancer.
Între timp, hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) forma atunci când sucurile de carne picură pe cărbuni sau alte suprafețe de încălzire și se aprind în flăcări și fum. Se lipește la carne și se găsesc numai pe carne la grătar sau afumat. HA și HAP sunt mutagene - ele provoacă modificări ale ADN-ului celulelor în laborator ceea ce ar putea duce la apariția cancerului în celule. Cel mai important factor în producția de HAP pare a fi arderea incompletă a grăsimilor care picură pe grătar.
Nu avem studii directe asupra oamenilor care să arate că HA și HAP provoacă cancer, dar studiile pe animale au descoperit un risc crescut de cancer la animalele expuse. Studiile privind populația la oameni, la rândul lor, au descoperit un risc crescut de apariție a unor cancere la persoanele care mănâncă cantități mai mari de carne la grătar și bine făcut.
În ciuda acestor constatări, nimeni nu cere oficial să se pună capăt gratarului. Nu există reguli federale care să vă spună ce niveluri de HCA și HAP vă vor afecta. (Dacă credeți că un risc de cancer ar însemna interzicerea gratarului, rețineți că țigările sunt legale.)

Supraviețuirea cancerului

În timp ce majoritatea studiilor s-au concentrat pe carnea la grătar și pe incidența cancerului, un studiu din 2017 a constatat că femeile cu cancer mamar au avut rate de supraviețuire mai mici dacă au consumat cantități mai mari de carne la grătar, la grătar sau afumat.

Reducerea substanțelor cancerigene în carnea la grătar

Înainte de a vă întrerupe gratarul și de a vă îndura în tristețe pentru o amintire de vară pierdută, există mai multe lucruri pe care le puteți face pentru a reduce carcinogenii la carnea de grătar - adesea substanțial. Printre acestea se numără:

Marinarea cărnii - carnea de marinare timp de 20 de minute înainte de gratare poate reduce formarea de amine heterociclice cu până la 90%. Verificați aceste tehnici de preparare a alimentelor pentru scăderea produșilor de carcinogeni în carnea bine făcută.
Gătit la temperaturi mai scăzute - Experții recomandă ca alimentele să fie gătite la temperaturi mai scăzute, chiar dacă aceasta înseamnă gătitul lor pentru o perioadă mai lungă de timp.
Utilizarea unui grătar cu gaz, dacă este posibil - Dacă preferați să folosiți un grătar de cărbune, cumpărați un coș de incendiu (sau faceți-vă propriul dvs. dintr-o cutie de cafea veche) pentru a evita utilizarea unui lichid mai ușor.
Asigurați-vă că flăcările mor înainte de a pune carnea pe grătar.
Ridicarea suportului pentru grătar - Pe un grătar cu gaz, ridicarea grătarului, departe de căldură, poate fi de ajutor. Puteți utiliza, de asemenea, tehnici de gătit indirect pentru carnea de pe grătar, păstrând flăcările departe de mâncare și folosirea grătarului ca un cuptor.
Îndepărtați orice exces de grăsimi înainte de a fi gatiți (pentru a reduce cantitatea de HAP formată.)
Alegerea cărbunelui drept. În timp ce tipul de cărbune nu pare să facă o mare diferență cu carnea roșie, somonul care este gratat cu cărbune de coajă de nucă de cocos dezvoltă în mod semnificativ mai puține HA și PAH decât somonul la gratar cu cărbune de lemn.

Legumele de legume la grătar formează agenți cancerigeni?

Raspunsul este nu. Ceea ce am învățat despre carnea la grătar nu se referă la legume la grătar. Legumele nu conțin creatină, proteina care poate fi transformată în amine heterociclice și nu are sucuri de carne care pot picura pe cărbuni.
Aduceți astfel la grătar cartofii, roșu, galben, portocaliu, ardei grași, dovlecei, ceapă (bogate în quercetin), ciuperci și orice alte legume pe care le bucurați. Puteți folosi un coș de grătar sau orice metodă preferați. De fapt, mulți oameni care nu se bucură în mod special de legume, savurează gustul legumelor marinate și ușor condimentate la grătar.
Nu uitati condimentele. Mulți oameni uită că mirodenii pe care le adăugăm la alimentele noastre pot împacheta un pumn sanatos împotriva cancerului. Mai bine, creșteți niște busuioc proaspăt, cimbru, rozmarin și salvie într-un recipient de pe puntea de lângă grătar. Tăiați câteva dintre aceste condimente pentru a adăuga alimentele la grătar.

Limitați totalul consumului de carne

Potrivit Agenției Internaționale pentru Cercetare a Cancerului, pare să fie înțelept să vă limitați aportul de carne roșie, fie la grătar sau gătit în orice mod. Puteți observa recomandări care vorbește despre cât de multe uncii ar trebui să mănânce, dar dacă nu cântărești toate alimentele pe care le mănânci, acest lucru nu este cu adevărat practic. În schimb, există câteva reguli simple de urmat.

Limitați carnea de pe placa dvs. la dimensiunea unui pachet de cărți.
Împărțiți plăcuța în treimi. Produsele din carne ar trebui să ia o treime din farfurie sau mai puțin. Umpleți celelalte două treimi cu alimente care luptă împotriva cancerului, cum ar fi legumele crucifere (bogate în glucozinolați) și legumele cu frunze verzi. Alegerile ideale includ broccoli, conopidă, kale, ridichi și varză.

Utilizarea frigaruilor este, de asemenea, o modalitate excelentă de a limita cantitatea de carne la grătar consumată în timpul mesei. Bucăți mici de carne, combinate cu fructe și legume proaspete pe grătar, fac ca o masă atractivă și delicioasă.

Limita carnea prelucrată

În ceea ce privește câinii calzi, poate doriți să faceți o trecere. Știm că, din toate cărnurile, carnea prelucrată poate conferi cel mai mult risc de cancer.
Deoarece deja veți limita atât frecvența, cât și mărimea porției din carnea pe care o consumați, s-ar putea să nu fie cel mai bine să salvați acele porții pentru tăieri de carne neprelucrate pe care le puteți savura cu adevărat, cum ar fi o friptură bună (dar marinată)?

Linia de fund

Știm că temperaturile ridicate de gătit și fumul pun substanțe mutagene în și pe carne. Cu toate acestea, există mai multe măsuri pe care le puteți lua pentru a reduce numărul de amine heterociclice și alți agenți cancerigeni din carnea pe care o consumați.
Rețineți că, la fel ca tot în viață, moderarea este esențială. Încă mai puteți savura carnea la grătar, dar faceți acest lucru cu moderatie și atunci când este gătit la temperaturi scăzute. Acestea fiind spuse, femeile care au avut cancer de sân ar putea dori să limiteze cantitatea de carne la grătar, la grătar și afumat pe care o consumă, chiar dacă iau măsurile de mai sus pentru a reduce carcinogeni.
În cele din urmă, în loc să vă gândiți doar la ceea ce trebuie să evitați, este posibil să doriți să vă reframați și să vă gândiți la alimentele pe care le puteți bucura, care ar putea reduce riscul de cancer.